“无肉令人瘦，无竹令人俗。要的不瘦与不俗，既要吃肉也要吃竹。”宜宾长宁竹海的竹笋鲜、嫩、细、脆，炒、蒸、炖、烧、烫无不咸宜。用竹笋做主菜，或作佐料、调料，能做成近千道菜肴，形成风味独具的“全竹宴”。
白油冬笋、竹筒笋烧白、干煸笋尖、芽菜笋片等，是常见的美味佳肴。竹荪有竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪裙和菌柄杆系列。用竹荪烹饪菜肴，荤素皆宜，每个种类的竹荪可烹调成数百种菜肴。酸菜竹荪蛋、竹荪鸽蛋、乌鸡竹荪汤、素炒竹荪盖等菜肴都是盛名遐迩的佳肴。
此外，“竹全席”中还有相当部分与竹有关的食品：用竹枝、竹叶熏制的竹海腊肉、竹海香肠，用竹箨包的竹海富油黄粑，竹筒做的竹筒笋烧白、竹筒豆花、竹筒黄酒，竹花做的竹海燕窝等等。如今，长宁的“全竹宴”或者“竹全席”，能根据客人的爱好、经济条件和时令季节而变化无穷。