红桥猪儿粑是四川省江安县红桥镇的一种小吃，可谓享誉川渝，其晶莹剔透、温软如玉。相传当年湖广填四川时，移民们在兵荒马乱中为祈求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祈祷，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民安康，而红桥猪耳粑也从此成了江安人桌上的佳肴。
红桥镇人喜吃猪儿粑也远近闻名，什么张猪儿粑、李猪儿粑、王猪儿粑…………比比皆是。笔者虽不是王猪儿粑，但也称得上猪儿粑王，一顿吃下一笼猪儿粑不在话下（一笼约18个），在当地能轻松吃下两笼猪儿粑的人不在少数，真可谓大肚罗汉矣！
在当地民间有"吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙"之说。道者，门道，味道也。说明猪儿粑饮食文化的精深，猪儿粑味道十分了得；仙者，快乐逍遥赛神仙，大概是吃猪儿粑时的感受吧。当地流传着许多红桥猪儿粑谜语诗，这些谜语诗充满乡土特色，读后令人遐想，从诗中品味出猪儿粑的仙、道来。这些谜语诗可供吃猪儿粑时自娱，增加欢乐气氛。现随手拈来两首以飨食者。
洁白晶莹的身子；圆圆鼓鼓的肚子。巧媳妇手中呵护；粑大王棍下战死。
前两句描写了猪儿粑的形状，晶莹剔透，那馅儿把猪儿粑胀得鼓鼓的。后两句则道出了搓猪儿粑时小心翼翼的样子，搓成的猪儿粑被蒸熟后，最终被粑大王们用筷子夹入口中狼吞虎咽吃下去。
一个书生白又胖，锦秀文章肚里装；姑娘爱他亲一口，小伙瞧见口水流。
那又白又胖的猪儿粑呀，里面包的馅儿品种繁多，有香有甜，真象一篇回味悠长的文章，难怪惹得姑娘们如此爱他，就连小伙子们瞧见了也喜欢得直流口水。
红桥镇有一片肥沃的红土，盛产优质糯稻，其米质优良，做成的猪儿粑营养丰富，滋润可口，风味独特，入口绵扎，米香扑鼻，这与红桥猪儿粑出名有很大关系。红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种。
红桥人过节、生日、祭祀、栽秧或招待远方的客人要做猪儿粑吃。并在正月初一早晨有吃猪儿粑的传统习俗。因为，一笼猪儿粑活脱脱的象财神爷面前的那个聚宝盆。因此，正月初一早晨吃猪儿粑象征着一年的新的一天开始财源聚集。另外，正月初一的猪儿粑要用一片青菜叶缠身，象征着财不白要，诚信聚财，诚实聚财。多年来红桥人民以此传统美德用来教育子孙后代。栽秧子吃猪儿粑是相传当地有一大户人家专爱吃磕粉猪儿粑，但不给他做工的长工们吃。
为了吃猪儿粑，长工们栽秧时故意弄些秧子在田里浮起不插。大户问其故：没吃猪儿粑秧苗沉不下去。大户会意，长工们吃到了可口猪儿粑后秧苗就很少浮在水面。现在当地农民栽秧时也时兴吃猪儿粑。初到红桥作客，对着诱人的猪儿粑时，千万不要轻露馋相，否则，你就有可能被有玩笑开的老表嫂或舅母子们的作弄。笔者第一次在红桥走老丈母时就"馋相毕露"，第二顿就吃到了以朝天七星椒为馅的猪儿粑。不爱吃辣椒的我，被辣得呼儿嗨哟，汗水直流，引得舅母子们哈哈的嘲笑，而我还得"忍酸吞辣"出洋相。
“腊月三十守田坎（即守岁），正月初一抢元宝（即汤元）。”从初二开始，小镇家家户户就要做“猪儿粑”了。这“猪儿粑”便是红桥小镇独具风味的名小吃。