小吃培训教材推荐:白案 面点小吃制作技法

白案 面点小吃制作技法，程万兴 吕懋国主编，四川科学技术出版社2003年1月出版。《厨艺入门丛书》分《红案---菜品烹制技法》和《白案---面点小吃制作技法》两册，这套书系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料初加工、原料切配的样式和规格、各种味型的调制技术，以及菜点烹制的全过程等知识。

红案一书着重介绍了基本烹调工艺和菜肴制作，分为凉菜、热菜两大部分。

白案一书着重介绍了多种面团的调制方法，同时还介绍各类面点小吃的制作技法。