巴蜀烧菜，罗光主编，四川科学技术出版社2008年11月1日出版。巴蜀地区地域辽阔，民族众多，自然资源丰富，不同的民族在这得天独厚的自然环境之中，逐步形成各具特色、自成体系，有着本民族独特风味的美食和。在民族风情和民间文化的影响下，逐步形成了有新乡土风情的民族、民间特色菜肴。
巴蜀烧菜、巴蜀炒菜来自民间，有着浓厚的地方乡土风味。巴蜀菜-品传承了川菜的传统风格，广泛吸收其他菜系的精华，逐步发展而形成自己独有的新特色。这种新特色，既有着地方特色又保留了民族文化和民族风情，创造和发展了菜品的风格韵味，形成了餐饮文化的独特风尚。