小吃培训教材推荐:新派川菜108式 当红招牌菜

新派川菜108式 当红招牌菜，罗焱 陈其林主编。重庆大学出版社2009年1月出版。《新派川菜108式:当红招牌菜》内容为：川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有一菜一格、百莱百味的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。