金汤热卤是把东西卤好之后，泡着卤水，热着卖的，顾客买来是热气腾腾的。而传统五香卤是把东西卤好之后，把卤菜起锅放凉了卖，客人买到的是凉的卤菜。它们就是在售卖方式上不一样而已。温州金汤热卤培训多少学费，石占培训，现场实操，教技术配方，价格实惠。石占小吃实训连锁机构，浙江台州、嘉兴、金华、宁波、温州鹿城、温州瓯海，杭州萧山，杭州九堡，义乌，绍兴都有培训点
只是你要注意以下5个细节。
首先：如果想让金汤热卤的卤汤更金黄，你需要用到红曲黄和黄栀子，它们是天然的上色剂，可以赋予卤汤金黄色。
第二：金汤热卤的卤油，一定要用香料油，这样卤肉才更香。
第三：金汤热卤需要调制两锅卤水，第一锅卤水放在厨房，专门用来卤货的，这锅卤水可以一直循环用下去。第二锅卤水是专门用来浸泡卤肉的，这锅卤水一般用个两三天就要换。
第四：由于金汤热卤是泡在卤水里面卖的，所以当天的货卖不完，第二天基本上得扔掉，因为剩货放到第二天，它的口感和颜色都会发生很大的变化。
第五：金汤热卤属于休闲，年轻人更喜欢，所以小件食材更适合做金汤热卤。比如：鸡爪，鸡翅尖，鸭头，，鸭掌等。反而是传统的猪头肉系列，不太适合做金汤热卤。
金汤热卤少不了的就是卤油，卤油是用鸡 油和大豆油熬成，鸡 油和大豆油的比例是1:2。鸡油下锅后就加生姜，葱头还有洋葱增香，香菜根，胡萝卜增色，用小火慢慢炸，香料炸香后捞出 来。温州金汤热卤培训多少学费，石占小吃培训，现场实操，教技术配方，金汤热卤菜培训内容：高汤的制作、产品的卤制、卤制时间、卤水的保存方法、卤水的更新。