巴拉巴拉下咖啡的新鲜度。
你是否也曾经有过疑问?咖啡也有新鲜可言?为什么每个咖啡店都强调“现磨咖啡”?咖啡真的有新鲜这一说吗?
其实咖啡的新鲜几乎是决定同一款咖啡好喝与否的最直接因素。但市面上非常多的商业行为，让非常多的消费者都傻傻分不清。今天就巴拉巴拉一下到底咖啡的新鲜度是啥。
咖啡的新鲜为3个纬度。
从咖啡樱桃长成成熟被采摘下来，再通过各种处理法，制成咖啡生豆为第一个纬度，只要咖啡豆是当季的咖啡豆就是新鲜，当咖啡豆放了超过1年以上就可以成为陈豆，这些豆子再烘焙的价值已经非常低，风味散发剩下了大概剩了60%，如果放了2年或以上，那可能烘焙出来的就只有咖啡的苦味。所以这些咖啡豆可以称为陈年豆(有人称为商业豆)也会流通到一些大型的烘焙工厂、食品工厂，制作成深加工的咖啡制品，例如咖啡液、冻干粉、速溶咖啡、咖啡糖、即饮咖啡等等，这类工业机器产出的咖啡制品。
第二个纬度是咖啡生豆投入到烘焙咖啡的锅炉中烘焙好出锅的那会儿。开始制成。烘焙好后的咖啡豆，因为本身咖啡豆本身的含水量、密度，接受了不同程度的物理、化学的变化后本质已经改变，进入了养豆期。这类咖啡豆从出锅开始算，进入了养豆期。养豆期后进入赏味期。然后再进入赏味衰退期。到了赏味衰退期的咖啡就要赶紧喝掉，如果衰退期都没有喝掉的咖啡这些咖啡往往已经没有再冲泡的价值了。当然不同的烘焙度前面说的养豆期、赏味期、衰退期都不同。你也别相信某星巴克那种真空包装可以保鲜的说法。
第三个纬度，是咖啡豆磨成粉后，这个阶段理应是绝对的控制时间，正常一个大气压下，一旦咖啡豆磨成粉，总的表面积增加所有原来是密闭的小孔空间，或者只有小小小孔的空间瞬间被打开，这时芬芳物质会快速的排放。我曾经还做个一个实验，同样的咖啡，间隔6小时磨好一份，当在24小时时磨好第五份粉时，第一份磨好的咖啡已经剩余极少的干香，当然我试验时是完全敞开摆放，而没有加任何的密封行为。由此可见，养好的咖啡在磨成咖啡粉时请尽快冲泡。也因为这个原因，现在的咖啡店几乎都在强调“现磨咖啡”。
那么怎样才可以喝到“新鲜”的咖啡呢?
自己买豆自己冲泡型
方法：选择靠谱的咖啡店购买咖啡豆，比如可以在Budayoung不打烊咖啡这种只买当季咖啡的咖啡店，没有当季的咖啡就直接将商品下架了，完全不在乎现在商家所追求的“销量”，这个也是有点厉害。然后关注他们家的先鉴品，哪次先鉴品上新，就是那个国家的豆子新到了。可以直接购买。
在周边咖啡店喝咖啡型
方法1：找到靠谱的咖啡店，并询问咖啡师咖啡豆的产季。当然如果咖啡师也不知道的话，那就方法2.
方法2：能大概记住各个产地国采收的季节，例如埃塞的是11-2月、玻利维亚是7-11月、牙买加是12-3月...太多了记不住，没问题。记住全年(或者跨上下年的)产的咖啡豆国家例如哥伦比亚、厄瓜多尔、肯尼亚这3个就好。如果非要揪着这个方法的时间长度的话，记得考虑咖啡产地的生豆处理，也有需要几周的时间的。
最后，咖啡嘛～自己喜欢就好。可以不挑，但要有能力挑。祝大家喝到满意的咖啡!