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红油又称油辣子，在川菜、陕菜等多个菜系中都有广泛应用。一款优质的红油，不仅能为食材带来醇香丰富的口感，还能赋予成菜红亮诱人的色泽。

今天，小吃培训就为大家介绍5款红油的熬制方法，既能拌凉菜又能烹热菜，赶快往下拉看看吧~

一、基础红油

制作流程：

1.花生50克、核桃仁50克、干红花椒30克干炒出香，舂碎后与辣椒面500克混合均匀，放入盆中待用。

2.锅入菜籽油2500克烧至四成热，下入适量芹菜段、大葱段、小葱段、姜片、洋葱丝小火熬干至出香，打去渣子，待油温降至五成，加入几颗草果慢慢搅出香味，等到油温降到三成，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，待慢慢浸润出辣椒的色与味时，再加入几颗八角拌匀，加盖焖1~2天即可使用。

二、麻辣小龙虾红油

制作流程：

1.成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米椒500克放入盆中，加70℃热水浸泡30分钟至变软，捞出沥干备用。

2.大红袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克（去籽、拍破）、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、陈皮20克、八角15克放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。

3.锅入色拉油20斤烧至三成热，下入泡过的辣椒、香料，加葱段、姜片各250克小火熬50分钟，打去料渣，待油温降至120℃，冲入盛有韩国辣椒粉3500克的盆中，充分搅匀晾凉即可取用。

说明：

制作此款红油，需先用三种辣椒和香料熬出香辣味，再冲入颜色红艳的韩国辣椒粉中，虽比传统做法的步骤略繁琐，却在色香味三个方面均更胜一筹。

三、热菜红油

制作流程：

锅下色拉油10千克、猪油1千克、鸡油500克烧至三成热，下糍粑辣椒（干红辣椒用水煮至软透，入搅拌机打碎即可）1.5千克，小火炸约15分钟，至油色红亮，下入花椒500克、麻椒250克（分别用清水略泡后沥干水分），中火炸7分钟至出香，下入提前用白酒泡透的香料（白芷25克、香茅草25克、香叶15克、排草15克、草果15克、草豆蔻10克、小茴香10克），熬约5分钟，离火放置一夜，回热后打掉渣滓即得红油。

四、凉粉红油

制作流程：

1.干小米椒1500克、干朝天椒500克、干二荆条辣椒500克，三者去籽入净锅炒香焙干后打碎即成辣椒面。

2.菜籽油1250克烧至冒青烟（油温约有230℃），离火下入老姜片250克、大葱段200克、洋葱块100克、草果10克、桂皮10克、山柰10克、小茴香5克、白蔻5克、香叶5克炸香，打去料渣备用。

3.取一个空桶，放入提前预制好的辣椒面，慢慢淋入1/3份的菜籽油（此时约230℃），迅速搅动，将辣椒面冲熟冲香后加熟白芝麻150克，继续慢慢淋入剩余菜籽油的1/2搅拌均匀，然后倒入剩下的菜籽油搅匀即成。

五、红椒油

制作流程：

锅下色拉油2千克，下入蒜末、姜末各250克炸香，下入干红椒段（用清水冲洗并控干）700克，小火炸至油色微红、香味溢出后离火晾透待用。