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一些粤菜酱汁之所以经典，是因为无论在哪里，只要吃到这种味道，就知道这是粤菜。

石占小吃培训为大家带来粤菜经典酱汁——咸蛋黄酱的简易快手做法。

咸蛋黄酱，制作不复杂。咸蛋黄酱口感丰富，咸鲜微甜，色泽金黄，十分有食欲。咸蛋黄酱炒至起气泡后立马下入食材，快速翻匀，裹住食材就可以出锅。咸蛋黄酱能为食材增加一种独特香气和丰富口感。

食材清单

主料：

咸蛋黄10个。

调料：

食用油60克，白糖、黑胡椒碎、黄油各适量。

制作流程

1.将备好的咸蛋黄加入少许高度白酒让每个咸蛋黄都沾到白酒，然后均匀地铺在烤盘上放入预热好150度的烤箱中烘烤10分钟。

2.把烤好的咸蛋黄移入盆中，用勺子压成粉泥。

3.锅中倒入适量食用油，油温至三成热后下入咸蛋黄，接着加入适量黑胡椒碎，适量黄油，白糖调味。

4.开中小火慢慢炒制，炒到咸蛋黄有香味开始起沙冒泡后即可下入主料翻炒均匀。

注意事项

咸蛋黄酱一定要炒至起沙再下料炒制，否则会有颗粒感，口感不够细腻。