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本款干锅酱配方是结合东北酱菜口味和湘菜干锅口味配制的一款干锅酱汁，此酱酱香味浓回口香辣，非常适合北方客人的口味。 另附三道利用秘制干锅酱制作的干锅菜配方。

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一、干锅双脆的制作方法

1、原料：

鲜鱿鱼肉150克，鲜鸡胗200克。

2、调料：

秘制改良干锅酱30克，洋葱丝20克，芹菜段10克，沙姜粉5克，青、红椒圈各5克，料酒3克，干红椒段4克，色拉油400克。

3、制作：

（1）将鱿鱼肉打上蓑衣花刀后切块；鸡胗也改成蓑衣花刀。将鱿鱼、鸡胗一起入沸水（水里加葱姜、料酒）快速飞水，捞出待用。

（2）锅上火下色拉油烧到三成热，下入鸡胗、鱿鱼、青红椒圈滑油倒出，控干油份。

（3）锅留底油，下入干红椒段爆香，下入改良干锅酱炒匀，烹料酒，下入滑过油的鸡胗、鱿鱼快炒均匀。

（4）将干锅上放洋葱丝、芹菜段，撒沙姜粉（遇热后的沙姜粉会出一股特殊的香味，跟洋葱口味非常搭配），将炒好的双脆倒在干锅里，撒青红椒圈、熟芝麻跟酒精炉即可上桌。

二、干锅小排黄鱼

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