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一些粤菜酱汁之所以经典，是因为无论在哪里，只要吃到这种味道，就知道这是粤菜。

石占小吃培训为大家带来粤菜经典酱汁——姜葱茸酱的简易快手做法。

姜葱茸酱是十分经典的一款酱汁。粤菜里，姜葱茸酱一般用来搭配白切鸡，因为可以突出鸡肉鲜味。最经典的食用方法就是作为白切鸡的搭配蘸酱上桌。

食材清单

主料：

大姜（水姜）100克。

辅料：

小青葱75克。

调料：

盐，糖，鸡精，花生油。

制作流程

1.大姜去皮，刀拍成茸，去姜汁取茸；小青葱切成小葱茸。

2.姜茸加葱茸，按4:3的比例。（如有红葱头姜：葱：红葱头=5:3:2的比例），加盐、鸡精、糖调味。

3.热锅烧油至120℃，倒入热油炝出香味即可。

注意事项

1. 选材要用水姜而非老姜，老姜辛辣味过重。

2. 切姜茸时要顺着经络用刀背剁出姜茸，这样拍出来的姜茸才会连筋带肉，口感更加丰富。