拜疫情所赐，加盟模式重新确立了自己的江湖地位。如今，加盟模式正在从“被鄙视”转向“被推崇”。
美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。
其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10 家店，同比增长了 23%；其次是 11-100家店和 5001-10000 家店区间，年增长分别达到了 16.8% 和 16%。
一起风了，加盟模式正在“被推崇”
去年7月1日聊加盟话题，好多声音表示不看好加盟领域，普遍认为“水太浑”，割韭菜的太多。
深度关注加盟一年时间，我们发现这个领域正在发生“质变”：优质加盟品牌正重构新型加盟关系，使品牌方和加盟商建立了“共生”、“共赢”。
最近，又有多个声音“肯定”加盟连锁模式。
前些天，余奕宏在直播中，直言不讳地说：“茶颜悦色做得最错的一件事，就是跟周黑鸭犯了同样的错误。它明明是一个零售产品、快消品，但它却不开放加盟......过高的直营成本无法支撑它的总部经营”。
他还用近乎嘶吼的声音“叫醒”餐饮人：加盟连锁模式是全世界最优秀的商业模式。“我认为一个创始人，如果拒绝加盟，事实上就意味着‘他对加盟没有任何的理解’”。
今天，中国连锁经营协会和美团又联合举办了2022中国餐饮加盟品牌TOP100发布会。
会上，美团发布2022餐饮加盟4大趋势——加盟连锁呈U型活跃发展、小店模式凸显韧性、小吃小喝领跑万店连锁、数字化驱动。
“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。”
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛强调，“餐饮加盟的终极赛场是效率，这需要数字化与产品、运营、组织充分结合，发挥强大的中后台支持作用。”
二、直营是供应链不成熟时的最优模式
截至目前，我们已经看到了餐饮业变革的脉动——就在直营求生、转型之际，以新型加盟为主的“新餐饮”，已经开始跑马圈地。
从产品结构的优化，到门店运营效率的提升、品牌力的打造，再到加盟商的赋能，加盟模式越来越专业化。甚至，比起直营，加盟已经成为更先进的生产方式。
餐饮业有鄙视链，其中最严重的，就是做直营的看不起做加盟的。人们把“直营=高品质”，“加盟=低品质”。
为什么会这样呢？
首先，是特定时期内的供应链落后。造成品质难以保障，无法实现“标准化”扩张。因此，直营（啥事都自己干）比较靠谱。
其次，是管理方式落后。一、品控管理落后，更多依靠加盟商的自我认知；二、加盟商管理落后，缺少标准化、以及系统支持能力；三、盈利模型存在问题，迫使加盟商“叛逃”。
第三，是加盟商质量参差不齐，普遍缺少管理经验。
但是现在，这三个要素都在激进式改变。
现在供应链已经崛起，并且出现了很多上市公司。这就是供应链标准化、专业化、规模化的必然结果。并且，供应链的专业化、规模化也推动餐饮业的持续升级。
管理方式也在快速迭代，特别是互联网技术让管理从“经验主义”走向“专业主义”。并且分工越来越细。
比如，餐饮业从门头、菜单、装修、照明等，各个环节都在专业化，并且产生了专业的服务机构。对比此前，当下管理方式最优，就是来自于分工形成的专业化。
还有不容忽视的一点，是加盟商的专业化和精英化。
过去，餐饮门槛的确是低，投资少，专业度低。但是现在，餐饮门槛越来越高，这其中最重要的就是“专业化”的结果。
比如投资额度。现在很多餐饮项目“起步投资”都是30万元。像蜜雪冰城，虽然加盟费低，但是装修下来，也要30多万。
比如品牌方对“加盟资质”的要求越来越高。
过去加盟，大多采用第三方招商（快招）。这种玩法有多落后呢？就像用媒婆讨老婆。
但是现在不一样了，优质的加盟品牌在寻找加盟商时，都在“自由恋爱”，自己招募，自己审核，要求加盟商“有经营能力”，“有一定的财力”。
从多个品牌方了解到，他们正在“鼓励”这样的加盟商开设二店、三店，以及更多门店。
除此之外，新加盟趋势就是“精英化”。
一类精英是从其他领域成功之后转型的跨界人士。
很多品牌的加盟商不再是“小白”，而是“有经营能力”，“有一定的财力”的商业人才。比如地产、教培行业、医药行业等，很多人士跨界进入餐饮业。
一类是已经踩过坑也挣住钱对餐饮有深层理解的其他品牌的加盟商。
比如黄记煌加盟商，比如华莱士加盟商，比如蜜雪冰城加盟商等等，他们在完成第一桶金之后，要么继续加盟新的优质餐饮品牌，要么在寻找新的优质项目。
三、加盟是供应链成熟时的最优模式
总的来说，供应链不成熟时，直营是最优模式。但当供应链崛起后，加盟，代表更先进的生产方式。
你看过去，企业办社会。大型国企下边，有医院，学校等等。但是现在，企业都走专业化，把社会的交给社会。
同样，加盟就是符合这个未来趋势的。
当供应链崛起，它降低了餐饮人的“综合能力”，同时提升了对“专业能力”的要求。因此，当下加盟的专业化，核心就是产业分工的专业化。
从更宏大的视野来看，也是如此。随着生产力的发展，分布式比集中式更具先进性。分布式考验专业能力，集中式则考验综合能力。
比如《第三次工业革命》一书中写道：在经历了第一次工业革命和第二次工业革命之后，“第三次工业革命”将是互联网对能源行业带来的冲击。
即把互联网技术与可再生能源相结合，在能源开采、配送和利用上从传统的集中式转变为智能化的分散式，从而将全球的电网变为能源共享网络。
其中的关键，就是能源互联网中的“各种关键技术”对于推动能源互联网的发展, 并逐步使传统电网向能源互联网演化，具有重要的理论意义和实用价值。
对比餐饮业来说，“各种关键技术”已经成熟。
四、比起直营，加盟是更先进的生产方式
我们越来越认识到：比起直营，加盟是更先进的生产方式。
疫情发生，让很多餐饮人有了重新“客观认识”加盟模式的机会。
疫情“塑造”的新餐饮正以“肉眼可见”的倍速蓬勃发展。他们发现，加盟模式是一个好模式。
1、新加盟关系—共生，赋能。
割韭菜是掠夺，而新加盟关系是共生。
比如，最具标志性的事件就是五爷拌面、正新鸡排和蜜雪冰城“救助”加盟商。头部品牌的带动，让我们看到“新型加盟关系”成新趋势。
2、加盟正在从“加盟产品”，升级为加盟单店“盈利模型”。
餐饮业常见的，就是开多店不盈利。这就是单店模型没做好，走形了，单店模型不精准，或者没有被加盟商复制好。
新加盟模式，都在打造“傻瓜式加盟模型”，就是要求加盟商“听话、照做”就能盈利的模式，就是加盟商不需要多少专业能力就可以盈利的模型。
比如，传统麻辣烫百余款产品，不仅占据空间，还往往因为滞销等造成浪费。而小蛮椒麻辣烫SKU不足60款，只保留了经典丸类，更多选用调味鸡肉、牛肉、鱼肉等原肉食材。
这样既能升级整体品质，还能满足消费者对于优质蛋白质的需求。同时，精简SKU的小蛮椒所需门店面积更小、人员配置更少，同样大大提高了门店运营效率。
3、外卖从“堂食的补充”，进化为双主场模式。
餐饮从产品、门店、品牌、外卖到供应链，有很长的链条。在这个链条中，只要优化一两个环节，都可以成为品类黑马品牌。
特别是三年的疫情阻滞了餐饮业发展，让外卖从“配角”发展成为“主角”，和堂食一起成为餐饮的“双主场”。
4、纯外卖门店成为低成本扩张利器
比如深圳松哥油焖大虾，推出了新型门店——GO店。这是一种外带+外卖+社区小店。
2021年底，松哥在深圳开了一家20平米集合“外带+外卖”的社区GO店，将“小龙虾+热卤+炸串+茶饮”集合成街铺小店，做的是居家加菜和夜宵等场景的生意。
GO店刚开业不久，就引来大量消费者的关注。不少消费者点评，品类组合适合社区消费，外送配送超级快，口味和门店一样好吃。据悉最高时月营收额可达百万，净利润近30万，一个月即回本。
5，进一步释放人力资源
当供应链为代表的“基础设施”完善之后，“人力资源”成为稀缺资源。新餐饮的玩法就是进一步释放“人力资源”，把员工转化为“加盟商”。
比如在合肥，老乡鸡开放加盟，也是对内部员工开放了“合伙人”名额；
比如在郑州，眷茶最近对内部员工开放了10个“合伙人”名额；
比如在深圳，大弗兰已经开出了首家内部员工加盟的“合伙人”门店。
综上所述，餐饮业正在随着供应链崛起，以及各个环节的专业化，催生出更符合生产力发展的新餐饮。就像我们说的那样：比起直营，加盟是更先进的生产方式。