市场上规模最大的休闲零食品类是哪种？没错，就是烘焙。据中国食品工业协会的食品行业研究中心统计，2021年，中国休闲零食市场规模已达1.25万亿，其中烘焙食品占比最大，规模有2600多亿元，大概占21%。
在这个由吃货撑起来的巨额市场，在三四线城市开店还有市场么？
一、迎来红利期
在消费水平升级的背景下，年轻人便捷、快速的生活方式以及消费习惯的西化助力烘焙行业市场规模高速增长。烘焙市场行业集中度低、准入门槛低、市场竞争激烈，随着未来中国烘焙行业发展不断成熟，将会形成明显的品牌效应。
烘焙是食品产业中的朝阳行业，消费升级驱动下，烘焙行业会继续保持高速发展，行业正迎来红利期。
二、烘焙市场规模
近日，美团发布了《2022烘焙品类洞察报告》，2016~2020年中国烘焙业年复合增速超11%，这个数据远高于全球烘焙行业市场规模增速。其中2021年市场规模超2,800亿元，预计2022年将突破3,000亿元大关。
烘焙类食品按种类可分为面包、糕点、蛋糕和其它甜品，餐饮烘焙又可统划为蛋糕、西点和中点三类。其中，西式甜点又分为面包和其它甜点，中点分为传统中点和新中式烘焙。由于中国烘焙市场整体仍处于初步发展阶段，市场格局高度分散。头部烘焙企业年收入尚不足百亿，市场占有率最高的达利食品，份额也只有3.7%左右。从餐饮门店端看，中式糕点品牌集中度最高，业务规模前五名的公司所占的市场份额（CR5）超过20%；其次是生日蛋糕，CR5约15%；西式甜点品牌集中度最低, CR5不到5%。可以说，整个烘焙行业，目前还没出现真正的龙头企业，在这种情况下，品牌争相入局。
三、烘焙消费群体画像
1、烘焙消费群体画像
烘焙门店的消费核心群体是25-35岁的女性人群。80、90是现阶段的消费主力，年龄呈年轻化趋势。在烘焙门店消费者性别分布中，女性消费人群占比为76.9%，是烘焙门店消费人群的主流。
2、人均消费量偏低，提升空间巨大。
虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距。我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。并且未来随着消费升级，消费者对产品品质和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的持续上涨。
“Z世代”引爆消费潮流大迁移，推动烘焙行业发展。
据石占小吃培训了解，我国的Z世代人群数量约为 2.64 亿人，占目前我国总人口的约20%。占据13%的家庭总开销。Z世代特性关键词：注重数据与体验、兴趣与社区、颜值正义等。
“Z世代”引爆消费潮流大迁移。Z世代用户作为年轻一代群体，具有更强的消费意识，优越的生活条件造就了他们更高的消费实力和消费意愿。成长于商业繁荣时代的Z世代，拥有着更高的文化自信，除了追求新潮之外，他们对中国传统文化也具有极高的热情，他们期待国潮，期待这些时尚、文化潮流从中国而来，由中国品牌发起。
从新一代消费者的角度出发去思考，他们对烘焙店的真正诉求不仅仅在于好吃，更兼备健康、时尚、可视、社交、休闲、体验等属性。
新一代消费人群推动烘焙行业发展的同时，也给企业主或品牌商家带来了更多挑战。品牌层面，如何构筑独特品牌调性，赢得并占领消费者心智...产品层面，如何创新产品，让产品能超过消费者的期待，让他们惊喜、尖叫...营销层面，如何与Z世代的年轻用户建立联系，以内容驱动种草拔草、社交分享、粉丝裂变...
四、在三四线城市开烘焙店，还有市场么？
随着z世代的崛起和人们消费能力的提升，再加上我国烘焙零售业的分散现状，业内人士认为，烘焙零售店在三四线城市还有很大的市场。
而且调研数据显示，90.2%的消费者倾向购买有品牌的烘焙食品，但仅有13.9%的消费者对品牌忠诚度较高，只购买一个品牌。消费者对连锁品牌的信任度更高。新兴品牌还有机会。
此外，资本对烘焙市场的关注度提升。艾媒咨询显示，2021年1~8月烘焙市场投资事件多达22起，投资金额更是创新高，总融资金额达57.0亿元，是2016年的3倍左右。
1、消费水平逐渐增高。
烘焙市场正以惊人的速度从一二线城市向三四线城市渗透。消费群体的不断扩大，消费观念的进一步转变，烘焙食品认知度的提高，加速了烘焙食品消费升级，带动了整个行业利润和收入的快速增长。随着中国经济实力的增强，人民收入不断增加，消费能力增强，越来越多的城镇人群有了足够的消费能力，享受西点烘焙这类并不被国人视为生活必须品的悠闲食品，大家的生活水平提高，精神需求也随之增长。
2、信息迅速传播的力量。
不论你身处哪里，手机等通讯工具都能将世界各个角落的各类流行元素带到你的眼前，各种流行美食的影响，让城镇人群也有了与前沿城市人群相同的需求构架，虽然说城镇的消费力并不如前沿城市优秀，但对于个体烘焙店主来说，在城镇创业的可行性却相较前沿城市的成功率更大，这里为大家提供的是更庞大的品类需求，更温和的市场环境，更和谐的消费环境等等。
3、房租优势
某烘焙店表示其租金只占总成本的10%，他们将选址定位在了社区店。因为专注于新中式烘焙，所以在选址中，他们着重考虑几点：新社区；没有同行业竞争（比如有西点店，没有中点店）；有学校；位置好；房租不会太高。比如他们在当地的万达广场店，并没有选择商超内，而是临街店铺。
三四线城市的烘焙市场，还有很大发展空间，而且烘焙相对餐饮，原材料、制作流程等都更简单易于复制，在一个区域市场创造一个烘焙连锁品牌的机会也大有机会，创业者们可以持续关注。