不得不说，这场疫情使各个行业限入不同困境，烘焙行业也不例外。尽管是这样，但我们也该理性乐观的看待未来发展。此次疫情让经济市场迎来新一轮洗牌，而危机来临的同时对烘焙业者一定伴随着另一种机遇。
当疫情成为常态化，烘焙店如何破局成为烘焙业者当下共临的考题。
一、烘焙行业市场巨大
近年来，随着面包等烘焙产品逐渐完成本土化，消费者对于烘焙行业的认知度也在不断提升，这为其带来了无限的想象空间。据市场公开数据显示，中国休闲食品行业规模早已突破万亿大关，其中烘焙糕点以21%的份额名列前茅，且保持迅猛的发展势头。
2021年中国烘焙市场份额却超过2600.8亿元，同比增长19.9%，预计该市场规模将在2023年达到3069.9 亿元。尽管目前中国（大陆）烘焙食品终端零售额位居全球第二，但中国（大陆）烘焙食品人均消费量仅为7.28kg/人/年，不足全球平均水平的1/2，相较欧美、日本等仍存在较大差距。
巨大的市场潜力下，行业的内卷愈发激烈，品牌新旧更替的戏码正在不断上演。由于烘焙食品行业进入门槛较低，导致众多小型烘焙食品企业争相进入瓜分市场。现阶段，烘焙食品行业的玩家主要包括三大类：地方中小型烘焙食品企业、本土连锁烘焙食品企业以及外资品牌企业。
在我国，地方中小烘焙食品企业占据烘焙行业超过70%的市场份额，虽然规模较小，但数量较多，广泛分布于各个地区。
近两年来，烘焙行业的连锁化水平得到了显著提高。美团美食数据显示，连锁烘焙企业中，10-100家规模门店的数量占比约为12%，近两年增速较快；100-300家门店规模的品牌门店数约为6%，近两年呈现小幅上升的趋势。
如今，随着烘焙产业趋向成熟完善，烘焙市场也呈现百花齐放的局面。然而，繁花似锦的烘焙赛道背后，却是“你方唱罢我方登场”的残酷现状。
抛去疫情的影响和固守不变的运营思维，产品力是影响消费者决策、形成品牌忠诚的关键所在。
二、品牌化、高档化趋势
疫情常态化后，烘焙市场的品牌集中度将越来越高，烘焙食品市场竞争日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。
消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。
三、注重食品安全
疫情常态化后，将会有更多的目光关注食品安全。和谐、健康有序的市场环境，让烘焙行业进入黄金发展阶段。
食品安全、营养健康一直是烘焙企业工作的重点，且将会作为发展的趋势长期存在。
在烘焙店铺同质化严重，各类西点面包充斥市场的时候，作为消费者来说，除了看包装、看服务以外，最看重的当然还是质量，而决定产品质量的就是健康的原料和独特的口味。
优质、独特的口味，健康的原材料能使产品具有非一般的竞争力，从同类竞品中脱颖而出，让产品更具记忆点与传播点，使店铺在树立鲜明的形象。
质量是对店铺的保护，也是店铺的营销策略，通过高品质原料点亮产品的传播属性，实现店铺业绩翻倍增长的目标。
四、社区团购
此次疫情模式下，可以发现，社群的重要性也开始突出，可以联想到社区团购可以通过社群运营，很好地和用户互动，并产生较好的运营成绩
同时社区团购的优点就是产品丰富，覆盖的人群也更广泛，如果加强私域运营动作，可以将社区团购经营的更好。
社区团购的核心是给客户提供更好的服务。保障物流畅通、货品质量，并建立完善的供应链体系，创新发展，这都是稳定持续发展的关键。
近几年疫情断断续续，对于实体店来说，也在不断随之进行转变。而每一次的变化，都是在寻找一个离用户越来越近的入口。而这一轮的社区团购统筹线上和线下，更直接地货找人，更迅捷地把东西送到用户家门口，离用户更近。一方面能够实实在在地满足用户的需求，另一方面也在寻找新的转机，为用户提供新的服务。
或许，未来社区团购将会成为烘焙发展的一种新趋势。
五、注重话题与产品
烘焙店要想获得成功，不仅要强化内部产品的质量，还要注重外部的营销，内外兼修，才能破解店铺经营难的困境。
首先，精准了解客户喜好和需求。烘焙不仅代表美味，更是代表享受生活，因此，抓好产品质量，是店铺成功的关键，更是基础。
另一方面，要注重话题营销。无论是上面提到的节日营销，还是日常的店铺特色、招牌产品、环境等都可以进行营销。
经营者可以仔细分析各个烘焙产品特性，及时掌握消费市场产品的流行时机，并能及时推出促销产品的创意，能有效满足顾客群购买“新鲜”的需求。
越是看似困难的时候，越是机遇来临的时候，决定一个人高度的，往往并非起点，而是拐点，机遇都在拐点。
随着疫情对烘焙行业发出的挑战，烘焙行业对人才的要求也越来越高，那些综合能力强、综合素质高、拥有创新思维能力的烘焙人才是市场上最紧俏的。
希望烘焙行业的从业者们都能理性地看待这个行业。付出你该付出的，留下你该留下的。终会得到你应得到的。