夏日的炎热散去，秋日的凉意来袭，秋天的脚步越来越近了，烘焙圈也赶着季节变化迎来了秋季大流行主题。南瓜、枫糖，变成了秋季烘焙的关键词。国内也出现了“烘焙+”模式的流行趋势，将烘焙与咖啡、茶饮等元素相结合，创造了更多商业机会···...

最近，周杰伦在北京三里屯开了一家名叫“#024爱在西元前”的咖啡面包店，24k鎏金三角钢琴、不定时落日音乐会，以及贴合主题的产品设计和周董同款莫吉托，吸引了无数粉丝前去打卡，这大概是JAY迷离周杰伦最近的一次吧。这家咖啡···...

从去年开始，就感觉现在单品店的形式很火爆。以上海地区举例，出现了以贝果、吐司、司康、可露丽为主的单品店。先不分店铺规模大小，品类倒还挺多的。当下比较流行的产品，好像都能找到那么1-2家单品店性质的店铺。单品店这么火热，那···...

时尚是个轮回。烘焙模式也是。一度风靡的烘焙单品店又回归了。或许现在，我们可以把名字叫得逼格更高一些——烘焙单品专门店。其实就是单品极致的店铺模型。一、烘焙品专门店扎堆出现？今年我陆续在国内外探访了好多烘焙店，其中上海作为···...

我们都知道做面包的四大基本原料是水、酵母、盐和面粉，油脂不在其中。但当我们在做吐司、布里欧修面包面团的时候，油脂往往都会在配方表之中。今天讨论的主角就是面包里的“油脂”。面包里的油脂起到什么作用？所有面包都要油脂嘛？有没···...

最近几年，随着社会经济的不断发展，人们的物质水平也在不断提高，许多人的饮食逐渐西方化，面包、蛋糕、甜品这些烘焙品已经成为了深受大众喜爱的休闲食品之一。各种各样的烘焙店也随之兴起，进入大众的日常生活，烘焙行业的发展前景是十···...

“不想上班了……”“那想做什么？”“想，想开一家蛋糕店。”这样的对话出现在多少年轻人心中？开一家咖啡店开一家蛋糕店开一家花店……网上也总能刷到“挑战多少天，开糕点店赚XX万”，听着多诱人啊！但是真的那么美好嘛？不美好……···...

你是愿意为情绪价值买单的人吗？我想，一开始做产品的人，大概只需要考虑好不好吃。后来卖产品的人觉得不行。味蕾需求大家复制起来太快了，必须得设计让产品的附加值提升到最大化。比如我们说最多的颜值，就是一种具象化但也是最基础的附···...

近年烘焙门店内卷得厉害，背后自然也有近几年被频频提及的关店潮现象。据报道，自2015年以来，中国烘焙企业注册量急速上涨，并于2019年突破3万家。只是后浪也有成为前浪的一天，美团曾经发布的数据显示，全国烘焙门店平均存活3···...

今天想和大家聊聊关于烘焙产品的“经典”和“复杂”。所谓经典，自然就是指传统产品。像是原味可颂、奶油蛋糕主打纯正和情怀，在配料层次上比较简单。而复杂，则是指将基础配方进行二次创新叠加组合制成的产品。如肉松小贝、可颂麦芬这类···...