从4月到9月，每月一次的产品报告，已经成为饮力实验室的固定输出。
通过取样连锁品牌推出的新品，发现即时的茶饮产品动态，为研发提供参考，是推出产品报告的初衷。
国庆期间，把这6个月的产品报告重新复盘，找到了做水果茶的6个干货。
一、今年水果茶新品最流行——椰子
椰子饮品今年的流行趋势，从4月就已经很明显了。
在4月新品统计中，“椰子”元素是出现频率最高的原料，有7个品牌的17款产品都在使用。
甚至茶百道、益禾堂、伏见桃山等品牌，将椰乳作为主流原料使用、命名；除椰乳外，椰碎、椰子冻等原料也在被使用。
对比起来，4月行业关注度较高的应季水果杨梅、蜜瓜等各有3个品牌在上新，出现频率远不及椰子。
在使用上，虽然椰子类元素在产品中从名字、外观上都难以被体现，但无论用椰子为基底，还是椰子类小料，使用范围在拓宽。
如大范围流行的杨枝甘露里、今夏流行的泡鲁达，都会用到椰浆。有研发表示，当消费者接受椰子的口味后，进行更广泛的开发，是个会考虑的研发方向。
二、水果茶研发有一套“搭配公式”
5、6月份，随着应季水果上架，水果茶开始批量涌来。
5月上架的新品，水果产品占据主流，几乎没有奶茶新品上架。
水果茶的创意发挥，主要体现在3个思路：
加顶：水果茶上加芝士、奶油顶、冰淇淋雪顶；
换基底：水果茶、水果咖啡、水果气泡水、水果酸奶是水果饮品的四种主要搭配；
换小料：比如古茗推出圆糯米制成、椰浆风味的糯糯小料，用小料增加新品口感。
从5月份上新的水果茶产品中，还能总结出一套新“研发公式”：水果+茶/咖啡+小料。
虽然芝士水果茶流行普遍，但从总体数据比较，水果饮品上新，已经打破“水果+茶+冰沙+芝士”的思路，形成“水果+茶/咖啡+小料”模式。
多角度启动水果做清爽型搭配，而不限于和芝士、冰沙做组合，是符合消费者期待的水果饮品思路。
三、小众水果都是怎么被应用的？
6月份，水果茶依旧是主流，统计的所有上新中，83%是水果饮品。这其中，不仅应季水果是主力军，小众水果也进入视线。
香蕉、蓝莓、龙眼等过去不常使用的水果在被开发。油柑后，地方性水果黄皮果也进入视线。在芒果等大众性常规水果被开发充分的现在，挖掘小众水果做创新饮品成为一种选择。
此外，以“水果多，尽情喝”为卖点的大桶水果茶，不少品牌在推出。泡鲁达、生椰斑斓、芒果椰浆糯米饭等“东南亚风”浓郁的产品逐渐流行。
四、水果茶做创新的玩法
7月盛夏，水果茶上新的脚步依旧停不下来，但思路变了。开始在水果茶里拼创意：
新水果：生椰乳大爆发背景下，青提、菠萝蜜、无花果等多样水果在上新；
新小料：奶油顶上加雪糕、吃了会爆浆的爆爆珠等多种小料被推出；
新互动：奶茶盲盒、饮品里加跳跳糖、棉花糖，有趣的吃法很丰富。
再结合具体产品，整个夏天都在流行的小众水果黄皮、油柑，7月份各家都在做创意玩法。
奈雪的茶将黄皮与陈皮搭配，乐乐茶将黄皮与柠檬搭配。黄皮和油柑都属于酸性强的水果，与柠檬、菠萝口感相契合。另外在广东地区，陈皮早已与黄皮搭配煮水喝。
五、水果茶升级成普遍现象
8月，水果茶升级是亮点。以多肉葡萄为例：
“芝士+冰沙+茶+葡萄”的多肉葡萄产品，已然是茶饮店的经典。8月份，茶饮店推出的101款新品中，共有20款葡萄类饮品。这次不仅是常规性推出，升级是亮点。升级表现在3种类型：
新做法：喜茶推出的冰山葡萄冻，顶部是葡萄雪芭，中间是可尔必思、绿妍与NFC果汁打成的葡萄冰沙，底部是葡萄果肉及葡萄冻、新鲜柠檬片。可尔必思、葡萄雪芭、葡萄冻、柠檬片都是新加入的原料。
新品种：随着应季到来，奈雪的茶将夏黑葡萄切换为巨峰；乐乐茶用了葡萄里的新品种香印青提；被使用到的葡萄品种更广了。
新搭配：喜茶、奈雪将葡萄与油柑搭配，瑞幸推出葡萄和咖啡的组合，喜茶也上冰山葡萄美式、多肉葡萄美式等；葡萄的搭配范围和功能放大。
多肉葡萄是茶饮店里的经典产品，葡萄也是消费者喜好度高的水果，过往的开发多以芝士水果茶产品类型为主，这次各品牌一致的升级，或提供了研发新的信号。
六、关注秋冬季“新果实”
9月份，各地都在入秋，门店的上新速度明显减慢，属于秋季的特色开始出现。比如芋泥板栗等产品上架，在冬季饮品中提供“果实”价值。
芋泥有新变化，主要体现在小料和奶基底上：
先是小料：与燕麦、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配；结合地方特色小吃，如冰粉；做冷饮时，以椰奶为底，搭配芒果粒等水果小料；
以及在芋泥上加奶油顶、坚果碎等。
再是基底变化：从纯牛奶，到增加厚乳、椰奶、燕麦奶等多种乳制品的搭配。如喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波、沪上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰。
总体来说，芋泥产品在走向两个趋势：冬季更“超厚”：要料多、厚重感；夏季清爽感：水果、椰乳等原料加入。
板栗是近两年才开始使用的材料，且是今年被看好的冬季小料。
主要原因在于，板栗香气浓郁，零食糖炒栗子让消费者对秋冬的记忆点深刻，由于供应链问题影响，今年板栗整体价格下降，也为品质、产能做了充分准备。
从新品统计中，可以发现：板栗多与焙火类茶底、焦糖酱等体现焦糖香气的原料搭配；在口感上，会和麻薯组合。