年末，小编去参加了各种企业Demo培训会，最大的感触是，烘焙这个行当，永远都是看似大家都懂的知识点，带给大家的困扰最多。
就比如，这周去参加的，各种炫技产品轮番登场都没啥记忆点，反而老师随口说了一句：“这个面包不放防腐剂常温50天也不会坏的……”却引起了大家极大的好奇。
面包好吃，赏味期限却短。有没有可以延长面包美味的方法呢？这就要从两个方面去思考解决了。
一方面是面包制作上，究竟什么环节会影响面包的赏味期限；另一方面是面包的保存上，选择什么样的储存方式，才能最大限度地保持面包的美味度。
前者是面包师需要学习的技能，后者是店家需要训导消费者的习惯。对于一个面包店来说，这两者都很重要。那话不多说，小编今天就来一站式解决你的困惑。
一、什么是面包的老化？
面包的老化是指面包在时间的推移下逐渐变质和失去新鲜度的过程，这主要是由于淀粉分解和水分蒸发所引起的。在这个过程中，面包体本身会出现硬化，逐渐失去柔软的质感和弹性，并且会蒸发掉香气，逐渐变味，发苦或者发霉。
生活中，我们都有一种感觉，就是同样的环境，蛋糕比面包保持新鲜口味的时间更长。这是因为蛋糕的含油量相比较高，含水量相对较少。
据一项研究调查表明，面包之所以老化，主要是因为淀粉的回凝作用。面粉中有70%的淀粉，其中有74~81%的支链淀粉，19~26%的直链淀粉，将面粉做成面包之后，有的淀粉已经完全糊化，已糊化的淀粉，由不可溶性变成了可溶性，但是面包出炉时间变久之后，已经糊化的淀粉失去水分，又变成不可溶性，因此才回出现面包的老化和硬化。
那么，如何在制作层延缓面包的老化呢？除了添加乳化剂，还可以通过调节水的PH值，来解决这个问题。
面包常用的水有净化水和矿物质水，无论是哪一种，水的PH值和水中的矿物质含量都起到了很关键的作用。一般来说，矿物质控制在80%~100%左右，PH值在7.2~7.6左右，做出来的面包更柔软。
因此，并不是所有的水都适合拿来做面包的！改善水质对于做面包很关键！
此外，面粉的选择对于面包的保鲜程度也非常关键。一般来说蛋白质越高的面粉吸水量就越大，相比蛋白质含量少的面粉来讲，面包老化的过程越慢。因此，使用高筋面粉制作的面包比中筋面粉做的面包老化时间较慢，保存性更好。面团中的面筋结构能有效缓冲淀粉分子的相互结合，减低淀粉回凝作用，所以面筋结构越多越能延缓面包老化时间。
当然，你还可以通过液化酵素的添加，在面团发酵及烤焙初期改变淀粉的结构，这样能使淀粉退化作用降低，延缓面包老化时间。
二、面包可以放在冰箱冷藏吗？
日常生活中，大家都有这样一种感觉：食物在夏天比在冬天更容易坏。的确，温度是影响面包储存的一个重要因素，但并不是越冷，就保存的时间越长。
根据对比实验，面包储藏在60℃以上之温度，经24~48小时，仍保持非常新鲜状态，与刚出炉的面包并没有多大区别；在40℃时，时间即缩短了一半；30℃更快，温度愈往下降，硬化速度愈增加，到0℃为最快；如温度由-10℃到-185℃又逐渐能保持新鲜状态。
一般的家用冰箱冷藏温度大多是在0~15摄氏度，也就是说，面包放在冷藏室里，不仅不会保鲜，反而会加快其硬化的速度，让面包快速失掉水分。因此，反而不如把面包密封后放在室温下保鲜的时间更长。
面包可以放在冰箱冷冻吗？
与冷藏相似，冷冻也是通过降低温度来延长食品的保质期。然而，与冷藏不同的是冷冻会将面包中的水分冻结，从而阻止细菌繁殖。因此，冷冻保存的面包可以保存更长的时间。
因此，你可以将面包放入密封的保鲜袋或保鲜盒中，然后放入冰箱进行冷冻。当需要食用时，将面包取出并让其恢复到室温。如果想要立即食用，可以使用微波炉或烤箱进行加热。
需要注意的是，在冷冻过程中，面包中的水分会被冻结，这可能会导致面包变得过于干燥。因此，在食用前应该让面包恢复到室温，可适当进行喷水，再加热，口感上会更接近现烤。而且，即使是冷冻的面包也不能反复进行解冻和重新冷冻。这样也会大量失水。
三、怎样才是正确的面包保鲜方式？
正确储存面包是确保其保持新鲜和美味的关键。不同种类的面包有不同的特点和保存要求。下面是一些常见种类面包的储存方法。
1.法式面包：法式面包具有酥脆的外壳和柔软的内部。为了保持其质地，最好将法式面包放在室温下的纸袋中（对，你没看错！不要用塑料袋！）。避免将其放入冰箱，因为这会导致其变硬。如果您无法在几天内食用完，可以将其切片并冷冻。解冻后，将其放入烤箱中加热片刻，以恢复其脆度。
2.甜面包：甜面包通常是最常见的种类之一。为了保持其新鲜度，最好将其放在室温下的面包袋或纸袋中。避免使用塑料袋，因为这样会导致面包变潮湿。如果您不打算在几天内食用完，可以将其切片并冷冻。将面包放入密封塑料袋中，确保去除尽可能多的空气。在需要食用时，只需从冷冻器中取出所需的切片，解冻并加热即可。需要注意的是，甜面包中，调理包占了大多数（果酱面包、奶油面包、肉松面包等），如果甜面包有夹馅或者顶部调理，或者三明治，那就需要当天食用完毕。
3.重油面包： 重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。类似布里欧修、潘娜托尼、史多伦，都是如此。即使是室温下都能储存很久。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。
4.可颂类：可颂类通常是外层酥脆，内部柔软的小面包。为了保持其外壳的脆度，最好将其储存在室温下的面包袋或纸袋中。避免将其放入冰箱，因为这会导致其变软。如果您不打算在几天内食用完，可以将其放入密封的塑料袋中。如果面包卷已经变软，您可以在烤箱中加热几分钟，以恢复其酥脆度。
写在最后
根据以上内容，我们可以得出以下结论：冷藏和冷冻都可以用于保存面包，但每种方法都有其优缺点。冷藏可以保持面包的新鲜度和口感，但保存时间较短；而冷冻可以延长面包的保质期，但可能导致面包变得过于干燥。因此，在选择保存方式时应该根据具体情况进行考虑。
无论选择哪种方式，都需要注意正确的操作方法以防止食品污染和保持食品的营养价值。具体的面包品类可以咨询店家，店主会热心告诉你储存方式的哟~