做面包师傅做面包的过程中，都知道水的重要性吗？
都知道水的软硬度，是很能影响面包出品质量的。即使用同样好的面粉以及到位的操作手法，不同的水做出来的面包也会有很大的区别。
学做面包我们会被告知：硬面包用软水，软面包用硬水。
按照想表现的面包特性和最终成效来区分使用混合好的水。越是朴素的基础面包，越适合搭配硬度高的水，从而呈现其深处蕴藏的味道。
法式短棍面包或乡村面包
欣赏内部组织的硬欧包硬度100~300
即便是属于法国面包，也想要内部松松软软，这时使用的是硬度100~300的中硬水。想要欣赏漂亮的面包组织，就制作短棍面包或乡村面包吧!
吐司面包与日式料理面包
柔软蓬松的面包硬度36~60
烤制时间短，并想做出蓬松柔软的口感，此时选择硬度36~60的软水。它也非常适合制作庞多米(白吐司)或日式的料理面包。
传统法式长棍面包
低温慢发酵的法式长棍面包硬度1000左右
遵循法国的传统制法制作的长棍面包，用硬度高的水，慢慢地进行低温长时间烤制。这是只有保水性强的硬水才使用的制作方法。
德式面包
敦实的黑麦面包硬度300~600
使用自制的酸酵种，在固定时间制作的德国面包，用的是硬度300~600之间的水。用酸味较强的酵母激发面团黏性和浓烈味道。