做面包师傅做面包的过程中，都知道水的重要性吗？都知道水的软硬度，是很能影响面包出品质量的。即使用同样好的面粉以及到位的操作手法，不同的水做出来的面包也会有很大的区别。学做面包我们会被告知：硬面包用软水，软面包用硬水。按照···...

年末，小编去参加了各种企业Demo培训会，最大的感触是，烘焙这个行当，永远都是看似大家都懂的知识点，带给大家的困扰最多。就比如，这周去参加的，各种炫技产品轮番登场都没啥记忆点，反而老师随口说了一句：“这个面包不放防腐剂常···...

一拉开面包店的大门，香甜又温暖的香气就伸出手来，把人紧紧拥入怀中，让人从心底涌出了无比幸福的感觉。面包店的香味=幸福的味道，已经成为大家心照不宣的准则。但最近网上出现了一些爆火的视频——“什么？面包店的香味是香水喷出来的···...

我们都知道做面包的四大基本原料是水、酵母、盐和面粉，油脂不在其中。但当我们在做吐司、布里欧修面包面团的时候，油脂往往都会在配方表之中。今天讨论的主角就是面包里的“油脂”。面包里的油脂起到什么作用？所有面包都要油脂嘛？有没···...

面包已然成为很多人日常生活的必备美食。对于很多烘焙人而言，做面包最难且又是最乐趣的地方，在于是面包出炉的那一刻，即便严格按照精准配方制作，也可能做出完全不同的面包。在面包制作过程中，总会遇到各种疑难问题，趁着假期，我整理···...

关于面包制作，我之前分享过不少干货。面包制作和糕点一样，里面的学问多着呢。哪怕是技术大神，有时候也会滑铁卢。更别说刚刚入行的烘焙小白，时常会面临各种奇形怪状的面包成品。比如塌腰的吐司、酸过头的法棍、没起酥的羊角包……有些···...

作为面包行业人，你是否敏感的察觉到了近半年中国消费者对面包类产品的主流喜好发生的细微转变。超多品类的面包店卖不动了，那些曾经屡试不爽的「面包甜品化」公式也在大力失效。这种现象在吃惯了面包又口味刁钻的Z世代消费群体中尤其明···...

老一辈的人总是说东西要趁热吃，但面包吃热的真的好吗？今天石占小吃培训就要从口感、健康等各个方面，解释一下面包冷却的必要性。一、为什么面包出炉不能趁热吃？No.1 容易产生胃胀面包刚出炉时，酵素作用依旧进行，会产生二氧化碳···...