最近收到很多烘焙好友的私信说“天气热，奶油打发失败率太高，能不能写一篇关于奶油打发的内容，或者推荐一款夏季打发失败率低的奶油。”
其实这类文章在肯迪雅乳品直通车已经为大家科普过了，但为了帮助大家更好的了解奶油打发，本期我们单独讲讲奶油的打发。
奶油的打发是通过不断搅打使空气进入淡奶油中形成气泡膨大体积，这便是淡奶油的打发原理。
No.1 淡奶油打发失败的成因
奶油打发失败有2个状态-打发不起来与油水分离。导致奶油打发失败有两个原因，温度和速度。
淡奶油打发前需要冷藏12小时，紧急使用的话也要5-6小时，最佳打发室温是18—24度，奶油中心温度2-10度。
在打发淡奶油时选用中高速最好，转速太快空气进入的少，蓬发性差，转速太慢空气进入的多，温度会变高，不成形，稳定性差。
No.2 淡奶油打发的技巧
将打发奶油的容器和工具，放入冰箱冷藏半小时，或者用容器底部垫冰的方式来控制淡奶油的温度。
温度控制得当，淡奶油的打发就成功了一半。
No.3 不同程度淡奶油的应用
6-7分发的淡奶油有轻微的纹理，有流动性，像浓稠的酸奶状，用于制作慕斯、冰激凌、提拉米苏、爆浆奶盖等。
8分发的淡奶油提起打蛋头会有一个小弯钩，没有流动性，常用于抹面，做调味奶油。
9分发的淡奶油纹路清晰，提起打蛋头奶油在上边非常笔直，常用于裱花，装饰甜品，抹面。