茶饮品牌的新鲜，到底“鲜”在哪？
前两天，小编去打卡了一家专做云南菜的店铺。点菜时，服务员极力推荐一道名为“深山现采菌菇汤”的菜品，并强调食材从采摘到上桌不过数小时，为的就是让消费者品尝到食材本真的“鲜”。
的确，入口那一刻，鲜味十足。
不过话说回来，这种对“鲜”的极致追求，早已不止餐饮品牌。随着消费者口味的升级，“新鲜”也成为茶饮品牌打破同质化竞争、抢占心智的关键赛道。
而“抢鲜”也不再只是营销话术，更已深度融入品牌的产品研发、供应链建设与消费体验之中。
01 ■ 产品创新， 以“鲜概念”激活消费者好奇
不难发现，市面上的大多数茶饮品牌都遵循了一个规律——“应季而饮”。每个季节的特色元素都会成为品牌新一轮的创新线索。
初秋时节，瓜类、葡萄、石榴等纷纷上市，茶饮品牌也借势推出了多款系列限定产品。像茶救星球推出的“红颜石榴冰柠”和“轻润石榴发光瓶”，就以清爽酸甜的口感深受消费者的喜爱。
此前，茶百道在推出“东方植物鲜养果茶”系列时，也特别强调使用了东方植物和时令水果的“鲜”元素，同样引起了不少消费者的关注。
总得来讲，季节限定，抢占的是时令“鲜”机。但“抢鲜”更深层的意义还在于通过持续的产品创新，维持消费者对品牌的“新鲜感”，避免审美疲劳。
回看今年的茶饮市场，若论产品的新趋势，“山野风”必上榜。从酸木瓜、野酸杆、酸角到树番茄、沙棘，这一系列小众“野生”食材被大量运用于茶饮中，为消费者带来强烈记忆点和差异化的口感。
除此之外，茶饮研发们也不断突破品类边界，将“鲜”的概念延伸至更多领域，创造更多新奇风味。
如奈雪茶院携手诺迪思，让东方茶韵与西方酒香交织相融，为消费者带来2.2度低酒精的微醺体验。以“茶＋酒”等新鲜的搭配，进一步打破消费者对传统茶饮风味的认知，吸引他们主动“尝鲜”。
中国饮品快报饮品研发实验室的老师也一直在尝试和探索风味的创新，做出更纯粹的茶香风味酸奶，这独特的口感让小编回味无穷。
02 ■ 原料之鲜， 是产品新鲜的品质根基
当然，想做一杯好的产品，原料至关重要。可以说，原料是茶饮“鲜”度的源头，也是品牌竞争的核心壁垒。
虽然，越来越多的茶饮品牌在新品文案中都强调了“新鲜”一词，像“现捣水果”“现萃茶汤”“现调饮品”等。但如何真正做到？这就要聊聊茶饮品牌背后的供应链了。
为了解决新鲜原料的储存与运输难题，品牌们纷纷加码冷链供应链布局。
如荔枝保鲜向来是行业难题，摘后易变色、易发酵。茶百道的做法是从采摘开始控制：鲜果离枝后立即冰水预冷，运输全程使用5℃恒温冷链车，搭配保湿棉与冰块覆盖，最大限度模拟原始储存环境，保证到店果品依然鲜嫩。
值得注意的是，“鲜”的口感不仅依赖原料，更需工艺加持。像古茗就曾在其小红书账号上发布了“HPP工艺”的相关信息，告知消费者是如何锁住水果的鲜活营养，开启鲜活状态。
以及瑞幸在今年推出的果蔬茶“羽衣轻体果蔬茶”就以“鲜食材”为核心卖点，采用的羽衣甘蓝则从农田采摘到工厂鲜榨在24小时内完成，并经7重标准化工序深度锁鲜。
另据相关数据显示，截至2023年9月30日，蜜雪冰城在河南、海南、广西、重庆、安徽拥有五大生产基地，总占地面积67万平方米，年综合产能约143万吨。通过自研自产的体系，蜜雪冰城提供包括糖、奶、茶、咖、果、粮、料在内的全品类一站式的饮品食材解决方案。
可以说，“抢鲜”的背后也是一场茶饮品牌关于冷链、仓储和物流的高效竞赛。
03 ■ 场景感知， 让“鲜”能被看见，被记住
翻看社交平台，一些主推纯茶的品牌，不断向消费者传递“现采茶叶”的概念，让茶饮回归茶本味的鲜醇。以及乳品方面的持续升级，既契合“无添加”的健康需求，也通过醇厚口感提升“鲜”的体验层次。
当然，“鲜”不仅是产品属性，还要被看得见、被感知，让新鲜成为消费者的情感记忆点。
一方面，“现点现做”成为茶饮门店的标配；另一方面，越来越多的茶饮品牌通过透明化制作，将“鲜”的过程可视化。
比如霸王茶姬、喜茶等品牌的开放式操作台，让消费者可直观看到店员处理鲜果、萃取茶汤、调制饮品的全过程。以及书亦烧仙草的“仙草现煮”，也通过“看得见的新鲜”消除消费者对“原料不新鲜”“添加不明”的顾虑，强化“鲜”的体验感知。
不管是从原料到工艺，还是从产品创新到场景，茶饮品牌的“抢鲜”潮流，本质上是对消费者“健康、天然、个性化”需求的精准回应，也是整个行业从“粗放增长”向“精细化运营”转型的缩影。
不想让消费者厌倦，下一步要怎么做？看完的大家想必也有一定的想法了吧……