进入秋冬饮品上架期，芋泥做为经典元素提前回归。
益禾堂、书亦烧仙草、1点点品牌都在上，不止做小料，还有芋头乳、芋头冰等创新产品。
做法和往年有了不同，今年有什么新亮点？
秋冬饮品上新，芋头抢先推
秋意渐起，又到饮品店芋头类产品上架的时候。
已经有品牌推出——
益禾堂回归芋泥啵啵奶绿，点单时可选择将珍珠换为芋泥。
1点点回归免费小料芋圆，据介绍，芋圆使用的是龙岩和荔浦的整颗槟榔芋，以保留芋头的天然本味。
书亦烧仙草升级回归芋泥系列，用到广西荔浦芋，强调香甜粉糯的风味特征，同时增加芋泥的添加量，放大香气。
芋头足够经典，早已成为秋冬必见的一抹紫。“秋冬上芋头已经是顺其自然的事了。”茶月山研发吴沛其表示。
“我们对芋头的印象大都是秋冬的元素，但在台湾，芋头全年都非常受欢迎。”海融餐饮事业部技术总监夏芸仙告诉我，芋头可以做成各种饮品、甜品、甚至腐乳。
台湾的全家便利店会推出“芋头季”，上架不同风味、种类的芋头产品，比如芋圆拿铁、芋泥卷等。
在今年的芋头开发中，今年研发们又有新动作，着手推出新物料、发挥创意应用，要把芋头玩法“大变样”。
具体怎么做的？
今年做芋头
推荐4个新思路
1、“香芋乳”预备上架
芋头的加工制品，在饮品店常见原料是芋泥、芋圆，今年有厂家转换思路，将固体原料变成液体，推出香芋乳。
“行业开始流行推出谷物乳，比如去年冬天一只酸奶牛打造以黑芝麻、黑豆为主的五黑酸奶紫米露，最近沪上阿姨上架以玉米、小米为主原料推出五黄乳。”夏芸仙表示。打造谷物元素多种做法，从风味到颜值，冬天的芋头也很适合。
“香芋奶茶是很早就存在的一款国民饮品。”夏芸仙表示，香芋乳自带芋头香气，有小时候常吃的“香芋雪糕”的感受，与奶茶搭配可以延伸新应用。
2、在糖水中大力开发
今年糖水格外受关注，芋头是糖水中的经典元素。
“类似现在很火的木薯糖水，可以考虑用红糖水炖煮芋头，风味很惊艳。”兵立王研发总监戴建波告诉我。
“糖水的液体部分很清爽，小料表现食材本身香气，彼此相互协同。”戴建波表示，秋冬做芋头可以考虑这条思路，用恰到好处的小料给人满足感。
还有一款闽南传统糖水——芋泥冰，适合在饮品店开发。目前茶饮中应用到的不多，可以从冰沙的角度出发，搭配黑糖珍珠等小料，将冬季热门元素用夏季饮品的方式重新做。
3、蹭热点：芋泥+干酪
“芋泥+干酪的组合也非常好，一个提供绵密感，一个提供浓、醇、香的口感。”戴建波告诉我，参考今年流行的咸法酪趋势，可以将干酪作为奶基底应用，还能制作成干酪奶冻。
“需要注意的是，如果将干酪直接混入芋泥小料，二者的香气都会被压制。”戴建波表示。他更推荐保持芋头本味和香气，制作包芯爆浆芋泥、芋泥奶盖、芋泥奶冻等小料。
4、搭咖啡、大米
芋头做咖啡也没问题，台湾“莱尔福”便利店推出过芋泥芋圆拿铁，幸运咖也曾上架芋泥拿铁。
“香芋乳很适合搭配中度烘焙的咖啡，口感丝滑柔顺。”夏芸仙告诉我。
“台湾、日本有一种大米叫‘芋香米’，煮熟后就会有芋头香。”餐饮渠道供应链负责人潘升仪告诉我，熟悉米饭的米饭增加新的差异化香气，消费者喜爱度很高，这一组合也许值得去探索。