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韩国烤馒头集面包、馒头、糕点于一体，上酥、中软、下脆，吃后口齿留香，回味悠长。可作为百姓早、中、晚餐的主辅食或休闲小吃，无论热吃冷吃、口感极佳。

韩国烤馒头配方及工艺

一、馒头配料

以6斤面粉做192个馒头为例，此配方有两种：

1、自然发酵法：(配料1)

2、恒温(发酵箱)发酵：(配料2)

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二、工艺流程

配料一搅拌一成型一发酵一烤制。

1、配料：(按以上配方配料)

2、搅拌：

将以上配方按量配好后，放入和面机内干粉搅拌均匀，然后加入炼乳溶化后的冰水继续搅拌，搅至面粉筋道为止，(一般为8-9分钟左右)。检验方法：用手拉成簿膜状而不破，表面光滑为宜。

3、成型：

将搅拌好的面团放置于事先抹过油的案板上。分割成均匀的若干等份，(一般每斤湿面团可分成10份，做20个馒头)，再将分割成的小面团用手搓成直径为2cm左右的圆长条形，用擀面仗擀开成长片、厚度以5mm左右为宜，用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片需卷紧，防止发酵过程中散开，将卷起的圆柱体用刀从中间切开，一分为二，将每个馒头底部沾上芝麻与白糖混合物(比例为3：7)，再均匀地摆放在烤盘中，每盘放40个为准(5×8个)。

4、发酵：

发酵过程为自然发酵与恒温发酵两种

A、自然发酵：(配料1)

将手工成型的馒头摆放在烤盘中，置于常温下6-8小时，即可发酵成功，发酵好的馒头形状饱满，表面光滑，没有局部凹陷。注意：在发酵过程中不能吹风。

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