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本套手抓饼技术是从葱抓饼演变而来，新鲜出炉后层如薄纸，层次分明，外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面的香味扑鼻而来。

手抓饼原料采购

一、 面粉

1、手抓饼专用面粉(如：福临门，福新，鹏泰……手抓饼专用面粉)

2、面包粉

3、高筋面粉（筋度 30 吸水率 50）

二、猪油

1、纯香猪油 20 公斤/桶 180 元（如：康师傅猪油）

2、色拉油或是大豆色拉油

三、专用核心粉，即是 JY 粉。此乃核心配方。

四、葱：新鲜香葱

五、工具

1、操作台最好钢化玻璃 厚度 10MM，尺寸长 100CM 宽 80CM。

2、擀面锤：最好为不锈钢

3、和面机：25KG---50KG 打蛋型

手抓饼制作流程及规范

一、配料表:

面粉500 克，专用粉33 克(JY 粉)，温水260 克(40 度)，芝麻6 克，葱花3 克，混合油20 克(猪油/色拉油/黄油 3：6：1)

二、做法：

面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑，用保鲜纸把它包好静置 30 分钟，饧好的面团分份，面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐，将面皮如折扇子般折叠成一条长条，将长条卷起来，卷到另一边成一个圆饼，按扁它，擀成大约 2cm 的厚度面团静置 10 分钟后按扁。平底锅放少许油，小火烧热，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面），一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎（如果饼大且厚就要用小点的火，不然里面熟不透），煎好后两个擀面棍拍松即成。

手抓饼冷冻面团制作

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