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口福烤饼是用专门的模具制作出来的一种面食。口福饼的做法并不复杂，出来的成品热着时外酥里软，筋道可口，凉了后松软好吃，一般正常不添加防腐成分可以保质三五天左右。

口福烤饼加工全套技术

一、主要工具：

双喜烤饼模（福字烤饼模、吉祥烤饼模）、煤炉(或液化气灶)、案板(工作台)，保温销售箱、不锈钢夹子(夹饼用)，目常用的盆、桶等。

附：说明：煤炉用烧三节12厘米直径的煤球的炉即可，也可在煤炉内烧木炭，用液化气灶烤，速度快，但易烤焦，难掌握，最好不用。

二、原料及辅料：

面粉(加工包子的一般面粉即可)。

辅料：水、食用碱、白糖、芝麻、豆沙、猪肉、炒好的家菜小菜、红薯、南瓜泥、水果泥等馅料。

三、加工程序：

1、面粉发酵：

面粉发酵有酵母发酵和面肥发酵两种方法，而面肥发酵法简便易行，成本低廉，实用性强，便于初学者接受技术，故在此只介绍面肥发酵法。

到当地加工包子、馒头等产品的包点坊购买一些他们用于发酵的面肥，如购到0.1斤面肥则称1斤干面粉用于再发酵；若购到0.5斤面肥则称2~4斤干面粉用于再发酵。首先将购
回的面肥放盆内加少量水(冬春季气温低用温水，夏秋季气温高用冷水)用手将其搓散，然后将面粉倒入，充分拌均匀静置发酵。面粉要发酵好与面粉质量、面肥多少、季节气温高低有极大的关系，凭文字讲得不一定准确，必须在实行操作中多摸索、多分析、多记录才可发好。

总的发酵流程是：将面肥加水搓散，然后加面粉充分拌匀，水不可加得太多也不可太少，要适当，当天发酵的面粉料留下一些不用留着第二天发酵用。

附注：

(1)面粉发酵要点：用于发酵的面肥多，发酵时间可短些；面肥少则发酵时间要长些，如同样是发5斤面粉，若有0.5斤面肥可能只要发8个小时；若只有0.3斤面肥则要发10~12小时；同样多的面肥发同样多的面粉，室温10度左右可能要发12小时，而室温在20度以上，可能只要6~8小时即可发好，冬季气温低时用温水发酵并将盛面粉发酵的器具放至温暖处辅助发酵，夏季气温高时用冷水发酵并缩短发酵时间。

(2)面粉发好的大至标准：面团膨松胀发软硬适当，具有弹性，气味正常。具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻位，有伸缩，
揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味(用面肥发酵的酸气正常，不呛鼻子)；眼观，面团色泽白净滋润。

质量不正常的表现：

A、发酵不足。面团没有起发或起发不足，既不膨大也不松软。手摸，发死发硬，没有弹性；手按，按下的坑不能鼓起；剖开，内无空洞；鼻闻(指面肥发酵的面团)，无酸味或酸味较小。这种面团要延长时间继续发酵。

B、发酵过度。面团软塌，严重者成为糊状。按下不鼓起，抓无筋丝，有的甚至像豆腐渣一样松散；用面肥发酵的酸味强烈，带有臭味，呛鼻子，不粘手。这种面团即不能制作成品，也不能作面肥使用。

2、加碱去酸：

面粉发好后其中会有酸味，必须加碱中和后才能用于烤饼，具体做法是：

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