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教程介绍：

这款传统招牌主食--油旋，形似陀螺，色泽金黄，质感油润，外皮酥脆，葱香透鼻，5元一个，桌桌必点，日售100多个。

油旋不但出品酥脆完美，而且制作方法非常便捷。传统油旋需用专门的炭火烤炉，对于酒店后厨来说，专门砌一个烤炉不但存在难度，而且所用炭火还会带来安全隐患。这款油旋使用普通电饼铛烙制，只要掌握好流程和火候，做出的油旋不逊于以传统方法烤制而成的，很适合在社会酒楼推出。下面给大家分享一下这款小吃的制作流程:

1.和面

盆内放入特一粉500克，冲入沸水150克烫透，接着冲入冷水150克，并调入盐3克，搅拌至棉絮状，揉成面团，入压面机中反复压至光滑。

2.下剂刷油

在不锈钢托盘中刷一层混合油(熟猪油和葱油按 1:1混合)，将压好的面团下成50克/个的剂子，撒匀面粉，将剂子搓成长条，压扁,适当撒一点面粉，用擀面杖将面坯正反面擀成长椭圆形的片，在面坯表面刷一层混合油。每个面片中放入大葱白末5克，将面片两边对折，摆在刷油的盘子上饧发20分钟。

3. 卷制手法

在案板上刷一层混合油，将折叠的面皮拉抻成长条，让面皮尽可能变薄，从一头慢慢向里卷，注意不要卷得太紧，并将面头贴在面卷的底部，保持卖相美观，放在托盘中再次饧发10分钟。

4.烙制

电饼铛中倒入色拉油20克，预热至160℃，放入面卷，用手轻轻旋转按压面卷，使其稍微变薄一些，保持这个温度，盖上锅盖，烙至底部金黄色并定形，开盖后，用铲子逐一翻面，加盖继续烙6分钟至金黄酥脆即可。

5.出菜

逐一将油旋推成陀螺状，每6个为一份，装盘上桌。

烙油旋时底油无需加太多，否则烙好的成品过于油腻。