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葱油饼是江南地区久负盛名的特色美食，尽管馅料十分简单，通过独特制作工艺让葱、粉、油合和，形成产品的独特风味。现有的葱油饼制备时，饼馅是由熟米粉、调味料和切碎后的香葱直接混合后形成，然后将饼馅放入饼皮内后进行热加工(烤制)，为了确保葱油饼的味道，需要在饼馅中加入较多的香葱(香葱的用量较大)，这不但导致生产成本的增加，且该方法制备的葱油饼刚制作完成时，葱味比较重比较冲，但放置一段时间后葱味明显衰退。

本葱油饼的制作方法，调整了饼馅的制备工艺，特设了在熟米粉中加入葱白小段和水后的密封渗透工艺，从而使葱味融入到熟米粉中，采用该方法能有效降低香葱的用量，既不会产生前期的葱味很冲(葱味比较刺鼻)，也不会产生后期的葱味消退。

葱油饼制作方法

一、饼皮配方

皮：面粉50斤、色拉油2斤、糖淳3斤、猪油15斤、水18斤

酥：面粉30斤、猪油14斤

饼皮由88斤皮和44斤酥复合形成的一层皮一层酥多次重叠而成。

二、熟米粉的制备

1、取10公斤糯米浸水24小时，水的用量为糯米的1 .5～2倍。

2、然后于100℃蒸30分钟，得熟米饭。

3、将熟米饭冷却至室温后进行干燥(例如日晒)，直至所得的干燥后熟米饭的重量约为11公斤。

4、然后将干燥后熟米饭放入铁锅内，于120℃炒制15～18分钟，炒制结束后冷却至室温，磨碎至能过20目的筛（筛网孔径是0.85mm），得熟米粉。

三、葱油饼的饼馅的制备方法

1、先将葱分成葱白段和葱青段。葱白段切成长度为1～3mm的葱白小段，将葱青段切成葱花。

2、在熟米粉中加入葱白小段和水，均匀混合后形成饼馅起始料。

3、饼馅起始料需进行密封渗透，密封渗透工艺能使葱味融入到熟米粉中。

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