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“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成，面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鲜美无比。

灵宝羊肉老汤烩面系灵宝羊肉汤的品种，它改良原河南烩面汤上油腻、汤下清淡无味的弊病，改变了羊肉烩面中，熟羊肉不鲜香滑嫩的缺陷。

灵宝羊肉老汤烩面的配方

1、原料：

灵宝羊肉汤500克，烩面200克，鲜羊肉片100克，黑木耳25克，红薯粉条50克。

2、调料：

葱花、姜片、蒜片各15克，香菜10克，自制香料汁1.5克，鸡精3克，羊油10克。

3、制法

（1）灵宝羊肉汤制作：

一次用量为：羊骨10千克（全身各部位骨综合最佳）砸成寸段，浸泡3-5小时。捞出在开水锅中汆水15分钟以上。骨头放入大汤锅中，添开水半锅，小火煮1小时左右，同时煮羊肉10千克效果更佳。此时羊肉汤已达到一般商品汤标准，每顿可取用34，约35千克左右。随后添水（一次14左右）煮半小时后再添再煮，煮好即离火。一般可用3-6添。

另附、灵宝羊肉老汤（浓香奶白上汤）关键制作工艺详解

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（2）烩面制作：

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