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成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店，川式小吃品种丰富、易操作、易标准化、高毛利，是增加餐厅出品种类的不二之选。今天，石占小吃为大家介绍一款四川风味小吃，大家看看，是否适合你的餐厅推出？

锅盔是四川的传统小吃，因形似头盔而得名。经过我们改良，变成迷你精致的小锅盔，用红糖和芝麻为馅，外壳烤制的焦黄酥脆，十分诱人。传统的锅盔给人的印象是比较“魁梧”，但从消费者的接受程度来看，明显是体型更“迷你”的锅盔更受市场的欢迎。这款小吃毛利率60%，成本6元，售价15元，日销59份。

原料：

馅心（红糖2500克，熟猪油、熟白芝麻各50克），锅盔面（低筋面粉500克，糖50克，酵母5克，泡打粉10克，水250-300克，熟猪油6克），色拉油100克。

制作：

1.馅心：将红糖打保鲜膜入蒸箱中干蒸至其变软，加熟猪油、熟白芝麻搅拌均匀，晾凉。

2.锅盔面：取一盆，按份量放入低筋面粉和泡打粉和均匀。另用一小盆把糖、酵母和温水一起搅化，加入搅好的面粉里面，揉均匀，加入适量猪油，把面团揉至光滑，制成面团。

3.下剂：剂子重22克，馅心每只重5克。

4.将揉好的面团下剂子，压成圆皮，放入馅心，包紧收口朝下，放入抹了油的盘子里饧发，放入蒸箱中蒸制5分钟取出，平底锅内倒入0.5厘米厚的油，慢火两面煎至金黄，取出，用纸巾将油吸净，装盘上桌即可。

提示：

蒸好的锅盔放入冰箱储存，走菜时放入蒸箱加热4分钟再煎制即可。