功夫粉蒸牛肉制作方法(附自制干炒米粉制法)
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- 教程来源:石占小吃培训网
- 教程作者:石占君
- 最后更新:2023-04-07
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教程介绍:
粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失,还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。选用黄牛腱子肉,其肉质比较有嚼头,不用加嫩肉粉,主要靠炒香的米粉腌入味。其次,蒸肉粉用微火干炒很关键,炒后的米粉用来蒸肉,能起到增香滋润原料的作用。
功夫粉蒸牛肉的制作方法
1、原料:
牛腱子肉200克,自制干炒米粉40克,红薯500克,芫荽8克。
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2、调料:
家乐牛肉汁10克,蚝油8克,白糖5克,胡椒粉3克,炒好的郫县豆瓣油35克,豆瓣酱10克,蛋清1个。
3、制作方法:
(1)生红薯洗净,切3厘米见方的块,裹一层薄薄的米粉,加白糖,放入小蒸笼中垫底。
(2)将牛腱子肉切菱形片,加入干炒米粉和剩余调料腌渍半小时,放在红薯上面,再将蒸笼放入电磁炉专用锅中,用猛火蒸5分钟,点缀香菜即可。
4、制作关键:
(1)红薯裹米粉和白糖,能突出成品的香甜软糯,可以与牛肉达到时间上的同步。
(2)注意蒸制的时间,如果时间过长,牛肉会发老,且红薯会全部塌陷下去,混为一团。
(3)用牛腱子肉做粉蒸牛肉,关键要处理好肉质,将牛腱子肉切0.5厘米厚片,用专用肉锤逐个砸薄,再进行腌制,口感更好,也可以选择牛腩做粉蒸牛肉,效果也很好。
标签 粉蒸肉