番茄锅底7度革命主要包括三个方面：一、什么是7度革命？二、为什么要进行7度革命？三、怎样进行7度革命？
番茄就是我们平常所说的西红柿，对于餐厅和消费者来说，番茄是个问题，原因是番茄越来越不好吃了。
一、番茄是个问题，为什么不好吃了
只有好食材，才能做出好菜品，现实状况是番茄越来越不好吃了，不是因为生活质量高了，消费者的嘴变刁，吃东西爱挑肥拣瘦了。而是因为番茄已不是原来的番茄，番茄“变质”了。
番茄属于外来物种，起源于南美洲，在被驯化栽培后风靡欧洲，随后逐渐朝着亚洲国家传播，我国栽培的番茄，据说是从欧洲或者是东南亚传过来的，在上世纪50年代后，才迅猛在我国发展开来。
番茄具有极高的经济价值，市场接受程度高，市场需求量大。番茄变得 不好吃是由以下原因造成的。
1、很多番茄都不是自然成熟的，而是经过了人为激素催化。番茄往往是青涩时采摘的，销售前再用乙烯气体催熟。往往皮是红的，里面的芯又硬又涩。
2、控制西红柿味道的基因发生了突变。研究发现，野生西红柿和人工栽培的西红柿在颜色上有显著不同，前者有深绿色的顶部，而后者没有。
3、番茄分为软果型和硬果型两种，市场上供应的大多属于硬果型里的“石头番茄”，缺点是皮厚汁少，优点是保质期长，不易损坏，便于储存运输。
4、药物残留。现在，很多番茄生长在大棚里，它的花蕊不能正常授粉，需要施加生长调节剂，另外，有些番茄在生长阶段就催熟，常常会导致出现不同形状的畸形果实。正常生长的番茄，色泽自然、多籽多汁。
挑选番茄的技巧，要选择外表圆圆润润的，表面有像沙瓤一样的小白点，尾部有一点点裂纹。对于番茄使用量大的餐厅来说，最好有定点采购，确保品质的稳定。
二、不好吃是痛点，7度革命是关键
检测食物好吃不好吃的关键是要亲口尝尝，那么如何让好吃量化、标准化呢？
基于以上的市场消费需求，“7度革命”的概念来了，7度即对番茄汤底的甜度、酸度、鲜度、咸度、纯度、浓度、色度等进行定义和量化。革命指重大革新、创新，解决以前使用食材的随意性。
如果使用得当，就会让你的番茄锅底在同类的竞品中闪亮登场，脱颖而出。
同时能保持自己味型的相对稳定，消费者也会觉得就是这个味。
2014年4月，餐饮人张富海在山东聊城开了第一家火锅店，随后开了十多家店，开一家火一家，家家爆满。
番茄锅底最受当地人喜爱，作为番茄锅底的主咖，番茄的甜、沙程度，决定了锅底好吃与否。
番茄的品种、是否自然成熟都对番茄的口感起到了决定性的作用，再加之季节性因素影响，为了能够保证番茄的稳定品质，张富海决定自己种植番茄。
为了保证门店用上最新鲜的食材，张富海斥资400多万元，亲自选址蔬菜基地，建起7个蔬菜大棚，专注种植番茄锅所需的新鲜番茄和火锅涮品鲜蔬。自产的番茄，保证了自家餐厅锅底的使用，消费者还可以购买，由于形成规模种植，番茄还销往江苏、湖北等地。
建立番茄种植基地，一是保证了番茄的品质。二是保证了番茄的安全。三是保证了及时供应，减少了季节和市场对食材造成的影响。四是降低了使用番茄的成本。
三、海底捞番茄锅加了两倍的番茄量
番茄锅是海底捞的经典菜品，不仅可以涮菜，还可以喝番茄汤。近日，海底捞就迎合消费者喜好，推出了一批夏日清凉套餐，对番茄锅底进行了全新升级，和老式的番茄汤底相比，加了两倍的番茄量，使用皮薄汁多的沙瓤番茄，汤底成色更艳，更浓更香，酸甜度更高。说到底，就是更好看、更好吃、更有食欲了。
海底捞还推出以番茄为主题的夏日活动，顾客只要在活动期间找到戴着=发箍或口罩的小捞说出暗号并完成绕口令任务就能够获得海底捞沙瓤番茄1个，每天每个门店的限量为100个。
同时推出的还有椰子甜品，如椰子味冰激凌、在椰子里加入各种菜品和水果来DIY清补凉等。还上线了鳕鱼虾滑、海螺肉、素什锦等新菜。
为了应对激烈的市场竞争，海底捞在今年七夕节前跨界推出了口红，有“夏日番”“红颜椒”“黄闪姜”等色号，“夏日番”色号就是根据番茄的颜色制作的。
凭借着得天独厚的地理环境和天然原料种植优势，新疆成为世界公认的优质番茄产地之一，中国大包装番茄制品80%以上来自新疆。目前，正是番茄成熟的季节，成熟后第一时间采收的番茄正在进入市场，这也为餐饮企业使用到优质番茄食材提供了更多的机会。