茶饮店那么多，为啥你要在海底捞喝？
自从2年前海底捞在武汉，以9.9元一杯自助形式开出第一家奶茶店后，其品牌对于茶饮的探索从未停歇。
最近，海底捞的全新茶饮产品推出，从原料到包装，从概念到营销，耳目一新，与茶饮品牌有了明显区隔。
值得注意的是，这一次做产品，海底捞连茶叶都与茶饮品牌完全不一样。
一、做足里子才有面子，海底捞这次做茶饮武装到“牙齿”
《我承认！这次我被黑惨了！》9月16日，海底捞推送文章。虽已有“标题党”的心理准备，但还是架不住好奇，点进去看海底捞究竟怎样“被黑”。
这一看，竟然发现了新大陆——海底捞黑黑茶，独家首发。怎么个独家法，着实令人好奇。看完视频，大致了解了个七七八八。
独家首发海底捞，独家授权首次在手作饮品中使用青柑黑流兽。两个“独家”令海底捞此次新品充满“神秘感”。
风味上看，海底捞的黑黑茶属于今年火热的青柑类产品。而功能性中，除了超解腻外，则有含有益菌、低咖啡因两大特点。这些功能与风味的体现，则来源于独家授权使用的“青柑黑流兽”。
越发好奇，黑流兽究竟是什么？
从网络公开资料显示，黑流兽其核心技术为“鲜叶纯菌发酵茶”。产品特色则如上所说，一是有益菌，二是低咖啡因。
其中的“冠突散囊菌”为一种天然菌种，能有助于分解和消化脂肪的成分，可帮助控制体重。咖啡因的脱制，则是为减少对人体的刺激。
简单的说，黑流兽是一种功能性强的发酵茶。
海底捞用这种全新的茶叶制作的饮品共3款，形式上看为纯茶、柠檬茶、奶盖茶，涵盖目前行业的3个大类。没有大刀阔斧、天马星空的搞创意，而是以“茶叶新物种”重新定义基本款。
原料的变化是内在，而在包材上，海底捞的黑黑茶更是采用了全黑系杯子，以突出主题。同时设计风格鲜明的hipop卡通头像，紧贴年轻人的审美与喜好。
每一个细节都经得起推敲。
探店中我们发现，提起杯身上卡通头像的头发，另有乾坤。
“喝掉的黑不是黑，是在海底捞笑嘿黑”，诙谐的文案传递的是轻松愉快的氛围，而“再来一杯”则是生活中充满惊喜的设定。
向海底捞店员询问得知，“再来一杯”可以当即兑换，也可以凭杯套下次兑换。这让海底捞人性化服务再一次体现。
目前海底捞黑黑茶在小红书、抖音、视频号中的传播极为广泛。“唯一的缺点，只能在海底捞喝到”，大致是对该款产品最综合的评述。
有趣的问题来了。做了近3年的茶饮探索，海底捞的“黑黑茶”为何会再次出圈，又为何能引发网络热议？
核心或许只有一点。
二、茶饮差异化总共有三步，差一步都不行
茶饮内卷，人尽皆知。
根源是市场规模趋于饱和，还有产品同质化严重。这么多茶饮店，那么多知名的茶饮专门品牌，餐饮行业想要在饮品上做出建树，可想而知的难度。
早年的凑凑用大红袍奶茶吸引消费者，这是品类的差异。近年来的楠火锅、朱光玉的雪冰、冰柱柠檬茶，可以看作是造型上的差异。
想要让消费者眼前一亮，差异化似乎成了解题思路。但难的是，风味、造型的差异门槛较低，易于被模仿。一个品牌的成功，带来的或是一个行业的跟风，内卷也再度形成。
海底捞这次做的则是“概念上的差异”，或称之为心智上的差异。
何为“心智差异”？
鲜奶茶、原叶鲜奶茶、真奶茶、真鲜奶茶、真鲜水牛乳奶茶，同样都是奶茶，表面看是原料上的差异，但实质上却是在心智之间做区隔。
鲜奶茶强调的是用料讲究。
原叶鲜奶茶则更进一步，让茶叶的特征表现出来。
真奶茶则说的是真材实料。
真鲜奶茶可以理解为，用料讲究而且货真价实。
真鲜水牛乳奶茶，则是在前面的基础上，做了品类变化。
所有的指向，不仅是告知消费者产品品质，更是要令其放心购买，直指深层次，却又玄妙的“健康”消费需求。
只要符合消费需求，并让消费者感知需求，即使是口感风味有那么点“众口难调”，也能令人折服。
比如，被无数人视为精神良药的黑咖啡，在你初尝时或许会有“喝药”的感觉。但当你知道它能提神，而且还能控制体重，再加之杂志封面或是影视作品中，一杯黑咖啡滴滴尽销魂的画面，让你捏着鼻子也要喝下去。
你看，海底捞的黑黑茶，选择低因、含有益菌的茶叶不正是如此。火锅的消费场景中更多发生在夜晚，担心晚上睡不着、担心吃多长肉的消费者，喝一杯黑黑茶，不就在满足口腹之欲后的最佳解药吗？
这与茶饮中的糖度选择、脱脂牛奶、植物奶替换，均为同一原理。当消费逻辑正向发展，接下来比拼的才是包装、营销、市场规模的层面。
选择大于努力，这话现在看真没错。
茶饮产品从过去以原料、口感为核心，正在过渡至消费需求满足、品质、口感风味适合等综合维度的考量，如何在纷繁复杂的产品决策因素中做出正确选择？