今年大热的酸奶赛道，最近又有新突破。
桂桂茶旗下的酸奶罐罐，在上海首店落地半年后，交出了一份成绩单：
上周的万圣节限时活动，他们把标志性的小蓝罐“黑化”，6天累计销售超10万杯；从0起步，如今签约开店数已超过100家。
快速增长的酸奶罐罐，抓住了哪些红利？
一、半年从0到100家，酸奶赛道出现“强势玩家”
上周，桂桂茶孵化的酸奶品牌酸奶罐罐，限时推出了一个火爆的万圣节活动：
把标志性的小蓝罐“黑化”，还印上了一双橙色的恶魔小眼睛，手提袋则变成了“南瓜橙色”。
同时上架限定新品“焦糖板栗芝士酸奶”，在其经典芝士酸奶基础上，融合焦糖饼干与捣碎的栗子颗粒，打出“热情冷抱‘栗’”的谐音梗，节日氛围拉满。
潮酷感十足的小黑罐，快速成为万圣节“炸街单品”，甚至有网友将其作为道具，拍摄变装视频。配套上架的周边贴纸与纹身贴，不到3天全线断货。
官方数据显示，6天的活动中，“小黑罐”累计销售超10万杯，其中，焦糖板栗芝士酸奶卖出1万+杯。整体营业额环比增长17.24%。
“来势汹汹”的不止限定活动，还有品牌的增长。
距离我上次采访酸奶罐罐，仅过去3个月，但他们的门店数量，已经从3家增长到了100家。
也就是说，从今年5月在上海开出第1家门店，到如今签约开店数超过100家，酸奶罐罐仅用了6个月时间。
在行业进入保守期的当下，他们为什么能够快速扩张？酸奶赛道的想象空间还有多大？
我再一次采访了酸奶罐罐的创始人郑志禹。
二、4个关键动作，抓住“酸奶红利”
1、打响首城首店，做到“开到哪火到哪”
新品牌攻城略地，首店往往“肩负重任”。
我发现，在酸奶罐罐的现有门店中，首城首店占比近半。带着“魔都人气小蓝罐”“酸奶界卷王”等特色标签，他们几乎做到了“开到哪火到哪”。
在郑志禹看来，对于现制饮品，门店是触达消费者的有效渠道，提前占据有利位置，利好品牌持续传播。
“不适用热饮，是酸奶最大的硬伤，因此对点位有更高要求，我们95%以上的门店都开在商场。”郑志禹说。
对首城首店的要求是，月营收30万～50万元。通过布局核心城市的核心点位，快速拉升门店数量与营业额。“目前开出的门店基本达到了预期。”
2、选准10～20元价格带，做好下沉准备
价格带决定生态位，在产品定价方面，郑志禹选择走“亲民路线”。
他介绍，酸奶罐罐目前的客单价在16～17元，“我们的核心产品将守住10～20元的价格带，关注消费者长期复购。”
前两年，市场上的酸奶产品，多以奶昔、水果捞、炒酸奶等形式出现。现制酸奶作为一杯真正的饮品，自带健康、高端的光环。
但到了今年，“捂紧钱包”已成为消费者的共识，酸奶赛道也开始出现高、中、低价格带的分化。
酸奶罐罐所处的10～20元价格带，在现制酸奶品类中，竞争压力相对小。
在这个价格体系下，随着规模化带来的成本优势，综合性价比进一步提升，也可适应下沉市场的发展需求。
3、专注酸奶基底，避开“茶饮内卷”的冲击
今年茶饮赛道竞争激烈，酸奶罐罐的策略，是避开内卷，错位竞争。
比如，在产品方面，只围绕“酸奶+罐罐”这个组合做延伸，以酸奶为基底，搭配芝士、水果等元素，做出不同的产品线，减少“无谓的动作”。
店员操作时，仅需将原料混合放入料理机中搅打，再倒入罐罐封装，保证出品的高效与标准化。
其标志性的“罐罐”造型，不仅可以将一杯酸奶限定在合适的容量；还附带一定的情绪价值，满足年轻消费者拍照打卡的需求。
此外，SKU坚持控制在13～14个，保持每月1～2次的上新频率。简单的产品原料与出品形式，使其日常运营更加高效。
“几乎不受价格战的冲击，因为品类足够差异化，反而在茶饮品牌扎堆的地方更有利。”郑志禹直言。
4、从主原料开始“控糖”，用健康突破年龄圈层
大健康趋势下，产品做健康，是饮品人绕不开的命题。
酸奶具有广泛的群众基础，在满足精英白领健康诉求的同时，还能兼顾宝妈和儿童的饮品需求。
在原材料的选择上，酸奶罐罐合作乳品工厂，使用7种菌种发酵而成的低温短保酸奶，并将其陈列在门店的冷柜中，向消费者传递新鲜、健康的信号。
在控糖趋势下，酸奶罐罐的产品在也不会额外添加蔗糖，而使用0卡糖代替。“预计今年年底，我们将完成0卡糖主原料的升级。”郑志禹说。
三、酸奶品类热度，还能持续多久？
酸奶罐罐凭借一套差异化的产品与门店模型，远离了茶饮赛道的内卷。
同时依托桂桂茶在渠道搭建、经营策略、供应链支撑等方面的经验和资源，占据了有利身位，实现了快速发展。
而对于酸奶罐罐的未来，郑志禹透露，“今年年底，至少落地150家门店，明年年底实现千店规模。”
“从长期发展来看，未来3～5年内，现制酸奶赛道的全国市场大概会接近万店规模，酸奶罐罐的目标是要成为现制酸奶品类的TOP1，并实现30%左右的市场占比。”
郑志禹认为，经过今年春夏酸奶品类的集中爆发，酸奶已作为现制饮品的细分需求脱颖而出。这正是品牌机会所在。
一是，现制酸奶具有明显的产品边界。
站在消费者视角，酸奶以一杯现制饮品，出现在大众视野的时候，消费者可以明显感知到，与一杯现制茶饮的不同。
酸奶半流动的形态、浓醇的口感，以及自带的健康属性，在消费者心智中具有天然优势。
二是，现制酸奶在门店操作端，依然存在壁垒。
不少茶饮品牌都曾将酸奶纳入菜单，但不似杨枝甘露、柠檬茶等细分产品，能最终留下来。
究其原因，低温酸奶原料成本高、但复用率低，对于综合茶饮店来说，上酸奶产品只能是短期行为，可以阶段性获得一些热度与销量。
最后，酸奶产品还有足够多的空白，可以被填补。
新茶饮在小众水果、猎奇元素的搭配，产品形态的创新，都可以在酸奶品类中再做一次。
“参考新茶饮市场，现制茶饮的增量在于替代更多的瓶装饮料。现制与预制相比，为消费者带来了更多价值，酸奶赛道亦是如此。尤其是茉酸奶的快速崛起，进一步带动了消费者对现制酸奶的感知度。”
而全国冷链运输物流的高速发展，也为现制酸奶的发展带来更多可能性。
整体上看，酸奶还站在品类的风口期，容量天花板仍未触及。
正如郑志禹所说，“一个品类的崛起，一定有丰富的品牌供给、密集的价格带、多元的产品形式，最终形成一个完整生态。”