又有新原料！“米乳”会是引爆秋冬茶饮的新因子吗？
今年的饮品基底，分两条主流。
一是轻乳茶、鲜奶茶一类，聚焦原叶茶加牛乳的玩法，其口感由浓郁向轻盈过渡，再到追求0氢化，以实现奶茶质感升级为目的。
另一条是植物基，燕麦奶由咖啡起势，如今在茶饮上发挥空间更大；生椰乳、椰子水已然从“网红”发展为“常红”选择之一；而米乳等新兴植物基乳底，也开始被广泛关注。
我们发现，近期米乳的风吹也到了奶茶身上。
一、拓宽“轻乳茶”概念，益禾堂用了2个招
就在前几天，益禾堂上新了以米乳为基础的新品。上新5天时间，新品每日出杯量稳占TOP3，仅次于爆款益禾烤奶和薄荷奶绿。
益禾堂联名东边植造，上新了“中国红·米乳茶”，这是作为其轻乳茶系列中的第三款产品。
该轻乳茶系列使用的中国红茶底，复配了云南滇红红茶和福建高香红茶坦洋工夫，运用了非遗制茶工艺。
这一次新品，采用中国红茶底与新兴米乳搭配，呈现了米的自然清香，有着脱颖而出的顺滑口感。
在大众概念里，轻乳茶意味着口感更轻的奶茶品类，但就在品牌们对牛乳底做不断深挖的时候，益禾堂用了2招巧妙地将轻乳茶的概念拓展。
一招是保持轻乳带给消费者的感官，在顶部加入咖云这样的咖啡元素；另一招是转而用植物基来营造轻乳质感，比如使用大众更熟悉的、以大米为基础的新兴乳底——米乳，做“纯素奶茶”。
同时推出的另一款新品“米里椰拿铁”，也体现了益禾堂在产品研发上的不断探索。
其联合东边植造的米乳，加上清甜生椰，搭配金奖拼配咖啡豆做的现磨浓缩而成。米香、椰香与咖啡融合，香甜适口，有独特风味。
二、解读米乳饮品研发思路
我们注意到，想要口感、口味适配茶底或咖啡，并非只要是大米做出的浓浆都行，工艺、选米也有讲究。
01 聚焦健康理念，带来情绪能量
针对米乳进行上新，绝非一时跟风。益禾堂米乳系列产品开发负责人毛旭东受访表示，很早就在思考如何做东方特色的茶饮。
之所以锁定米乳，是因为“大米的味道贯穿了中国人儿时的记忆，回忆中的味道可以带来强烈的情绪能量，大米风味可以勾起快乐和幸福感的记忆。”
这次联手东边植造的米乳，在工艺上0添加植脂末、非氢化植物油、采用特有酶解技术，还添加了有“米中黄金”之称的大米蛋白肽。既提供了好的口感，也在健康营养方面提供支持，顺应了当下消费者对健康的追求。
益禾堂以米乳为媒介，从口味到精神上满足消费者的东方情怀，喊出Slogan“好米出好乳，润养东方胃”再贴合不过。
02 在熟悉的基础上，平衡风味与口感
我们还注意到，益禾堂的米乳特别强调甄选“松花江德惠小町大米”。
毛旭东表示，“刚开始我们会觉得大米这样一款原料平平无奇，无法与大多数原料和谐地搭配，后来我们发现，这可能与大米的选种有关，并非随意一个大米品种制成米乳就能得到清甜怡人的风味。”
据了解，研发室在研发过程中，甚至采用糙米进行过酶解试验，但最终得到的米乳风味都不尽如人意。后来经过不断探讨与测试，发现想做出好的米乳，还需要风味更具特色、产地更优渥的大米品种。
这也是益禾堂最终选择东边植造米乳的原因。其所用原料产自松花江德惠市一年一熟的小町大米，米粒整齐透白，晶莹圆润，得到的米乳具有怡人清香。
“我认为，米乳在产品研发和口味上的优势并不在于它有多创新，相反而言正是消费者对它的风味再熟悉不过，产品中加入米乳一方面是为了呈现米的清香，另一方面大米中含有的少量油脂，能提高饮品口感的顺滑度。”毛旭东表示。
米乳当下虽属小众，但大米的群众基础很高频，这算是对应了国人体质上的口味优势。
03 高适配性，做到多元搭配
此外，米乳的高适配性，可以兼顾与茶香或咖啡香气的融合。
与茶香融合，带来清新的香气，且自带“养生光环”；与咖啡香相得益彰，回味有淡淡的清甜，口感醇厚且顺滑。
毛旭东告诉我们，益禾堂在做产品策划的初期就想好了要做一款米乳轻乳茶。在使用米乳与多款不同茶汤搭配测试后，他们发现最近相当受欢迎的“中国红”茶底，与米乳搭配后的顺滑口感脱颖而出。
“米里椰拿铁”这个搭配，让南、北方的优质物产做到很好融合，则是出自椰子的清甜、大米的清香能否碰撞出火花的设想，在他们经过尝试后，最终让椰乳加米乳的风味实现了一加一大于二的效果。
结合益禾堂近期一系列上新动作，不难看出意在打造“东方茶饮”。
以米乳新品、东边植造再加上遇见博物馆敦煌元素的多重叠加，将传统文化通过一杯杯茶饮不断传播，同时也为其“益趣东方”的品牌概念，诠释更寓意深刻的文化内涵。
三、米乳应用还有更多可能吗？
近几年，在乳品原物料上，各大品牌除在乳基底方面进行深入挖掘，代表健康的植物基版块也是一个硝烟弥漫的“战场”。
在米乳饮品上，除了益禾堂外，库迪咖啡、肯德基旗下爷爷自在茶等品牌都已推出一系列收获市场认可的产品。
可以说，米乳的消费启蒙已完成。
今年，作为植物基赛道新成员的“东边植造”，专为饮品定制开发米乳产品线，推出清润米乳、厚酪风味米乳两款新品。
而“东边植造”，是OATLY在植物基领域的又一次探索。致力于让人们享用更好的食物、过更健康的生活的同时，也减少对地球资源消耗，OATLY不断挖掘植物基的潜力。
东边植造米乳，就是OATLY不断满足本地消费者需求，扩大植物基在饮食中应用的新尝试。
其使用酶解米浆、非氢化植物油，同时额外添加“大米蛋白肽”，具有更好的口感，更高的营养价值，更稳定的应用特性，同时也更易被人体吸收。
两款米乳的区别，清润米乳为“糯米清甜香型”，厚酪风味米乳为“米布丁香型”，为制作不同饮品带来独特风味。
除了用于单一制作米乳茶或米咖，米乳还可复配茶咖或其他乳品。在我们的测试中，米乳与椰乳、燕麦奶都能很好融合，增添有层次感的香型。
新的米乳原料，改写米乳新定义，也为植物基饮品的发挥带来新可能。