湘菜品类正迎来前所未有的狂飙热度！
这种热度体现在两个层面。第一，湘菜门店数正急速增长。据美团《2022川湘菜品类发展报告》，2022年，全国湘菜门店数同比增长3.73%，高于川菜的2.68%。而红餐数据显示，截至2023年9月，全国湘菜门店数已位于全国六大菜系第一。
第二、湘菜品牌在超一线城市占据高势能。北上广深四大超一线城市，广州、深圳早已成为湘菜第二大本营；近几年，上海、北京也开始不断被湘菜连锁品牌攻占。特别是北京，如今已经成为湘菜品类的重点进攻城市。
去年6月费大厨在北京开出首店，如今已开了14家门店；今年8月份农耕记也紧跟步伐，如今也在北京开出了第二店。
近日，另一个湘菜黑马也将目光看向北京并开出首店，它就是湘辣辣。
一、湘菜掀起“进京潮”，湘辣辣开出北京首店
或许是北京缺少连锁湘菜品牌的缘故，几乎每一个湘菜品牌首店进入北京都能引发极大轰动；费大厨开场即巅峰，农耕记北京首店开业同样火爆非常，此次湘辣辣北京首店也不例外。
刚开业就带来了现象级排队场面。更是不少湘辣辣老顾客表示，“终于等到湘辣辣到北京了。”“终于能在北京吃到湘辣辣的现炒黄牛肉了。”
当然，湘辣辣北京首店就能有如此传奇业绩，也离不开品牌从场景到产品多维度升级。
1、4.0版本门店，场景更温馨、舒适
与其他湘菜品牌不同，湘辣辣从诞生开始就跳出传统红、绿或者场景式门店风格，从品牌LOGO到店内视觉都在突出明快的湘辣辣橙，如缓缓流动阳光充满着活力与温暖，是一个可以带给消费者轻松惬意的场景色，极具特色与个性。
而且，品牌诞生短短2年，门店已经历四次升级：
第一代门店偏快餐属性，以炒文化为主题，展示空间的烟火气。
二代店则为轻奢风，突出门店品牌橙色，超适合打卡。
从第三代店开始，湘辣辣门店便逐步去快餐化，往品质感发展。
四代店在门店品质与舒适感上做了更进一步的升级。
餐饮O2O参访了湘辣辣位于“朝阳大悦城”的北京首店，整个空间采用“牛舍”为设计主题，装饰厨房和明档是两个牛棚造型叠在一起，做足了差异化；
同时，完全抛弃了湘菜品牌惯常的浮躁配色，引入红砖、原木、古铜等自然质朴元素，既满足消费者对“高颜值打卡”需求，又不乏温馨与舒适消费体验。
2、原创酸菜炒，产品口味更丰富
在传统的现炒黄牛肉之外，湘辣辣参照潮汕牛肉部位分法，选取最适合爆炒三种部位，打造精细化产品区隔“分部位现炒黄牛肉”。
同时在搭配辅料上也创新性的推出了酸菜做法以及金针菇炒法，打造出了“原创酸菜炒牛肉”这一更具有下饭属性，更开胃解瘾的酸辣味型。
同时，加大了品牌菜单上不辣产品比例，引入“酸菜肥肠煲”、“土法肉汆蛋汤”、“原味衡东丝瓜”等经典不辣湘菜菜品，甚至直接在菜单上设置了“不辣湘菜也好吃”相关板块，只为给消费者更丰富选择。
纵观湘辣辣菜单迭代，虽然SKU依然保持在30个左右，却基本囊括了当下湘菜品类所有热门菜品，且基本上大众喜爱的食材都能找到对应菜品，搭配的炖汤、饮品齐全，完全可以满足年轻人日常“小聚小喝”的复购需求。
3、门店效率、标准化进一步提升
“此次北京首店运营团队，实实在在是全明星阵容。”湘辣辣创始人易志勇说道。“比如店长，我们选的是连续8个月领先的8A店长，大厨同样是8A大厨，除此之外，还搭配了最美品牌大使，五星切肉师，全部强强组合。”
而团队的如此“高配置”，也让湘辣辣北京店从后厨的菜品炒制、工坊的切肉速度，到前厅服务环节，几乎每个细节效率与标准化程度都得以进一步提升，同时也提高了门店的坪效、人效。
二、坚持鲜切现炒，将菜品“新鲜感”做到极致
作为湘菜赛道最新崛起的人气王，近几年湘辣辣的发展速度可谓凶猛。
成立不过2年时间，就已经拥有了超过40+的直营门店，并且还在以每个月3-5家门店的速度不断增长。餐饮O2O记得年初采访湘辣辣的时候，当时品牌门店总数还只是18家。不过短短8个月门店数就翻了超过一倍。
湘辣辣不仅门店狂飙，产品更是受消费者喜爱。在其他湘菜品牌如费大厨、炊烟等都在爆品战略上发力时，品牌直接另辟蹊径在爆品上做微创新，将小炒黄牛肉用“潮汕派”做法分部位做成爆款，由此打造出特色招牌菜现炒花龙。
不少门店更是直接长期霸榜当地城市湘菜品类第一名。
湘辣辣为何能够如此狂飙发展？
在餐饮O2O看来，“新鲜感”无疑是最贴切的答案。毕竟，湘菜这个品类当下能够如此受欢迎，最核心原因就是其区别预制菜的现炒新鲜感及烟火气，而湘辣辣在这一点上更是做到了极致。
1、将牛肉工坊直接引入门店，让新鲜直观可见
在餐饮极度内卷的当下，菜品同质化早已是常态。如何让自己的产品拥有差异化特色，而且能够给予消费者新鲜感呢？这是很多餐企都想要解决的问题。
湘辣辣做了以下两个动作：
第一、将众所熟知的“小炒黄牛肉”融合了潮汕派的菜系做法，分解成了现炒嫩肉、现炒花龙、现炒五花趾三道分部位现炒的爆款菜品，将传统原料更精细化，具备不同口感层次，从而成为能够让消费者眼前一亮的“新品菜系”，产生记忆点。
第二、门店引入“牛肉工坊”，并将其作为一种门店场景展现，让消费者亲眼看到牛肉的品质以及切割过程。
这样做不仅能够让消费者直观感受到产品的新鲜度，让“食材”自己说话，而且同时也进一步强化了品牌“分部位现炒黄牛肉”的定位标签。
2、牛肉鲜切，食材现杀，保证产品新鲜口感
湘辣辣不仅展示“新鲜”，在产品口感上也做到了极致新鲜。
湘辣辣招牌菜品所用牛肉均是中国优质良种黄牛，为了保证门店中爆款小炒黄牛肉系列中核心牛肉的鲜度，所用牛肉均为当天凌晨屠宰，冷链专车新鲜直送到门店，且保证当日就全部销售完，绝不隔夜。
而且，牛肉送达门店后就直接由专业切肉师，根据部位不同采用不同刀法，顾客现点现切成薄厚均匀的牛肉，保证最佳口感。
再进入厨房，由大厨大火30s铁锅现炒。通过如此“鲜切+现炒”的方式，直接锁住牛肉鲜香。
不止牛肉，在其他食材上也不例外。
比如湘辣辣的甲鱼、牛蛙，鱼等食材，都是由供应链每日新鲜配送，且厨房内还设置了专门的养殖区，直接根据顾客点单直接新鲜现杀。
总之，宁可多费工夫，资金成本，也要保证食材的新鲜。
三、快速奔跑发展背后，17年的扎实内功
当然，除了以上原因之外，湘辣辣之所以敢如此快速奔跑，还因为背后有整个集团的扎实内功做基础。
湘辣辣虽然只诞生了2年，但其母公司老湘村集团已在湘菜赛道整整打磨了17年，早已成为知名湘菜连锁，在供应链与组织人才上都能对品牌直接赋能。
1、供应链赋能：作为湘菜的老品牌，老湘村早已在湖南建立了自己的蔬菜种植基地和牲畜养殖基地，有约90%的食材来自湖南乡村，每天跨越冷链运输门店，确保门店所用食材的新鲜、地道。
2、人才赋能：除了集团本身已网罗的一大批出自麦当劳、海底捞、西贝等知名餐企的精英高管团队，近些年企业更是与新东方学校深入合作，定向培养适合湘辣辣的专业厨师人才，保证人才供应的稳定性。
除此之外，湘辣辣的成功还与品牌内部统一共识的文化驱动有关。
“我们企业的使命是让湘味传递快乐。能够为顾客提供超好吃、超热情、超舒适、超预期的用餐体验，是我们全体伙伴每天工作的意义和价值。”易志勇曾多次强调。
而为了实现这个目标，湘辣辣持续坚持“顾客天大”为行为准则，在品牌空间场景、产品研发、门店运营、服务体验上的深耕动作更是从未停止。
北上北京只是湘辣辣全国化第一步。
据介绍，湘辣辣计划2024年直营门店达到100家以上。
“当下正是湘菜品类发展的黄金期，未来3-5年或是品类爆发的关键。湘辣辣目前单店模型已基本打磨成熟，品牌要做的就是抓住这个机遇稳中快跑，做强做大，扎根一线，蓄势全国，共同推动湘菜品类繁荣！”易志勇说道。