进入冬季，养生饮品迎来高光时刻。
12月初，“荷田水铺”的沈阳首店，冲上了饮品店热门榜Top1，网友在社交平台种草、分享不断。
我发现其位于青岛的旗舰店，也常年稳坐当地热门榜榜首。而且这个品牌不到3年获得3轮融资，开出60多家门店。
国风养生这条赛道，他们抓住了哪些机会？
一、3年获3轮融资，“国风养生茶饮”跑出黑马
在青岛，有一家“国风饮品店”，长期稳居大众点评当地饮品热门榜Top1。
这正是山东本土饮品品牌“荷田水铺”的大鲍岛穿越店。木质的楼梯桌椅、错落的绿植陈列、书法字幅装饰，呈现出十足的国风氛围感。
翻看菜单可以看到，养生饮品为主打，结合药食同源概念，有原创招牌东方炖饮、每日熬煮吸吸膏、手作养生罐罐炖、必喝招牌酪酪炖等多系列饮品。
单杯售价集中在18～22元，同时，店里还提供煮茶、煮酒、食药膳等多种体验。
点单率最高的是东方炖饮系列，如受女生欢迎的“阿胶姜枣茶”、去油解腻的“荷叶青汁水”、拯救熬夜的“整颗人参水”、提神醒脑的“冰镇薄荷青柠水”，还有京城小吊梨汤、敦煌杏皮水等等。
阿胶、人参、薄荷、桑叶、枸杞、蒲公英……这些消费者熟知的养生食材，在门店被一一展示。
不仅养生概念出圈，口味也收获了众多网友好评。“意外好喝”“随便点也不会踩雷”。社交平台上，不少消费者自发分享推荐。
就在前段时间，其沈阳首店正式营业，凭借着差异化定位、特色饮品快速走红，开业一周，登上沈阳饮品店热门榜第一。
我了解到，荷田水铺成立于2020年，截至目前，已在山东、河北、天津等地开出60多家门店。
“大鲍岛穿越店是体验店，日营收在1.5万～2万元，如遇周末、节假日，可以做到3万～4万元。其他店型如20～60平的养生朋克小店，主打即买即走，日营收大多稳定在3000～7000元。”荷田水铺创始人金智洢告诉我。
公开资料显示，今年10月，荷田水铺完成了新一轮（Pre-A）战略融资，估值6.6亿元。这也是其自2020年12月首店开业以来，不到3年获得的第3轮融资。
近两年，年轻人的养生热情持续升温。新需求催生新市场，从人参水、姨妈热饮，再到中药奶茶，养生饮品火了一轮又一轮。
这其中，荷田水铺抓对了哪些机会？
二、好看、好喝、出品快，他们用4个思路做养生饮品
我和金智洢深聊之后，发现了4个关键点：
1、做好喝好看的养生茶，用颜值刺激食欲
荷田水铺把养生和健康放在第一位，基于“药食同源”的传统文化，赋予产品明晰的个性特征。
以其早期的出圈产品“熬夜人参水”为例，将一整根参龄不足5年的长白山人参置入瓶中，用红枣、枸杞元素增加饮品自然甜感，再结合胎菊平衡功效，增加风味层次。“甜甜的”“有点好喝”是网友的普遍评价。
整杯饮品呈现出诱人的琥珀色，也是有意为之。“我们特别关注饮品色彩的饱和度与澄澈感，经过多次测试，才调试出目前的状态，刺激食欲，避免让用户觉得寡淡。”金智洢说。
在造型上，开模定制专属葫芦瓶，增加饮品卖点、记忆点和传播度。
2、从供应链保证品质，砍掉繁琐出品
对于“药食同源”的饮品来说，如何保证原料的品质与安全，并且能够准确、高效地转化为消费者手上“好喝的那一杯”，供应链至关重要。
金智洢介绍，“我们在甘肃陇南建立了药食种植基地，在安徽亳州设立了合资工厂，希望能够从源头把握品质。”
“出品超过三分钟的产品全部被砍掉了。”她补充道，为了保障顾客体验，门店的出品流程也在不断优化。
此外，为了服务消费者的办公、居家等更广泛的养生场景，他们将爆款产品零售化，做成养生茶包，通过电商以及线下售卖。
3、结合朝代主题，强化国风属性
门店设计则紧密围绕“国风”展开。品牌名中的“荷田”二字，代表了放松惬意喝茶的情境，同时让用户产生文化联想。
除了青岛大鲍岛穿越店，还有上古同心莲、浓夏绿荷台、春秋浣溪沙、大唐荷花园、宋代藕花苑等特色门店，均是结合朝代主题，用“历史人物故事”与“荷”元素贯穿，营造浓浓的国风氛围。
金智洢介绍，未来荷田水铺拓店主要有2条线：
一是，瞄准全国重点城市的核心点位，如北京故宫、杭州西湖、甘肃敦煌、洛阳洛邑古城等，布局200平左右的新中式养生茶馆，打造不同主题的特色门店体验，丰富社交场景；
二是，在山东大本营，用20～30平方米即买即走的朋克养生小店进行加密。
4、用文化体验，深度联结“准消费者”
在与用户的联结上，荷田水铺也有新尝试。
比如，在其大鲍岛穿越店中，专门开辟出一块空间，打造“荷田私塾”。开设宋代点茶、本草纲目小药童、汉服体验、诗词书画等研学课程，成为当地消费者体验传统文化、中小学生课外活动的热门选择。
在提升品牌影响力的同时，有效拉动了亲子客群增长，突破了用户圈层。
金智洢介绍，从今年2月份至今，大约有上万人次参加研学活动。
“我们还在规划更深度的研学路线，青岛的药食基地已经在建设中，届时可实现门店产品体验——后山原料采摘——禅修静心等系列体验。”
三、养生赛道，能跑出大品牌吗？
可以感受到，荷田水铺的做法，在一定程度上摆脱了“养生饮品”不好喝的刻板印象，在做高文化价值属性的同时，探索出了一条自己的特色发展路径。
今年下半年，在荷田水铺之外，如青楠五味茶、陆藜开了个方子等养生饮品品牌，纷纷开启扩张之路，许多城市也走红了不少背靠中药房、中医馆的特色养生饮品店。
那么，伴随越来越多创业者挤入，养生饮品的市场容量、前景到底如何？
参考新茶饮近年发展，真正有生命力的细分赛道，几乎都跑出了“千店品牌”。比如定位清爽解渴的柠檬茶，主打健康的现制酸奶等等。
养生饮品赛道目前还没出现门店过百的品牌。但从消费者的养生需求，以及饮品做健康的趋势上来看，养生饮品具有想象空间，并且竞争相对缓和。
但品牌想脱颖而出，也并非易事。
一方面，缺少“绝对差异化”、引领型的爆款产品。人参水曾短暂有过高光时刻，但靠单一爆品和营销建立起的品牌认知，往往难以持续。
而且贴有“天然食材”“药食同源”健康标签的饮品，茶饮品牌也有涉及。真正实现破圈，从网红沉淀为经典的产品并不多。
另一方面，涉及“药食同源”，对品牌的产品研发以及供应链是很大的考验。不同于药企有从源头把控原料品质的供应链优势，大多饮品品牌在相关原料应用上不易做到标准化、透明化。
最核心的问题在于，能不能解决“日常且好喝”的问题。在养生的基础上，足够好喝、足够日常，才能在打卡过后实现复购，从而让品牌获得持续增长。
在商业世界，困难与机会总是相伴相生。
谁能率先做出差异化，赋予饮品和品牌更高的价值感，锁定长期复购，谁就有机会踩中“细分品类”增长的风口。