卖咖啡的形式变了！
今年以来，咖啡行业经历了大洗牌。
据窄门餐眼数据，截至12月初，瑞幸门店数近1.5万家，库迪突破7000家，迅猛势头断层领先；与此同时，2023年总共闭店了近3.5万家咖啡馆。
咖啡行业正呈现两极分化，从个位数的门店突破百店规模，似乎都变得很难。但我们注意到，还有一小批新兴咖啡品牌，仍在坚持去做，逐步突围，并找到属于自己的路。
华东地区就跑出了一匹黑马。2022年6月创立于苏州的Beanstar比星咖啡，仅1年半的时间就开出150+门店，截止今年12月已签约200+门店，并获雷军顺为资本数千万元级融资。
创始人吴彬彬告诉我们，比星咖啡的目标是3年开出1000家店，要做精品咖啡加盟第一品牌。
这并非大言不惭，曾有着千店茶饮品牌的运营经验，对于咖啡市场怎么“打”，比星咖啡有一条自己的路子。
一、价格战之下，比星咖啡在做3个动作
当下咖啡价格战火热，已然将曾经动辄三四十元一杯的舶来品，拉低至10元以下价格带，完成了大众对咖啡消费的普及。这将带来咖啡行业的整体红利。
但比星咖啡并未追随这样的价格战，而是深耕产品。从其最新上架的“白丝绒系列”可以看出，比星咖啡通过不断塑造标志性产品，持续地做品牌升级，以实现稳步扩张。
01 致力于产品创新
12月1日，比星咖啡跨界联名毕加索艺术中心，以冬日艺术馆结合新咖为名，推出白丝绒®慕斯澳白、白丝绒®慕斯拿铁两款新品。
比星咖啡独家原创奶基底“白丝绒®”，强调其口感如慕斯般丝滑绵密，且为生牛乳、0反式脂肪酸、0植脂末。咖啡则是选取黄金萃取的巴西·摩羯座拼配豆，有鲜明的坚果、巧克力、莓果香气。
新品上新第一天，就创造销售新高，成为周销量TOP1。据数据统计，白丝绒系列上新第一周销量超10W杯；在新品带动下，比星会员数量达到100万名，同时会员复购率在35％，成绩喜人。
含有毛绒包、冰箱贴等周边的联名套餐，在开售当日几乎全被抢购一空，白丝绒新品也被网友疯狂种草。
“点缀了白巧克力，慕斯口感香浓顺滑。”“暖暖的很适合冬天，奶泡看着也很治愈……”“慕斯拿铁口感丝滑，澳白咖啡味更浓郁！”
在此之前的“雪酪白胡子”系列产品，也是以丰盈的奶泡、云朵的口感成为消费者的心头好，一度成为标志性产品之一。
比星始终给消费者呈现优质的咖啡，多使用获得国际IIAC金奖、评分SCA85+分的精品咖啡豆，稳定的产品品质是支撑品牌持续发展的根基。
除了咖啡品类，比星还在茶、茶咖及冰淇淋等产品线上不断创新。
今年4月推出栀香龙井系列，5月推出星运冰产品系列，6月推出多巴胺手工冰淇淋8月首创“睡莲”系列鸳鸯茶咖，再到10月的“万花境”系列鸳鸯茶咖，撷取兰花、山茶、茉莉、玫瑰，以花香入茶、以茶韵入咖，持续爆火。
目前，比星的咖啡、茶咖单品价格从14~26元不等。
在咖啡行业严重内卷的大环境下，比星始终坚持精品咖啡的调性研发产品，此外，还拓展蛋挞、吐司、热狗等烘焙产品，建立“咖啡+”的产品线提高客单价。
02 注重在地化营销
在营销方面，比星有两个特别之处。
一是注重空间端呈现。好看的设计是最直观的营销工具，比星在标准店的基础上，门店视觉不断优化升级，不同地区的门店也各有亮点。
如上海西康公园店，比星门店融入静安园艺中心，砖红复古的外立面与绿植花卉相融合；苏州园区永旺店为绿色主体设计，透露温馨与小清新之感。
二是跟随进驻的城市，进行在地化营销。
比星进入镇江时，因镇江的黑醋、乌醋驰名中外，就在产品中引入“醋”元素，推出醋瓶造型的“黑醋冰美式”；在常州开设首店，结合当地恐龙文化，推出了城市限定“恐龙抗浪冰椰拿铁”，用了非常长的长型饮品杯，造型亮眼，还与常州的“常”谐音……
这些动作，聚焦了人气，也为比星咖啡在新城市的落地吸睛。
03 打造品牌的情绪价值
比星还在不断深化品牌营销，通过打造情绪价值，深入消费者心智。
比如这次跟毕加索艺术中心的重磅联名，新颖的白丝绒奶基底加上毕加索画作的艺术效果，放大了产品质感与品牌格调，得到一众消费者认可与支持。
而在品牌持续升级背后，则是依托门店精细化运营。
二、门店精细化营运，比星咖啡是怎么做的？
咖啡品牌能得以扩张，无非是两点。一个是消费层面，市场有需求，产品符合消费者期待；另一个是运营层面，品控稳定，管理得当，门店数量才能快速铺开。
产品体系已经搭建好了，要实现门店快速增长，有着千店茶饮品牌基因的比星咖啡，深知提前布局连锁化运营管理的重要性。
6个月前，比星咖啡就上线“慧运营”连锁餐饮门店标准化运营系统，加强运营数字化方面的内功。
01 数字化赋能产品上新，确保品质第一
产品质量是门店的标杆，通过营运数字化工具，能够确保员工的执行程度。
以新品白丝绒系列上新为例。通过慧运营APP给所有门店一键发布“上新课程”，产品制作、门店陈列、营销活动等具体内容，能马上触达门店的每一名员工。
比星同时为新品设立了“自检”的项目，每一名员工完成学习后，都需要一一将门店布置、新品制作出杯、新品原料存储等结果，进行实时拍照并回传，让总部快速知道执行是否达标。不达标者，将打回重新整改，直至合格标准。
特别是一些优秀的门店，会在学习课程中完成理论和实操考试，并在“新品的操作流程是否正确”的自检项中回复自己的考试结果，从“学会”到“做好”，可以提高比星咖啡员工的高自驱力。
而这既成为每一杯精品咖啡的保障，也是比星品质第一的核心。
02 设立筹建与巡检体系，加快门店数量扩增
门店扩张的同时，比星也很关注每一家店开张的“稳”。
从开业前的筹建阶段，到员工的培训，再到总部人员的巡店辅导上，比星通过慧运营将整个流程数字化，通过这套体系让总部和门店、部门和部门之间，保持高频互动与有效协同。
例如筹建阶段，在慧运营APP中对铺面点位进行统一收集和管理，对于加盟商已经确认的门店信息，总部可以“一键确址”。即时，将自动跳转至筹建页面，让拓展与筹建部门无缝对接，进入装修筹建阶段。
再例如，比星通过慧运营APP建立了“层级巡店”体系。第一层，由门店自主完成自检，并实时传回慧运营APP中审核；第二层，督导到店、手机巡店，加上“线上视频巡店”，可以实现高效率完成多店的巡检；第三层是由培训部进行QSC和服务的专项稽核。
层层推导，让总部知道每个门店的真实情况。
更重要的是，门店做好了自检，减少督导到店的基础检查时间，就能有更多时间给员工做辅导。而第三层培训部的稽核，能够直接验证门店培训后的执行情况，从而来倒推培训效果如何改善。
当单店筹建与巡检效率提升，门店与培训部得以快速迭代经验，将推动更多门店快速、有效且稳健的完成复制落地。
03 精细化会员运营，侧重拉新与复购
同时，比星也非常擅长精细化会员运营，关注拉新与复购，保持与会员的粘性。
在线下，以新人入会有礼和独家周边等会员活动，不断触达新用户；在线上，利用小程序、社群、抖音、大众点评等平台以及第三方渠道合作导入新用户。另外，通过大数据进行精准化优惠券投放等动作，促进拉新和会员复购。
利用会员阶梯福利、积分商城、门店福利群等不断唤醒用户，通过线上线下组合拳，保持会员的忠实度和活跃度。
而在促活老会员并产生复购方面，比星制定了会员日，会员在每周、每天的活动日都能获取相应福利；并利用储值福利、抽奖活动、周边赠送、社群游戏、券包售卖等方式，多维度有效刺激复购。
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目前，比星咖啡立足苏州、上海， 深耕江、浙、沪，辐射华北、华中、华南、西南区域主要地级市，在北京、辽宁、湖北、大连、海南、四川、江西、安徽、新疆等省市的首店也陆续落地。仅一年半时间，实现200+门店。
同时，比星咖啡各运营板块也已实现数字化升级。品牌、产品、服务、体验等标准动作在所有门店能落地，组织效率才能走到行业前列。这也是比星咖啡要成为精品咖啡加盟第一品牌的底气。
3年1000家店的目标，指日可待。