一、魔都“蹦”出水煮鱼新黑马
Citywalk热门目的地、 “上海潮流聚集地”新天地又出现了一个掀起排队潮的餐饮新物种！
临近午餐时段，无限极荟商场的“沪上水煮鱼黑马”渔是鱼事已经被人潮包围。从着装来看，排队的顾客大多都是周边写字楼的白领。
渔是鱼事 ·水煮鱼是今年成立的新品牌，凭借冬阴功风味水煮鱼“泰酷辣”这一打破常规的拳头产品，一炮走红，目前，品牌已经在上海几大热门点位开了5家门店，店店火爆。
实地探店后，内参君找到了渔是鱼事一跃成为水煮鱼黑马的原因：有创新，有品质，有性价比。
冬阴功风味水煮鱼是正宗泰式冬阴功的酸甜辣口，辣度适中、易于接受，添加了椰奶、香茅等配料，很好地找到了清爽和浓郁的平衡点，剔骨后的鱼片30秒就煮好了，细腻润滑，口味鲜美。其他主流口味的水煮鱼也可以在店内找到。
渔是鱼事的小吃也很有特色，比如炸串、当季时蔬，饭后人见人爱的甜点“渔是里奥”。这样的菜单组成，让渔是鱼事成为水煮鱼赛道中“不一样的烟火”。
从品牌装修设计来看，渔是鱼事是个很懂传播的品牌。外墙是亮眼的橙黄色，招牌是富有内涵的墨绿色，一下子就让人联想到冬阴功汤的颜色，整个外墙设计质感、辨识度兼具，在一众快餐店里分外醒目，入店用餐给人轻松舒适的感受，适合多元人群。
这间店的人均较品牌其他几家店高出一些，人均大约50元。但在寸土寸金的新天地一片，这样的价格的确是比较接地气。
被同质化困扰的水煮鱼赛道，这回出现了有创新，有品质，有性价比的黑马。
二、同质化既是挑战，也是机遇
水煮鱼具有大众化的属性，在市场需求的推动作用下，这道广受欢迎的地区特色菜品走进餐馆，走向全国，发展成为一个品类。水煮鱼市场稳步发展，培育出覆盖全国多个地区的连锁品牌。
但由于同质化危机，水煮鱼品类迟迟没有跑出一个绝对领导者，这一细分赛道在快速发展后进入平缓期。
水煮鱼的同质化体现在两方面：
1、产品口味同质化
水煮鱼产品口味创新较为乏力，除传统口味以外，新口味局限于番茄口味这类其他产品创新的口味，而不是来自水煮鱼这个品类和创新口味自身的融合，影响力不足。谈及水煮鱼，许多消费者的第一印象仍是单一的“麻辣”。
2、品牌定位同质化
水煮鱼餐厅分为两类：
一类是定价在20元左右、以快餐形式做水煮鱼的档口店，主要集中在食堂内部，购物中心的美食街区等。制约它们发展最主要的因素是以夫妻小店模式经营，缺失连锁门店经营意识，消费者难以形成品牌认知，形成“有品类、无品牌”的局面。
另一类是定价在百元以上、以正餐形式做水煮鱼的餐厅，主要集中在购物中心，街边门店等。这类餐厅同样面临挑战：健康风潮兴起，消费者对重油重辣餐食的选择更为谨慎；预制菜兴起，水煮鱼是预制菜成熟单品，C端消费者水煮鱼易得性高，且易形成价值感不高的印象，餐厅高定价需在品质感传达上更下功夫。
“我认为同质化对我来说反而是一个商机，同质化代表有需求”，大食代执行董事涂伟斌表示，“最重要的事情就是做出差异化，用差异化定位打开市场”。
大食代集团经过市场调研和洞察分析，创立出一个以冬阴功风味为特色、以品质快餐为调性的水煮鱼品牌——渔是鱼事。
三、差异化、高质价比，渔是鱼事破局的两大利器
最重要的是做出差异化，但是如何做出差异化？如何做出市场买单的差异化？让创新不要成为品牌的自嗨。
确定进军水煮鱼赛道后，大食代团队在这个问题上进行了很多思考。
“我们一直在考虑我们到底要做什么，成熟的口味、品类，市场上做得好的已经足够多了，我们差异化应该怎么做。团队头脑风暴、深度思考后，我们觉得应该用我们的专业强项——东南亚菜系。”
冬阴功是东南亚菜系中一个独具特色的味型，识别度高，且有较为广泛的消费者基础。于是，水煮鱼做成东南亚风味这一令人耳目一新的想法，有了初步的样子。
为了落实好这一创意想法，大食代团队发动了集团在两国的名厨团队一同研发，邀请做了20年水煮鱼的老师傅和来自新加坡的冬阴功风味专业大厨共同创制，并精心挑选最优产地的好食材，让两地美食形成更好的味觉融合。
涂总提到，当下，餐饮界快餐和正餐的边界感正在打破。渔是鱼事瞄准机会，融合快餐和正餐的优势，发力品质快餐，走高质价比路线，创造和同价格餐厅相比，更优质体验。
“我们总结了自己过往的经验，也参考了一些做的很好的大餐饮，包括黑珍珠米其林，看看他们怎么做。当然我们做不到他们的价格，但我们可以学习他们的附加体验，他们在餐之外，提供了哪些额外的东西，我们能否用更低的成本做出这些，这个值得我们研究。”
渔是鱼事建立起一个凸显品质感的快餐餐厅模型。
1、30秒出餐、掌握快餐“快”的核心要义
快餐消费者的时效性需求高。渔是鱼事团队经过前期研发设计，在各环节有着完善的SOP，操作简单容易复制，将水煮鱼的熟成时间控制在30秒，煮30秒鱼熟了且嫩滑，降低顾客等待时间，提高翻台能力的同时，又能保障高品质。
2、产品名别出心裁+创意菜品，增加有效传播记忆点
渔是鱼事产品名别出心裁，选择“泰酷辣”“想你辣”、“不想辣”等深受年轻人共鸣的网红出圈语录为产品名，且这些产品名都和产品有紧密联系，易于记忆，显示出品牌与Z世代消费群体的链接。在菜单方面，除了主打的水煮鱼菜品，渔是鱼事在甜品、炸串系列、自制饮品等方面都提供了丰富的选择，从而进一步拓宽客群，承接不同需求。
3、多种店型，具有高适配度
渔是鱼事有多种店型可供选择，有两百平的标准店，也有几十平米的档口店，展现形式灵活多样，和不同商业体具有高适配度。
据品牌方透露数据显示，渔是鱼事在不同商业体表现斐然，在过去半年已经连开5店。商场档口月均营业额能达到数十万，最高的门店月均营业额突破了百万元。
四、美食广场的航空母舰，塑造水煮鱼新顶流？
渔是鱼事为何能在短时间内做到单店单月销售额100万+，5店齐开？除了自身定位清晰，能够打破套路、做出差异化打法外，其背后也离不开深耕餐饮业近三十年，足迹遍布全球的大食代。
俗话说，背靠大树好乘凉。渔是鱼事是大食代匠心钻研的水煮鱼自营品牌。渔是鱼事背后有着大食代这棵大树，作为其供应链、人才管理、品牌上新等各个环节强有力的支撑。
大食代是当之无愧的美食广场的航空母舰，同行业的超级品牌。大食代的研发团队精心钻研市场的水煮鱼品类，并凭借多年来的消费者洞察，判断出了年轻客群的消费趋势，并以大食代强大的研发经验以及稳定的供应链为品牌赋能。
与此同时，渔是鱼事在各环节有着完善的SOP，操作简单容易复制。这一点也和大食代有着强关联性，大食代自身的资源能够给各品牌扩张与经营上带来很多赋能与帮助，也在经营模式上创新突破，从招商到建立自营品牌，再到开拓加盟模式，每一个领域都能帮助加盟者创业。
渔是鱼事的未来，值得关注。