慢工出细活，入局“手作”要耐得住寂寞。
阿嬷，你怎么都不会老？
阿嬷很快就会老了。
要多久？
再五年。
那再过几年，等你老了，
你就可以教我熬凤梨酱了。
“情怀能不能当饭吃？”这个问题我长期百思不得其解，直到看到这段话，再将阿嬷手作过去近5年的微信公众号文章一一翻阅，结合其市场表现，答案已跃然脑海。
能，不仅能当饭吃，也能做出一个令人瞩目的茶饮品牌。
一、店不多的阿嬷手作被瞩目，情怀算是主要因素吧
2018年3月5日，阿嬷手作（后文简称阿嬷）的2篇微信公众号推文正式推送。
第一篇告知3月6日试营业，饮品免费品尝，算是发送了请帖，请阿嬷的顾客前来“试菜”，多提意见。
第二篇在同一天推送，对阿嬷是谁，有何特点，做了具象描绘。也正是前文——“等你老了，你就可以教我熬凤梨酱了”的出处。
阿嬷是谁？
一个前往台湾走访数十位阿嬷的厨房，捧读她们珍贵的料理秘籍，总结出“那隔着厨房的门帘，就算是再艰苦，阿嬷也会想尽一切办法，用看似平凡的俗物，制作出属于家的日常味道。而这样的手艺，我们叫她匠心”的饮品创业团队。
在我们大多数人心中，则用“现做手作茶饮品牌”而概括。
阿嬷出现之前，手摇、现制，或者是那具有浓郁海岛民居的装修风格，在行业中已有显现。
比如手榨柠檬茶、手捣水果茶、手作珍珠/芋圆，还有厝内小眷村、一芳水果茶。外表有相似，阿嬷却在内核进一步。
黑糖珍珠全程制作4小时，光熬煮就需要超过1小时
手作芋圆底料，荔浦芋头现煮、现熬、现搓
古法现熬冬瓜茶，现削现熬
底料无添加调味料，4小时需要丢弃
……
相比之下，只是多了更多现场制作，多了更多繁琐工序。这也导致在试营业中，不少消费者吐槽其出品慢、排队久，甚至被质疑起“饥饿营销”。
但一切，阿嬷似乎并未因此为放弃初心，仍在坚持。
初心为何？
2018年3月24日，试营业的两周后的再次推文《从一开始，我就知道这是一场冒险的旅程……》让阿嬷的本质更加具体的展现。
对于经营中的问题，他们自然早有预测，思考过如何让黑糖珍珠无限供应，想过客人会不会感觉奶茶太淡、因无奶精不习惯，也知道复杂的操作对于稳定性的挑战。
纵然有千般忐忑，但抱着一颗改变行业半成品天下的野心上路了。
你看，又一个“行业叛徒”出现。
试营业的两周，在未做广告宣传，只是朋友圈的宣告下，客流一天天的增加，员工超负荷工作，芋圆因存储不当被大量损失等等，让他们乱了阵脚。因为失误，接踵而来的则是投诉与质疑。阿嬷能做的则是请求多一点时间，毕竟只想专注于产品的初衷需要时间慢慢显现。
无志者山压人，有志者人搬山。阿嬷的真心在接下来的产品中一一道来。
开业初期的阿嬷，产品以鲜奶、手作珍珠、芋圆为基础，从6月开始，多了手作饮品多元性的探索。
现熬水果酱、手作鲜果肉布丁、现蒸鸡蛋布丁，一步步打破饮品用料的“经验”。牛油果、米麻糬、龙井茶、毛荔枝、超浓抹茶、鸡皮果、水牛奶、现熬酸梅汤……一次次丰富饮品创新的可能性。
由于食材的季节性与制作工艺的复杂性，这也让阿嬷的新产品时常下架，变为季节限定，令消费者不时看到新意。
不过，这样的产品结构与制作方式，注定阿嬷难以上高速路、走快车道，除非放弃早先立下的flag。可贵的是，直到现在仍在坚持，就如一辆行驶在大漠戈壁中的越野车，特立独行。
近5年，仅开出近40家店，且全为直营，可见其克制。
仅是克制，放缓速度，也不一定能成就如今的阿嬷。她还有自己的表达方式。
二、专注产品不一定只讲产品，还有情绪价值
我关注阿嬷的第一支视频，出自阿嬷2022年2月3日的推文，此时阿嬷进驻上海。
通篇未讲自家的产品，只是输出一个观点：
做好一杯奶茶很简单
只需越过山川
越过田野
越过溪流
从纯粹的食材和手艺开始
以铜壶制作世家的坚持为开篇，再依次展现有机茶、黑糖、荔浦芋头的追根溯源，将阿嬷的手作匠心与坚持，通过光影委婉的展现情怀，而非平铺直叙的表白。
而这一视频，似乎也开始加深了更多人对阿嬷新的品牌印象——食材好，品质自然好。
后续的视频将此风格延续。
进入广州，以广州年轻人儿时记忆为主线，描绘甜蜜与幸福时光。
进南京，则以广西竹编制作工艺为引，过渡至南京，展现南京白局、金陵刻经、南京云锦的艺术与技艺，以此致敬每一位手作人。
一个广西品牌，进入外地，如何与本土相结合，让当地人接受，阿嬷做足了功课。
此时的阿嬷，与行业另一个传奇“茶颜悦色”很像，都在用文化向顾客介绍自己，以双方的共同话题拉近关系。
我们倒是可以将阿嬷看作一个文化传播公司，源于产品，又跳脱于产品。类似的视频还有很多，诸位有兴趣可前往其视频号一一观看，总能获得点心意。
2022年，我们在武汉的媒体朋友，时常提及阿嬷并心生向往。我好奇他们如何得知，答案近乎一致，就是那一个个视频的质感，以及背后的寓意。
品牌与消费者的心意相通，有时不只是促销后的你好、我好，情感上的共鸣往往也能搭起桥梁，从喝一杯饮品变成为共同兴趣而交个朋友。
这也就是情绪价值的意义。
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2023年底，阿嬷上海的“食材店”开始试营业，我们可以看作是阿嬷的新业务。大致是将其用于制作饮品的食材直接售卖。
这一业务，对于阿嬷应该挺重要。对于一个直营，且注定难以快速复制的模式，面对租金高、人工贵、竞争加剧的茶饮行业，这项业务如果顺利，倒是可以令其更加专注于食材的选择、产品的制作，缓解其仅靠店面扩张、饮品流水盈利的不足。
而成功的关键，也在于阿嬷需要更为严苛的专注产品本身，为品牌做到品牌信任背书。坚持“匠心”近5年的阿嬷，实则还有更长的路。只是这条路，少有人走，倒是显得相对轻松自如。
最后回到今天的话题，为何说“手作”这一品类别轻易碰？
手作不是简单的手工制作，背后是原料从田间地头到门店、到制作工艺的全流程管控，是对一个心中标准的度量与坚守，是需要引发消费情绪共鸣恰当其处的表达，一切看似容易，却又难以坚持。
在招牌上标出“手作”前，或许我们应该问问自己，是否深入过原料源头，是否能做到全程现场制作，是否接受产品过了赏味期直接报损，是否能忍受慢工才能见效应及难以快速复制的寂寞等诸多难点。
不只是金钱的损失，更是精力的付出。
如果不能，请别轻易尝试。毕竟这两个字背后的深意是——信任。