茶饮品牌连锁化、标准化是大趋势，但未必是唯一的。
现在有个比较流行的说法，就是随着电商经济阶段见顶后，我们正进入商业5.0时代。
大致意思是，商业模型呈现弱信息、强关系。因为在互联网加持下，企业的技术应用、原物料等优势，实物产品已经透明化，品牌优势难以持续保持。
一、奶茶会回归手作吗？
国内奶茶最初是从港台传入内地，如兰芳园、CoCo都可、鹿角巷等，几乎都起源于手作。未来，奶茶会回归手作吗？
在市场和消费不断细分下，产品定制化是消费零售从业者必须考虑的生产因素之一。品牌IP化、人格化与消费者互动形成强关联，最终转化成品牌信用。
新茶饮发展到今天，超级规模的连锁化、产品越来越统一的标准化已经成为主流，但不会是惟一趋势。
牧白手作现在做的就是围绕“手作”，用现场制作的方式，让消费者直观看到“真材实料地做健康产品”。
2021年，牧白手作创始人陈良儒在杭州来福士广场开了第一家店。目前，牧白手作是手作奶茶类门店数最多的品牌。目前120+店，其中40家在杭州，其余分布在苏浙沪以及江西四川等地区。这个数据在手作奶茶赛道里，已经算第一梯队品牌。
虽说手作奶茶并不是首次出现，但牧白手作以手作的呈现方式，就是要将制作的过程放在台前，给消费者带来新鲜感。
大号蒸屉里热腾腾地蒸着大块的荔浦芋头、南瓜等食材；一整个大南瓜摆在案台上，店员正认真地切块处理；旁边一排铜锅、蒸笼，熬煮着珍珠、麻薯、烧仙草……
现场熬煮吸引了18~30岁的年轻消费群体，同时，由于产品健康自然的特点，80、90后家长也更放心给孩子喝。所以，一到周末和寒暑假，牧白手作的门店就会看到亲子消费显著增长。
陈良儒说：“很多80后小时候的美食都是手工制作的，街头巷尾的小食堂里，没有连锁店，主要销售油炸食品和一些糕点。小时候的回忆就是手作的过程。我们希望通过手作，让消费者重新回味美好的记忆。”
二、手作奶茶手握“免战金牌”
笔者在牧白手作杭州来福士探店时，店员正在熬煮珍珠，店员解释说：“像芋泥、珍珠、红豆、麻薯都是早上现做的。”
备料时间一般是一个半小时，因为商场是早上10点开门，所以店员们会在早上八点半左右就开始备料。“现场做要时间的，比如做芋泥就要四十多分钟，珍珠就要1.5小时”。
由于是现场制作，有些小料的最佳赏味期在4小时。所以，除了早晨时段制备小料的过程是消费者看不到的，12：30、16:30门店又要开始新的一轮的小料制备，顾客能看到店员有条不紊地熬煮珍珠、捣芋泥、捣米麻薯等，呈现手作的现场感，让消费者从视觉、嗅觉、味觉三个方面体验手作的魅力。
“手作”的奶茶最大特点，是新鲜食材明厨加工，所用食材、物料全展现在人们眼前。再通过店员一系列剥、蒸、熬、搓等手工程序的制作，最后将一杯手作茶饮全程直播式地呈现给消费者。
因为强调新鲜食材以及手工现制，相比起常规的新茶饮品牌，手作奶茶的产品售价普遍较高。牧白手作的主打产品是市场认知度非常高的传统品类，客单价维持在17元左右。在茶饮手作赛道里，牧白手作的价格是很亲民的，它又通过整合供应链，维持了较好的利润空间。
作为新茶饮的一个细分赛道，在全行业“卷”价格、加盟和下沉市场时，手作奶茶反其道而行，在原材料和制作方式上寻找到差异化卖点，没有卷进价格漩涡中。
三、小店型实现日销千杯业绩
了解新茶饮行业的人都知道，现在头部品牌的加盟门槛越来越高，不仅加盟费用直逼百万级，对加盟商的运营管理能力要求也越来越高。基本上，行业小白即使有资金实力而没有从业经验，也很难拿到那张入场劵。
从行业角度分析，手作奶茶的竞争还不像其它赛道那么激烈，细分赛道的头部品牌单一，这为这个细分市场的发展留下一个窗口期。
牧白手作走的是直营+加盟路线，加盟费用根据店型在30-40万元间，低于头部品牌动辄百万的入圈成本。而且目前的茶饮行业已经过了暴利期，加盟商投资回本期越来越长，牧白手作以30-50㎡的商场店为主，经总部运营测算，回本周期约15个月。
据其数据，回本最快的店是一间上海的商场店，曾实现日销1000杯，月销50万元，创造单店营业百日回本的纪录。
据陈良儒介绍，目前他们的加盟商中约1/3为品牌初创期就加入的行业小白。其余都是陆续加入的行业老手，这些加盟商对行业相当了解，加盟前已经对同区域多个品牌进行了综合对比，比对外卖平台的流水、门店真实客流量等数据，才作下决定。
所以，牧白手作能赢得他们的信任，也从侧面印证了品牌的势能。
四、借全域数字化实现连锁化管理
现在包括茶饮在内的新消费市场已经进入全域时代，商业经营的复杂度与日俱增，对从业者的要求更为严苛，线下门店经营面临新的挑战。
新茶饮行业人力、物料、租金成本不断走高，如果不把成本上升转嫁给消费者，就需要内部通过原料、服务管理的重构，对成本结构进行不断调整。
不过，全域时代的数字工具如果应用得好，也可以为企业节省大量时间、人力成本，让科技辅助企业进行管理、运营。
通过数字化进程推动产品、营销、供应链的改革，通过管理稀释成本上升，是品牌走向规模化的必经之路。
作为一创立不到四年的手作类茶饮品牌，牧白手作已经具备一个月开20家连锁店、管理1000家连锁门店的运营管理能力。当然，这里面少不了牧白手作引入全域数字化管理系统的加持。
牧白手作的C端会员管理系统，目前会员数量突破了140万+，顾客扫码入会后，系统后端可以识别会员的个人信息和入会门店，从而有针对性地进行精准营销。
比如：按照会员活跃度推券，进行复购拉新；按照消费金额划分设置不同的活动，进行复购拉新、积分、买赠等促销。
而在维护客群关系为先导的营销时代，牧白手作的企微私域群则是与终端互动的主要渠道。品牌通过每周定期定时推送，互动群粉丝，增加消费者好感度和转化入店消费，私域复购超25%。
针对连锁体系内部，系统主要负责辅助完成远程巡店和线下巡店进行管理。从发现门店问题、发送整改通知、门店整改上传、追踪流程闭环，以及线下多维度检查、评分PDCA闭环管理。
餐饮饮品品牌连锁化运营成功离不开后台、供应链的强大支撑。作为腰部品牌、区域品牌，供应链的建设不能照抄头部的建设模式。
借助有实力的第三方建设自己成熟可靠的后台系统和供应链系统基本就是不二的选择。
牧白手作的供应就是与有百年历史的餐饮物流顶级企业合作，牧白手作后端供应链与对方达成战略协作，借助对方完善先进的管理保供系统，可以通过订货宝系统一键下单，订单满2000元除支付到店搬运费60元之外，所有物流费用公司承担，大大减少了加盟商订货的物流成本，门店的理论食材成本毛利约69%得到有效控制。
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牧白手作品牌的创立，是满足消费群体需求的尝试。而随着牧白手作的发展，正在让越来越多的消费者感受到，快节奏的工作生活里一杯质朴的自然原味。
在茶饮差异化竞争愈发激烈的市场环境下，牧白手作为消费者提供了一个新选择——享受自然原本的味道。
从市场化的角度来看，牧白手作直营+加盟的发展模式，加盟商如何收获价值是发展的重要环节。
牧白手作通过总部担重担、加盟商享受成果的形式，通过直营店不断磨合供应、运营模式，并通过持续不断的产品研发升级，试炼出更符合手作饮品赛道的产品和模式。
陈良儒认为：“持续不断地为消费者提供价值，与加盟商共同生长，是我们一直要做的事。”