它凭借“北面南烧”的“独门”技艺，卖出1亿碗面，成为浙江面食的代名词！
它从9张桌子起步，用十年时间蜕变成覆盖华东、剑指全国的155家连锁巨头！
它也曾两次折戟上海滩，两次鏖战花费巨资，换来“血泪经验”！
它是陳八两面家，一个以手工面起家，用科技赋能传统，攻克1：1还原手工面的技术，将生产效率提升70%的餐饮品牌。
在面食赛道竞争惨烈的当下，它是如何做到口味与效率兼得？连锁化道路上又有哪些经验？
近日，职餐记者采访到了陳八两面馆的创始人王少君，一同探讨陳八两面家背后到底暗藏着哪些商业密码和创新玩法，希望能给各位餐饮人带来启发！
一碗面卖出1亿碗！
它如何用四大法宝突出重围？
绍兴，这座镌刻着深刻商业烙印的城市，赋予了王少君与生俱来的商业嗅觉。
作为土生土长的绍兴人，王少君从小在浓厚的经商氛围中耳濡目染，骨子里流淌着敢闯敢拼的商业基因。
2017年，手握30家门店的王少君开启品牌革命，将最开始的“老冯面馆”更名为“陳八两面家”。以“四两食材，四两面”的口号，来不断强化产品记忆点，门店也升级为明厨亮灶的国潮风，瞄准品质化升级浪潮。在品牌升级后，陳八两客单价提升了42%，翻台率增长3.2倍！
截止2024年12月31日，陳八两面家已经拥有155家门店，连锁化程度在浙江面馆品牌中名列前茅，成为当地极具影响力的连锁面馆品牌。
直到今天，陳八两已经累计卖出超1亿碗，并且连续多年蝉联必吃榜！
在餐饮行业竞争日益激烈的今天，陳八两如何突出重围，成为区域连锁品牌之王，甚至成为区域品类代名词？陳八两用四大创新“法宝”给出了答案。
1、本地化升级：改良“片儿川”推出融合面，“当地+外地”客群两手抓
杭州的餐饮市场，向来以本地化特色著称。无论是老底子的片儿川(杭州一带著名的汤面)，还是新兴的陳八两面家，都在用自己的方式诠释着“本地化”的生意逻辑。
在王少君看来，杭州片儿川做的是“当地人”的生意，而陳八两面家做的还包括“新杭州人”的生意。
片儿川的生意逻辑更偏向于“小而美”，长期以来主要服务于当地消费者。而随着浙江外来人口的增加，老底子本地人口比例逐渐下降，难以吸引外地消费者，复购率也较低，片儿川的市场空间也随之缩小。
于是，陳八两面家通过创新与升级，融合中原手工面的劲道与江浙浇头的精湛技艺，将各地美食精华融合在一起，打造出了独具特色的融合面，将本地化策略提升到一个新的高度。
陳八两面家目标客群不仅包括本地居民，还涵盖了外来游客以及对杭州文化感兴趣的消费者。这样一来，陳八两不仅扩大了市场空间，还增强了品牌的核心竞争力。
2、“北面南烧”：打破传统局限，将南北文化饮食精髓相结合
在产品上，陳八两面家打破了浙江一带传统面馆的局限，不再局限于做片儿川，而是以牛肉面为主打产品。
其以继承了中原传统手工面文化的“手打面”为原型，进一步融合台湾牛肉面、杭州片儿川以及四川成都的香辣汤头，形成了别具一格的面食风格。
其中，“北面南烧”便是杭州陳八两的招牌特色之一。北方饮食以面食为主，讲究面条的筋道与口感，而南方饮食注重浇头的丰富性与精致度。
于是，陳八两巧妙地将北方手工面的劲道与南方杭帮面“现炒料，现浇头”的技法相结合，既保留了北方面食的精髓，又融入了南方浇头的技艺。
例如，招牌酱香牛肉面，用的是北方的优质面粉制作面条，口感劲道有嚼劲，搭配精心炖煮的南方风味高汤，以及酥烂入味的牛肉，将南北特色完美融合在一碗面中。
这种创新不仅满足了南北食客的口味需求，也吸引了更多年轻的消费者。
3、科技赋能：1:1还原手工面，打造标准化生产壁垒
在当下餐饮行业深度变革的浪潮中，科技的介入与融合已成为不可忽视的关键驱动力。
而陳八两面家，无疑是这场变革中极具代表性的创新者之一。
王少君认为，手工面以其独特的口感深受消费者青睐，但传统手工制作效率低下的问题严重制约了其大规模推广。
而随着数字技术的发展，科技为传统手工面的品质与健康复刻提供了新的可能性，同时也为降低成本以及标准化生产开辟了路径。
为此，陳八两积极与高校食品工程学院以及科研机构展开校企合作，借助其科研优势为自身赋能。
在面食制作工艺的研发过程中，陳八两成功研发出了能够1:1还原手工面的技术。
这项技术不仅能保留手工面劲道、有嚼劲的独特风味，还实现了标准化生产，大幅提升生产效率，降低生产成本，成功构建起一道坚固的技术壁垒。
4、“鲜配”模式：目前仅在两小时配送范围内开店，实现“全配送”
为了确保食材的品质稳定性，陳八两建立了自主研发的冷链配送系统，全面推行食材的“每日配送”模式。
王少君提到：“这一举措不仅有效杜绝了门店自行采购可能带来的品质波动，还显著提升了门店的运营效率，为消费者提供了始终如一的高品质用餐体验。”
其中，“两小时配送圈”是陳八两“鲜配”理念的核心实践。
为了最大限度地保证食材的新鲜度，陳八两在布局门店时，严格限定在两小时配送范围内开设新店。
这样一来，不仅优化了供应链效率，还帮助陳八两在区域内形成了密集的覆盖网络，进一步增强了品牌的市场竞争力。
让消费者形成“来浙江吃面，就吃陳八两”的消费认知，成功塑造品牌的地域影响力，逐渐让“陳八两”成为浙江面食文化的代名词。
抓住窗口期：
用两次战略转型改写“陈八两”命运
在餐饮行业，能否抓住市场机遇往往决定品牌的生死存亡。
陳八两创始人王少君深谙此道，除了通过“四大创新”法宝打造差异化定位，把陳八两推向区域头部品牌，还善于精准布局，把握时代红利，让品牌从区域面馆走向全国化扩张的快车道。
1、抢占外卖红利期：从“堂食依赖”到“双线作战”
曾几何时，商场是餐饮商家的“黄金宝地”。购物中心客流量大、就餐环境优雅，餐饮门店集中在一两个楼层，高峰期甚至能“捡”到因旁边店铺客满而另选他家的食客。
然而，商场招商的高门槛让许多初创品牌望而却步。面食小吃餐饮在商场中只是配角，只有屈指可数的知名餐饮品牌独当一面。
于此同时，2017年前后，外卖平台崛起初期，优质供给稀缺成为行业痛点。
王少君敏锐捕捉到这一窗口期，果断调整战略：不再局限于线下堂食，而是通过标准化生产体系与高效供应链，快速布局外卖业务。
陳八两凭借“1:1还原手工面”的技术，在外卖平台形成差异化竞争力，迅速打开市场认知，实现线上订单占比超30%。
这是陳八两抓住的第一个窗口期。
2、 突破商场壁垒：从“高门槛禁区”到“低成本入场”
然而，外卖平台发展到一定阶段后，大型连锁餐饮品牌纷纷入驻，平台的流量分配机制开始向这些品牌倾斜，中小品牌的外卖红利逐渐消退。
王少君认为，一二线城市的外卖市场已经饱和，更多被堂食表现优异的品牌占据。作为堂食的补充，外卖市场很难再有创新的机会。
与此同时，随着商场竞争加剧，许多商场为了吸引人流，开始降低招商门槛，甚至提供装修补贴、免租期等优惠政策。曾经是餐饮品牌蹭商场流量，如今餐饮反而成为商场的流量担当。
商场，这个曾经的“角斗场”，悄然变成了餐饮的“修罗场”。
对于王少君来说，“低点，也是机会”。这为陳八两等品牌提供了难得的入场机会。于是，陳八两在商场租金低的大背景下，大量布局商场店。
这是陳八两抓住的第二个窗口期。
从外卖崛起到商场转型，陳八两的每次跃迁都紧扣市场脉搏。当行业哀叹“没有新机会”时，真正的破局者永远在寻找下一个窗口期——因为机会只属于那些比别人快半步的人。
谈到未来发展，王少君说道：“陳八两的未来战略不仅限于商场，还将探索社区店、交通枢纽店等多种模式，虽然商场是品牌展示的重要窗口，但社区店更贴近消费者，是未来增长的关键。”
图片从“区域霸主”到“上海修罗场”：
两次鏖战花费巨资，换来“血泪经验”
无论是新兴品牌还是一些老品牌，在区域成功后，都试图走向全国。
然而，从区域到全国的过程，远不是想象中的一帆风顺。在陳八两“鏖战”上海滩时，王少君也踩了不少“坑”。
上海，作为中国最具竞争力和国际化程度的城市之一，一直是餐饮品牌的“兵家必争之地”。
陳八两面家在江浙一带站稳脚跟后，自然也将目光投向了上海。然而，王少君的前两次上海之战均以失败告终，损失惨重。
第一次进军上海时，王少君选择了核心商圈，客流量大，但租金高昂。尽管生意好时能够勉强维持收支平衡，但生意差时基本处于亏损状态。最终，首战折戟。
吸取第一次的教训后，王少君第二次进军上海时，选择了租金较低但位置相对偏僻的商圈。虽然成本压力减小，但客流量锐减60%，回本周期长达2 - 3年。第二次尝试依然未能成功。
经过前两次的失败，王少君痛定思痛，重新调整了战略。第三次进军上海时，他选择了租金适中、客流量稳定的中环核心商圈，既避免了高昂的成本压力，又确保了足够的客源，日均客流量稳定在500+，单店月净利超10万。
这一次，陳八两面家终于在上海站稳了脚跟，实现了盈利。在王少君看来， “上海没有‘最好’的选址，只有‘最合适’的平衡——租金占比必须控制在营收的12%以内，人流量阈值不低于日均400人。”
从绍兴街头到上海滩，王少君认为：在这个“卷成本、卷效率、卷流量”的餐饮战国时代，唯有把“性价比”刻进品牌DNA，方能在巨头夹缝中杀出血路。
尤其在一线城市扩张，不是“高举高打”，而是精算游戏。当下餐饮行业正在面临着“生死局”，省下的每一分钱都是净利润。
职业餐饮网小结：
餐饮创业就是一条不归路，前面是一道坎接着一道坎！
陳八两通过打破传统面馆的局限，本地化升级、南北饮食文化融合等方法，成功突出重围走在前面。从王少君身上，我们看到了创业之艰辛，而这可能是每一位餐饮创业人都经历过的，真正的一帆风顺少之又少。
对于餐饮行业而言，亦是如此。在这个快速发展时代，餐饮业也不断在升级迭代，餐饮人只有保持学习之心，不被传统思维所束缚，才能走在前端，不被淘汰。