今天，我们来聊一聊「爸爸糖」，一个总能引起圈内人热议的烘焙品牌。
它曾经为烘焙市场带来过一丝活力，如今看到更多的消息却是大面积撤店，在唏嘘之余，我们也来看看烘焙市场到底怎么了。
01、「爸爸糖撤店风波——时代的眼泪？」
网上掀起了「爸爸糖撤店」风波，目前从全国各地网友发来的信息里包括成都、合肥、宝鸡、大连、邯郸、太原爸爸糖撤店。
我在上海也注意到，爸爸糖已经消失在繁华上海的街角，只留下一家门店。
难道爸爸糖也会和众多风光无两的烘焙品牌店克里斯丁、可莎蜜儿等一样，最终成为时代的眼泪吗？
02、「单品王者，吐司单品打天下！」
创立于2015年的爸爸糖品牌，源自用爸爸的标准，做一片吐司的概念，2016年率先在无锡落地第一家门店。
在爸爸糖的门店，有四个非常热门的吐司系列，招牌系列、宝宝超爱系列、轻卡系列、寻味中华系列，囊括了原味吐司、鲜吐司，基础的五谷杂粮混搭吐司，也有创新口味的黑金墨鱼鱼肠吐司、椰香菠萝芝士吐司等等。
比如爸爸糖的创始人曹总曾说，宝宝超爱系列是针对小朋友，轻卡系列则更加为年轻开放，低糖减油等等。
爸爸糖仅用吐司一个单品，将消费人群划分，带来好的结果。
网络上甚至掀起了不少爸爸糖吐司的测评，好评如潮。
仅用一个吐司单品，爸爸糖将门店开往了全国各地。
它先用一年的时间将一家门店扩张到50家，继续在2017年7月，经过一年又两个月的时间，让门店数量突破100家，紧接着两年之后，爸爸糖在全国门店突破200家，成为断层式的烘焙领军品牌。
不知道上海小伙伴是否还记得，2020年，迎来爸爸糖五周岁之际，爸爸糖在上海龙之梦打造了一条8.8米长，2.2吨重的巨型吐司。
当时中华网给这则新闻的标题其名为《百万级巨型吐司亮相上海，勇攀中国烘焙行业新高度》。
当时在现场开幕的不仅仅有烘焙界的各位大佬，甚至还特地邀请了主持人和影视明星参与开幕。
谁不竖起大拇指说一句，真是给烘焙行业长脸！以往这样的待遇可都是大资本或者奢侈品的品牌才有的待遇。
沿着时间线继续说回爸爸糖的扩店，2020年，爸爸糖突破了300家，2022年，正式突破450家，2023年突破500家。
不仅仅是烘焙界，在商圈也是头一份的光荣事迹，并于2021年就拿下了IDG的独家首轮上亿投资。
此时的爸爸糖已经是遥不可及的烘焙商业帝国。
全国吐司门店规模第一，中国烘焙十大品牌，中国杰出价值投资品牌，最具商业价值品牌，本地经营案例品牌、36kr商业之王年度焦点产品等等的荣誉纷至沓来。
这时候谁不说一声，爸爸糖真牛啊！
每个行业只要有领头羊在前方开疆辟土，势必就能为行业带来一丝生机和活力。
而在销量上，爸爸糖也成一些朋友的回忆。
“路过门口，闻到味道就走不动路了~”“真的只爱吃爸爸糖的吐司！”“吐司届的白月光”等等，也曾在某平台直播，GMW总额超1140万元，拿下全国品牌带货周榜首。
那么风光的爸爸糖，到底是怎么走下神坛的呢？
03、「是谁打败了爸爸糖？」
关于是谁打败了爸爸糖，这一点从数据中也许能够窥探一二。
在门店漂亮的扩张数目上，还有另外一串数字被忽略了，那就是闭店数。
根据网络数据提供，爸爸糖0-3年的门店闭店率高达60.43%，甚至有某一年闭店数高于开店数，其中闭店有开业六年的老店，也有开业仅三四个月的新店。
截至目前所能查到最近的数据，2024年12月10日，“爸爸糖”现有门店数量为417家，反而比2023年突破500家来讲不增反降，而在这期间加盟店仍在不断入驻，形成了负增长。
而明面上，爸爸糖被人直言评判的问题愈发多了起来。
首先是消费者质疑爸爸糖的吐司香精味过重，配料表上看到了人造植物黄油的成分，完全不符合他们健康的理念。
这样的声音越来越多，也有其中爸爸糖加盟商在网络上发声，声称，爸爸糖的材料完全违背他们所说的无添加无香精的说法。
另一方面，创始人曹总曾在公开场合发表盒马是最好的渠道之一，并违背了门店前店后厂的制作理念，携手盒马开启「糖盒工厂」超级工厂，为线下门店和商超铺货。
这给本就竞争激烈的烘焙线下门店，增加了强有力的竞争对手，让加盟商腹背受敌。
爸爸糖的加盟费用并不便宜，包含机器设备、加盟培训等等，费用高达六十到八十万元，这还不包含门店租金。
如今，失去了线下门店供货的门店优势，既要与强大流量的商超抢占市场份额，又在线下的烘焙市场挤压下抢人流，生存十分不易，趁早闭店既是无奈，也是减少损失的做法。
04、「长效烘焙连锁品牌的出路到底在哪里？」
当我提出这个问题的时候，身边一位从业烘焙二十余年的大佬直言，这个问题很难讲得清楚，并不是老板想要打一枪换一炮，他比谁都想要做好，而是用户一直在变，市场一直在变，渠道也一直在变，永远有低价，永远有恶性竞争，也永远有所谓的“创新”出来吸引眼球。
而什么是长效烘焙连锁品牌？
夫妻店是一种模式，连锁店亦是一种模式，从这几年倒下的众多老字号烘焙连锁品牌来看，烘焙连锁店有了品牌加持效应，为了“既要持久性又要爆发式”的发展，他们已然变成难以掉头的巨轮，要么高歌迎进，举旗挥舞，要么撞上冰山，丢盔卸甲。
爸爸糖并非个例，在发文的当下，它也并非全面闭店，只是一个品牌背后正常跌宕起伏的过程，他们势必也做好了自己应对措施和战略调整。
爸爸糖成功时令人欢欣鼓舞，如今，我们也时刻关注它的动向。
通过爸爸糖的发展，不禁发问，
长效烘焙连锁品牌的出路，到底在哪里呢？
爸爸糖走下神坛，从你的角度里又看到了什么呢？