因为一杯刷屏的“鹿晗同款”，我再次关注到了煮葉。
作为新中式茶馆的初代网红，规模不大、名声不显的煮葉，却一直在“闷声赚钱”。在茶饮最卷的2年，它不仅连续登上必喝榜、五星榜单，而且店月均40万+，全线盈利。
8年只开了15家店，煮葉到底是怎么经营“慢生意”的？对茶饮行业又有怎样的启发？我再次和煮葉创始人刘芳聊了聊。
8年只开了15家
店店都赚钱，最高单店月入70万
上一次喝煮葉，还是在北京，几年过去，出差行程都已忘记，但煮葉留给我的喝茶时光，却如白月光一般挥之不去。
最近，“煮葉”“冰摇杨梅栀子绿”“鹿晗同款”，这几个关键词成了社交平台热词，年轻人纷纷涌进煮葉，从早排到晚……
我的第一反应就是，我心目中的“新茶饮白月光”，又杀回来了！
2017年在北京开出第一家店，煮葉就选择了一条“少有人走的路”。
在新茶饮做奶盖茶、鲜果茶时，煮葉全力押注原叶茶，创造性地使用咖啡机萃茶；在茶饮黄金时代，大部分品牌以档口式小店跑马圈地时，煮葉坚持开百平大店，以“茶+间”的思路，致力于打造一个以茶为主的第三空间。
茶饮厮杀成红海之际，另类的煮葉却以“慢”制胜，不疾不徐，不显山露水的地“闷声赚钱”。
“在茶饮最卷的2年多，我们的业绩逐年上涨，2023年上涨40%，2024年和2025年都保持双位数增长，目前最好的门店月均营收70万+，15家店月均40万+，全线盈利。”刘芳透露。
我到点评网上看了看，门店评分几乎全部在4.0以上，连续3年稳居西安饮品必喝榜，北京大众点评五星榜等，“太好喝了，完全没有喝过的味道”“全北京最爱的茶饮，没有之一”等评论高频出现。
“慢慢走，未尝不是一条有意思的路，慢的好处就是不太容易做错决定。”刘芳的这句话，似乎也在为卷到天际的茶饮行业，提供另一个价值路径。
“不能为了规模化，
扼杀自己的价值”
过去几年，茶饮行业习惯用规模化标尺去衡量品牌，千城万店才是主流意义上的成功。如今，进入存量市场，有独特价值的小众品牌越来越多地被看见。
如何成为50万家饮品店中不可替代的品牌，是很多从业者的追求，这时候我们再来谈谈煮葉的“慢生意”，似乎恰逢其时。
煮葉是怎么做的？
1、坚持开大店，提供以茶为主的“第三空间”
创立之初，煮葉就以原研哉操刀的“茶+间”理念，开出数家百平以上的大店，希望提供“成年人的东方生活方式”。
“我们的产品和空间不为迎合十几岁、喜欢甜蜜的用户，而是创造一个冷静、舒适、安定的生活方式，让顾客享受一段时光。”
“这个市场不缺热闹，反而缺少热闹后的安宁。”创业8年，刘芳初心未改。
在茶饮快速规模化的时代，大店在选址、租金、运营、服务等方面的高门槛，成为很多品牌的“负担”，轻资产小店大行其道。
如今的刘芳，依然坚持开大店“负重前行”，在她看来，中国茶文化需要这样的空间来承载。
“不能为了规模化扼杀自己的价值，人因不同而有意思，品牌也是如此。”
2、不跟风主流爆款，以顾客需求为研发第一导向
在煮葉的菜单上，没有果蔬茶、没有轻乳茶，至今仍坚持凸显茶本味、少用鲜果，可以说，行业主流品类，几乎一个都没做。
但煮葉却有自己的“爆款”，比如一颗青梅桂花弄，单店一天都能卖100多杯。此次鹿晗打卡的冰摇杨梅栀子绿，也是门店的常青款。
在刘芳的逻辑里，产品研发要以顾客需求为导向，比如在冬天，茶饮店的多数饮品仍是冰的，但中国人普遍习惯喝热水，于是煮叶创造了元气煮品类，在茶中加入红枣桂圆煲制，成为冬天的畅销款。
夏天冰茶、冰奶大流行，煮葉也不追风。“因为我们有很多顾客想要无糖、无奶的茶本味产品，于是我们从冰滴咖啡中吸取灵感，创新冰萃的方式，让一杯茶清甜冰凉、尾韵悠长。”
对于喜欢丰富口感的年轻人，煮葉加大了调味茶的比例，但每一款都以茶风味为主，一颗青梅桂花弄、冰摇荔枝乌龙茶、滇红青稞厚乳茶、气泡青柚茉莉、青柠云绿等都是受顾客追捧的爆款。
“品牌要有自己的轴心，潮流不可靠，市场流行什么再做就晚了。”
3、不打价格战，极少有折扣
一杯煮葉不便宜，早期以原叶茶为主时，杯均价超过40元，如今调味茶占主流后，价格带适当下调到20~28元之间。
过去两年，行业轰轰烈烈的价格大战中，煮葉极为克制，除了新店开业调味茶系列买一送一之外，一年到头几乎没有大幅折扣。
只有门店有合理的利润，才能持续提供优质的体验，这个朴素的道理也是商业的本质。
茶饮需要更多
“不可替代的个体”
新茶饮赛道厮杀成红海之际，不少另类品牌都在以“慢”制胜：
比如贵州的去茶山、上海的开吉茶馆和红茶公司、云南的上山喝茶、广西的阿嬷手作等，这些品牌只有几家或者几十家店，但并不妨碍他们成为茶饮市场中独特的存在，更成为许多消费者心中的“白月光”。
他们和煮葉一样，似乎在验证一个道理：在新消费浪潮中，比“快”更稀缺的是“慢”的底气。当赛道挤满追逐流量的玩家，对产品和体验的坚守反而成为破局利刃。
茶饮行业欣赏践行“极致效率”带来普惠便利的品牌，也欣赏摒弃规模执念、以独特价值为指引的坚定前行者。
正如刘芳所说“一个茶馆开到10000家，还是有10000家不同调性的中式茶馆，哪个更有意思。”
事实上，闻名全国的胖东来，也只有13家门店，11家在许昌，2家在新乡。在物理意义上，胖东来并没有走出许昌，但这并不妨碍它闻名全国。茶饮行业的茶颜悦色也是一样，身在长沙，但依靠零售走向全球。
规模化的路径不只是千城万店这一种。
阿嬷手作、煮葉、去茶山、上山喝茶等品牌，与胖东来、茶颜悦色异曲同工，不盲目扩张，而是找准定位、守住根基。小市场一样能诞生不可替代的个体，一样可以成就“本地天王”。