烘焙行业的洗牌仍在继续，一边是悄然撤店，一边是扩张进行中。
尤其连锁品牌，凭借更成熟的供应链与运营体系，在波动中反而显露出更强的抗风险能力。这也是我决定陆续拆解头部连锁烘焙品牌的原因。
今天呢，我想先聊一聊——祐禾。
刚好前段时间看到它1个月6城开7店的消息，这引起了我的关注。
01、实地看一看祐禾
打开社交平台，祐禾新店开业的画面大多是“排长队”。
网友晒出的图里，店门口挤满领取试吃的人，搭配“赈灾式试吃+半价代金券”的双重福利，很容易让人相信“火爆”是常态。
那过了一段时间之后呢？
像伦敦小镇，前两周我路过吴江路店的时候，依旧有人在排队，这还蛮令我诧异的，不过那时我只是扫了一眼，之后我会再去实地探访一下，并在后续文章里聊聊它。
说回祐禾。
我特意选了工作日中午去探访了公司附近的祐禾。客流量不多，零零散散的几对人，大部分是以家庭或者同伴为单位进店来买面包的。
不过整体给我的感觉，还不错。
他家出名的一店一工坊模式，利用“透明操作间”把现烤从口号变成了消费者能看见的场景。
穿白色工装的师傅正在称料、揉面、烘烤，整个过程清晰可见。打开的窗户，正晒着一盘接一盘刚出炉的面包，视觉冲击力还是很强的。
门店设计上也很显眼，黑金配色低调不张扬，尤其一个大大的“禾”字，让人一眼就能瞥到。
我去的这家位于商场一楼黄金位置，对面就是以芝士蛋糕出圈的kumokumo，两大烘焙品牌隔空对垒，祐禾就属于“沉稳大气”的风格，给人一种什么感觉呢？
顾客进店，就是踏实买面包的，而不是让人来“拍照”的。
看了他家产品以后，也确实如此。
3个核心中岛柜中，吐司占据近一半的陈列位，非常显眼。
红豆肉松、枫糖、椰奶、猪肉脯等十余种口味上下两列排开，“料足、块大”，拿在手里掂量一下，也是很有重量感的。
而且每个柜子里，还摆了满满当当的产品，黄调灯光一打，食欲拉满。
但体验时也藏着小瑕疵：产品标签牌的位置不明显。
我现场看面包的时候，没能第一时间找到对应的品名及价格。柜台的高度，让我忽视了悬挂着的标签牌，还以为中间一栏是对应上排的面包。（上排标签，还是我回来后看图才发现的。）
不过打动人的细节也有。
每个标签牌上都详细标出了主要原料、生产日期、储存条件、保质期、产地。我个人还是蛮喜欢的，就喜欢这种什么都清楚的感觉。
可惜，中午时段没有试吃。但可以想象，就冲这一手大方劲儿，确实对引流很有用。
不过我翻了翻评论，也刷到了一些负面反馈（个别门店如店员态度差、试吃份量小，不愿给试吃等），这也反映出品牌在快速扩张中，门店运营细节仍有优化空间。
02、1个吐司卖28元，贵吗？
聊完门店体验，再来说说产品。
首先是价格，我一进去就看到必吃榜上的价格，招牌红豆肉粉松吐司卖28元。
嗯，这算“面包刺客”吗？
为了更准确衡量，我从网上找了个吐司配方做了简单估算（注：这非祐禾官方配方，仅为同类产品参考）：
高筋面粉400克+鸡蛋1个+水60克+牛奶140克+糖60克+盐4克+酵母9克+黄油40克+烫种：开水60克，高筋粉50克≈16.78元
注意，这是两份450g吐司的量，那一份成本就≈8.39元。
再加上馅料，1份吐司上添加25g红豆馅、60g沙拉酱、30g肉粉松≈11.15元
当然，根据配方具体的添加物，以及原料单价的上下浮动，成本也会相应增减。而且还没有算上房租水电人工等成本。
老实说，28元一个吐司。
稍贵，但也能接受。
你想想，开在商场圈，并且按配料表上看都是比较好的原料，加上分量较大，我自购的一款实际称重为436g，适合2-3人食用。再碰上周三招行折扣券，尝试的门槛就不高了。
再来看看消费者的价格接受度，我搜了下：艾媒咨询去年7月的数据显示，40.1%的消费者单次烘焙消费集中在21-40元，23.3%集中在41-60元。
祐禾的定价刚好卡位主流区间。即便当下宏观经济下行，消费者更看重“实用性”，但28元能买到“现烤+满馅+够多人吃”的吐司，仍在多数人的接受范围内。
而祐禾选择“吐司”作为核心品类，本身就是对消费者需求的精准判断。
同样是艾媒咨询数据显示，58%的消费者将烘焙食品作为零食，超过40%用于充饥或替代正餐。
吐司作为“兼具实用性与场景延展性”的品类，天然适配早餐、下午茶等多场景，再加上“百吃不厌”的属性，自然能获得更多的复购。
不过，争议也客观存在：这款吐司我实际试了下，很明显属于“高油高糖”类型，与烘焙行业主打的“健康化”趋势明显相悖。
一口下去虽有柔软的包体、绵密的红豆与咸香的肉松，但吃多易腻，肉松香气也偏淡。这种“即时满足感”的产品设计，或许是祐禾未来需要平衡的核心矛盾。
从产品逻辑来看，祐禾没有做太多“品类创新”，而是靠三个动作把吐司的“购买率”拉满：
1.大分量设计，更实在
真心。现场看，我觉得这些面包尺寸，有够大。
在其他品牌追逐mini版产品适配单人需求趋势时，祐禾反其道而行之，通过大份量设计强化产品的分享属性和性价比感知，迎合家庭消费场景。
2.多馅料加码，更满足
普通吐司多为原味或简单夹馅，而祐禾将红豆、肉松、核桃、麻薯、芋泥、猪肉脯等食材大量融入，使吐司变为多口感的复合型产品，显著增加了产品记忆点和满足感，也让试吃转化率大幅提升。
3.强调现烤现卖，更新鲜
烘焙产品的“新鲜度”，是消费者最基础也最核心的诉求。
祐禾的“一店一工坊”“透明操作间”，不是简单的场景营销，而是把“新鲜”变成了可验证的信任。
消费者能看到师傅揉面、发酵、出炉，能确认生产日期是当天，这种眼见为实的安全感，比任何广告都管用。
03、精品烘焙店“集体突围”，但规模化还是难？
祐禾的崛起并非孤例，一批注重产品质量和消费体验的烘焙品牌正在上岸。他们各有特色，却有着相似的生存之道。
▎黄油与面包：虽然品类主打可颂，但模式上同样以一线城市高端商场为核心布局，借助商场流量降低获客成本，且符合其“高端亲民”的品牌定位。
▎石头先生的烤炉：主打欧式面包，同样采用一店一工坊模式以及高性价比策略实现了门店的扩张，目前已覆盖全国20多座城市，拥有60余家门店。
▎罗森尼娜：湖南本土烘焙品牌，虽然没有全国化扩张，但与祐禾的产品线还是蛮相似的，通过中央工厂统一生产和配送部分产品，并实现了到店+到家+商城的经营模式，保证产品稳定性。
这些品牌的共性很明显：以高端商场或核心商圈为主要阵地，靠“现烤“新鲜”“料足”建立产品壁垒，通过相对“亲民”的定价体感匹配消费者需求。
简单说，它们都抓住了“价值匹配”的核心：让消费者觉得”花的钱，能买到对应的品质与体验”。
但共性之外，差异也决定了它们的抗风险能力：
像祐禾、黄油与面包、石头先生的烤炉选择“全国化快速扩张”，而罗森尼娜则坚持“区域深耕”。
两种路径的优劣，在“规模化”的考验下逐渐显现：祐禾虽有“1个月开7店”的速度，但上海环球港店、深圳in城市广场店、成都银泰in99店等均传出“开业不久闭店”的消息。
这让我想到，前几年红极一时的虎头局、墨茉点心局，也正是在“全国化扩张”中因“高成本+品控失衡”折戟沉沙。
问题的核心其实很简单：开得多≠赚得多，高毛利≠高利润。
高端商场租金叠加“一店一工坊”模式带来的人力（现烤师傅、前台、收银等）、设备成本，加上一个商圈里，竞争品牌的客源分流。
若单店客流量达不到预期，盈利压力会陡增。长期如此，只怕就像我看到的评论那样“店内员工比顾客都多”。
毕竟，无论商圈人流量多高，“不进店的客流都是无效客流”。
更值得注意的是，它家号称一店一工坊、现烤面包，那关于品控又该如何保证。
相比之下，罗森尼娜的“区域深耕”说不定更适合当下烘焙行业的生存环境：
聚焦本土市场，降低跨区域供应链成本；“小城大店”模式避开一线城市的高租金；中央工厂+门店现烤的结合，既保证品控，又降低人力成本。
写在最后
目前，根据上海佑禾服务号简介能看到，佑禾直营门店超100+，它之所以能冲起来，一定程度上也代表了烘焙行业“消费回归理性”的信号：“实用性”“质价比”“透明感”已然重新成为消费者的核心诉求。
而精品烘焙的集体突围，也让我们看到行业的新可能：不一定要靠“猎奇品类”或“低价内卷”，靠“把普通品类做透”“把消费者需求抓准”，同样能走出一条路。
但规模化的考验从未消失：是追求“扩张速度”，还是守住“盈利底线”？是选择“全国开花”，还是“区域深耕”？这些选择，决定着品牌能走多远。