几年前门口还常常人头攒动的太二酸菜鱼，如今正经历前所未有的关店潮。
据九毛九半年报显示，来自太二的收入为19.48亿元，同比下降13.3%。来自太二的收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。
导致这样成绩的主要原因为太二自营餐厅的数量一年减少了65家，并且餐厅的同店销售亦有所减少。
自2015年诞生以来，凭借独特定位与口味，太二酸菜鱼迅速在酸菜鱼赛道脱颖而出，成为九毛九集团旗下的核心品牌与业绩支柱。
然而，时过境迁，曾经风光无限的太二酸菜鱼如今却陷入了困境，到底是为什么？
业绩承压，问题出在哪？
太二困境的背后，是消费者对“预制菜”的普遍质疑。
尽管品牌方在接受媒体采访曾提及过“材料由供应链统一配送后在店内加工，汤底是用猪骨和鸡骨等食材熬制”。
但随着消费者对于追求“新鲜”和“现制”的需求不断走高，太二酸菜鱼渐渐被一些用户“抛弃”。
当然，这也只是一方面。还有酸菜鱼这一品类的红利逐渐消退，以酸菜鱼为主难以满足消费者日益多样化和变化的口味需求、品牌新鲜感和吸引力下降等问题。
自救之路，能否扭转乾坤？
面对危机，太二酸菜鱼选择给自己来了一场“大爆改”。
今年3月，太二酸菜鱼在广州推出以“鲜活”为核心理念的新店，从食材到味道，从厨房到环境都进行了大升级。（详见：这一“顶流”遭遇翻台率与客单价“双杀”，靠“鲜活”能翻身吗？）
升级后的“鲜活店”，黑白漫画风的“二次元”太二不见了，取而代之的是大量原木色的新中式装修。最大的变化在后厨：透明的玻璃墙后面，厨师们现场处理食材并完成制作。
承诺“活鱼每日到店、牛肉鲜切现做、鲜鸡每日送达”。菜单也彻底改头换面，围绕“锅气”的现制体验展开。
这场彻头彻尾的改变受到了消费者的认可，调改后营业额得到了显著提升，日均堂食营业额同比增幅，比常规模式同比平均高出约15个百分点。
截至7月31日，太二鲜活新店达64家，预计到年底将增至150家以上，2026年将完成所有太二门店的改造升级。
挑战在前，能跨越吗？
但显然，全面的升级也意味着巨大的挑战。
首先就是不可忽视的供应链与成本压力。“鲜活”模式强调“活鱼每日到店、鲜牛肉鲜切现做、鲜鸡每日送达”，这对供应链的配送频率、保鲜技术和冷链物流提出了极高要求，势必导致采购和运输成本大幅上升。
其次，在“鲜活”模式下，对厨师的要求也更高，太二要培训更多熟练厨师。
还有，全国门店改造涉及装修翻新、设备采购，需要大量初始投入。在太二业绩承压（收入下滑、翻台率下降）的背景下，如何平衡高昂的改造成本与短期内提升盈利的需求，是严峻考验。
以及，还有价格敏感度问题。面对“鲜活店”的价格，已有消费者认为价格偏贵。而且对于酸菜鱼鲈鱼更换成黑鱼也颇有微词。
因此它能否成功，现在下结论还为时过早。
但至少，它让我们看到了一个品牌在危机面前，不躺平、不摆烂，而是选择刮骨疗毒、重新出发的勇气。
各位餐饮人看好太二酸菜鱼靠“鲜活店”重获增长吗？