在湖南，一碗热气腾腾的米粉通常是经济实惠的“平价饭”。街头巷尾随处可见的小店，一碗价格多在10元上下。
近日，在长沙餐饮圈打出名号的品牌“田小狗”开出“米粉铺”。一碗烂炖牛杂粉标价38元，四款核心码子单价超20元，直接跳出了米粉赛道的价格舒适区。
因此还是引起了不小的波澜，让许多人感叹“为什么这么贵”？不过，更多的还是好奇。
市场的反馈是真实的，“高峰时期等位20分钟起步”、“9：00多去的，不仅座无虚席，还排起了长队”。
餐饮人的脚步是紧跟的，“餐饮人的话，我觉得特地去一趟没问题”、“还遇到了一些餐饮同行来吃”。这些，都再一次印证了田小狗的人气。
那么，到底有什么值得大家参考借鉴的点，一起来看一下。
仅有7款，重新定义一碗粉
田小狗的米粉铺目前只有浏阳一家店，由原来的“田小狗的家”改造而来。营业时间为7:00 - 13:30，覆盖了早餐和午餐时段。
米粉店众多，田小狗的第一步破局是用“差异化产品”撕开同质化缺口。仅推出7款特色码子，几乎避开所有传统米粉店常见选项。
招牌推荐的肉泥笋片售价12元/碗，比较熟悉的原汤牛肉售价18元/碗。定价最低的为肉汤黄菜10元/碗，定价最高的为烂炖牛杂38元/碗。
提供免费续粉服务，还可以花上3.5元加上一个现煎土鸡蛋（来自山东潍坊的有机山鸡蛋）。如不满意可退换、可重做。
同主品牌一样，食材上依旧主打品质，让消费者吃得安心。
笋片使用浏阳大围山的嫩榨笋，烂炖牛杂是把新鲜的黄牛杂用牛骨汤慢炖3小时，原汤牛肉只挑选黄牛的小腱子肉，用牛骨原汤慢煨......
门店内的墙面还有米粉、面条的质检报告，鸡蛋的有机产品认证证书，让食品安全有源可查。
细节制胜，价值支撑
细节里的品牌感，更是田小狗的隐形竞争力。筷筒标注消毒时间、调料选用有机醋、纸巾采用知名品牌。
这些看似不起眼的细节，恰恰戳中了当下消费者对餐饮品质的深层需求，把“用心”渗透到了每个环节。
环境上延续了主品牌的风格，融合了烟火气的田园风，色调统一和谐，给人感觉如同回家般舒适，让消费者直言“不像早餐店”。
整体上从顾客踏入店门开始，就在不断强化其“讲究”的品牌形象，让顾客从“消费产品”转向“消费体验和安心”，理解“价格”背后有“价值”支撑。也将米粉从“快餐”升级为“值得好好品尝的一餐”，重新定义了消费场景。
此外，田小狗的主品牌以“地道湖南山里菜”闻名，通过浏阳乡土风情、极致食材和浓厚人情味，成功塑造了高品质、高信任度的品牌形象。（田小狗的饭店不仅上榜红厨帽餐厅榜单，东方美食KTP也多次带队去考察学习）
米粉铺正是利用了主品牌积累的“信誉资产”，让消费者愿意为高价产品支付初步的信任和好奇。
由于新店开业，目前也有一些让消费者诟病的地方，比如因人气火爆，码子在某些时段不齐全。煎蛋现点现煎，高峰时期只有一人煎制忙不过来，需要等待一段时间。
还有虽然可以免费续粉但要等待吃光后拿过去加，人多还要重新排队等问题。我们也相信在后续会得到优化，给消费者带来更好的用餐体验。
总结
田小狗的米粉铺，或许难以立即成为人人效仿的模型，但它为深陷同质化竞争的餐饮人，特别是那些已积累了一定品牌认知和忠实客群的商家，提供了一个极具启发性的思路。
没有哪一种模式能通吃天下。贵价米粉铺前依然有人排队，社区旁平价的米粉店里也照样人头攒动。
核心都在于守住自己最擅长的那部分，再围绕目标客群的真实需求做精准的“微整”。