开业7天，天天排队！
超400多家直营店的“炒鸡大王”醉得意，最近在福州东街口商圈开出全国首家“醉得意·大排档”。
没有扫码点餐，没有电子菜单。进门就像逛菜市场：蒸炖煲仔、本港海鲜、旺火快炒、小吃汤品、时令鲜蔬，五大档口一字排开，50多款菜品任顾客“当面挑选”！
食材新鲜、菜卡自选、现点现做、猛火出锅……把大排档的烟火气重新搬进了商场，一亮相就引发消费者热捧，开业期间日日排长队！
紧接着，它迅速开出社区大排档首店，且准备把这个新店型从福州铺开到济南。
在大排档纷纷升级迭代的当下，醉得意为何杀入这条赛道？这家首店到底藏着什么新玩法？
直击餐饮首店前线，洞见行业新变量。本期职餐《首店商业眼》，带你走进“醉得意·大排档”。
“炒鸡大王”开出首家大排档店，
开业7天，天天排队
醉得意，这个2013年创立于福州的品牌，目前全国直营门店已超400家，主要分布在福建、湖北、山东、广东等地。
最近，它在老家福州，悄悄开出了首家“大排档”店。
1、 选址热门商圈一层，走“档口自选+现点现做”模式
这家店店开在福州鼓楼区八一七北路的“大洋商业东街店”一层，就在东街口商圈最核心的位置。
走进商场，“醉得意·大排档”的招牌很显眼，店的外立面，做成了一个“大菜单”。店面积大约两三百平，但有外摆区。有二人、四人卡座，也有圆桌。
据其员工介绍，其营业时间，从早上10:50到晚上21:00，工作日2点到4点会休市。
视觉上，这家店跟以往的醉得意不一样，标准店以橄榄绿为主色调，这里换成了暖橙的复古色，整体更有烟火气。
但最不一样的，是它的点餐方式。
没有扫码点餐，服务员也不会递来二维码牌，想吃什么，得自己走到档口去“逛”。
店内有个大约四五米的选餐台，菜品就摆在顾客面前，分量、颜色、主料、配料，新鲜程度一目了然。
每道菜前面都摆着一叠扑克牌大小的小卡片，上面印着菜名和价格。看上哪道菜就拿哪个卡，统一到收银台刷卡付款，随后落座等待即可。
2、蒸炖、海鲜、爆炒、小吃、时蔬5大档口，主打食材新鲜
菜品结构上，店内设有五个明档档口，共50多道菜品：
蒸炖煲仔档：主要菜品海味冬瓜煲、冬瓜杂贝汤、佛跳墙等；
本港海鲜档：包括葱油三角贝、捞汁海虾、家烧本港海三鲜、葱油老蛏等。
旺火快炒档：招牌菜山茶油炒土鸡、泡椒活田鸡、辣椒炒肉等。
小吃汤品档：提供黄金炸汤圆、连江鱼饺、海蛎豆腐汤、福州酸辣汤等。
时令鲜蔬档：主要有虾米炒盖菜、拌时蔬等。
可以看出，除招牌山茶油炒土鸡外，还有大量福州本地特色菜，走的是“硬核招牌+本地小海鲜+地道家常菜”的组合。
所有菜品皆为明档，除了红烧肉，佛跳墙等，大多数菜品都是现点现炒、现蒸、现做，食材与烹饪过程毫无遮挡地呈现在顾客眼前。
而且，格外强调“山鲜、海鲜、时鲜”三大新鲜概念，主打食材当日新鲜采购，时令蔬菜新鲜到店、本港海鲜现捕现捞。
3、 50多道菜品，人均53元，丰俭由人
再来看价格。
招牌的山茶油炒土鸡59元一份，片片鱼58元一份，得意醉排骨19.8元一份。辣烧肥肠豆腐煲39元，客家红烧肉38元，葱爆安格斯牛肉53元，福建荔枝肉38元。
海鲜类：黄椒蒸鸦片鱼头38元，葱油老蛏26元、捞汁海蜇16元；汤品：海味冬瓜煲19元、冬瓜杂贝汤23元；小食：椰香金瓜槟榔芋29元；时蔬：虾米炒盖菜19元，拌时蔬18元。
最贵的单品是佛跳墙88元，最便宜的福州炸糟鳗8元/块。大部分热菜集中在30-40元区间，小海鲜20-30元，汤类20-28元。
而且门店延续了醉得意经典的 “水果饮料米饭无限自助” 的特色。
综合下来，人均消费大约53元，比福州标准店的人均39元，稍微高一点，但这个价位配上“现点现炒、明档自选”的模式，算是把性价比拉满了。
4、开业期间天天排队，还开出了首家社区大排档店
“人非常多，排队了好久才进去，海鲜品类丰富，太新鲜了！”
“食材都是明档展示，新鲜看得见，看见就想吃”
“在商场一层，这种现点的模式还挺有意思的”……
醉得意的这家大排档在五一期间开业，开业首周便出现排队现象。大众点评和小红书上多名顾客“人非常多，排队好久”“开业期间日日排长队”。
醉得意官方微信也不禁发文《开业7天，大排档首店排爆了！》宣传。评论区，不少网友呼吁其把这个模式推广到武汉、厦门等城市。
或许是反响不错，一个星期后（5月14日），醉得意又官宣，其福州的海峡奥体金山天恩店，也升级改造成了大排档模式，是醉得意的首家社区大排档店。
醉得意的首家社区大排档店
据大众点评信息，醉得意·济南莱芜茂业天地店，也即将开业。
从商圈到社区，从福州到济南，或许说明这一新店型正在被快速验证。
醉得意为什么也盯上了大排档？
大排档其实并不是什么新物种，但这几年它经历了一次“大换血”。
以前说起大排档，大多数人想到的是路边摊、脏乱差。现在不一样了，一批品牌把大排档搬进商场、搬到社区，用明档、鲜货、现做的方式，把“烟火气”和“品质感”做了融合，成为了餐饮业新的模式风口。
但那大排档这么重、这么慢的模式，为什么连锁品牌们突然都盯上了？醉得意又是出于什么考虑跟了进来？
1、 烟火气与反预制下，“换血”后的大排档成了连锁品牌的“新引擎”
大排档模式，正在风靡餐饮业，火锅、地方菜、快餐等多个品类都在“大排档”化，并且跑出来很多连锁品牌。
比如，欧记大排档主打赣菜，已在全国开出40家门店，动辄等位2-3小时；武汉的辣不怂·川菜大排档，全国约50家店；王和李·海鲜火锅大排档，在华东、华中、华南已开出约90家门店；朱富贵火锅全国门店突破30家；此外，宽马记、何汕·潮汕大排档等品牌也形成了5-30家的规模。
海底捞也看上了这个赛道。2025年12月，海底捞在广州开出了首家海鲜大排档火锅店，截至2026年5月已在全国9个城市完成布局。
在今年召开的财报业绩会上，海底捞管理层认为大排档火锅模型未来三年有潜力达到500家规模。
从财报数据来看，这个新店型确实带来了增量。因为在海底捞主品牌翻台率从4.1次/天降至3.9次/天的背景下，大排档的南宁和广州店翻台率达到5.5次/天以上，部分超过6次/天。
如今，海底捞还陆续推出苗师兄鲜货排档、焰请烤肉海鲜大排档等“大排档”店型。
为什么大排档突然火了？原因其实不难理解。
一方面，消费者对“预制菜”很反感，越来越愿意为“现炒”“现做”“看得见”买单。大排档的明档展示、猛火现炒，天然就带着“新鲜”的信任背书。
另一方面，大排档自带的“烟火气”和“松弛感”，正好契合了当下年轻人对就餐情绪价值的需求。
第三，大排档的“丰俭由人”给了消费者更大的选择空间。想省钱可以点几道小菜，想改善伙食可以上佛跳墙、海鲜大菜，可以多点，也可以少点。这样就可以覆盖一人食、家庭聚餐、公司团建的多种消费场景。
在抖音上，“大排档”话题的播放量已经超过48亿次，这个流量池本身就足够有吸引力。
醉得意在这个时间点切入大排档，不算最早，但踩准了趋势。
2、 醉得意“进化记”：从8元排骨到大排档，一个品牌13年的自我迭代
放到醉得意的发展史里看，开大排档这件事一点都不突然——因为这个品牌一直在“改”。
2013年，醉得意在福州南后街开出第一家店。创始人彭林明跨界接手了一家月亏七八万的酒楼，做了一件很狠的事：砍掉100多道菜，并把28元的醉排骨一度降到1元引流，后来稳定在8元。
结果一天有超过2000人排队，靠着这道极致性价比的爆品，醉得意在四年内开出超300家直营店，成为福州人熟知的“家常菜大王”。
但随着成本上涨、市场竞争加剧，醉得意开始了长达数年的定位调整。
2020年，与特劳特达成战略合作，品牌升级为“醉得意小馆”，从主打醉排骨扩展到醉排骨、片片鱼、大王炒鸡三道招牌并行。
2022年，与品牌咨询公司小马宋合作，确立了“家常菜大王”的核心定位，统一黄色视觉与熊猫IP，聚焦大众家常菜赛道。
据统计，从2013年创立到2022年，醉得意8年时间里换过7个品牌定位：海味南方菜、福建菜等，门头视觉改版更是多达十余版。
到了2024年，它又进行了一次大转型：聚焦一道菜——山茶油炒土鸡，品牌定位也从“家常菜大王”调整为“中国炒鸡第一品牌”。
再到现在，又升级为大排档模式。如果试水顺利，不排除会向全国门店推广铺开。
13年来，醉得意一直在变，变的背后只有一个逻辑：顾客想要什么，它就试着给什么。
说到底，餐饮这行，没有一劳永逸的答案，只有不断折腾的活法。
职业餐饮网小结：
从8元排骨的极致低价，到家常菜的宽泛覆盖，再到聚焦炒鸡大单品，最后到大排档模式的体验升级——醉得意的每一次调整，本质上都是同一个问题的不同答案：顾客现在到底想要什么？
这个答案一直在变，而醉得意也一直在跟着变。
如今，海底捞在试大排档，醉得意也在试。至于这条路能不能走通，能不能走出规模，还得交给市场和时间来回答。
在存量竞争的时代，没有人能靠一招鲜吃一辈子，没有哪个模式能一劳永逸，醉得意的“多变”，是当下很多餐企的缩影。
折腾，或许就是餐饮品牌的生存哲学。
但不管怎么折腾，都离不开琢磨顾客的心。