茶饮店流量担当柠檬茶，正发生3个新变化：
全年上架成为常态、新的品种越用越多、新的做法也更丰富了。
继重力推广香水柠檬这个价值点后，柠檬茶还能如何创新？本期梳理柠檬在2022年的整体趋势，看研发都在如何做。
一、2022年，做柠檬茶有3个新变化
梳理饮品店夏季菜单，热门品类柠檬茶，正在发生3个明显变化。
1、不再是夏季专属
受季节影响，在很多地区，柠檬茶产品的上架，多集中在夏季。但随着柠檬茶品类专门店越开越多，产品做法调整，不仅让夏季热度更高，还成为“四季常备”。
从饮力实验室今年发布的饮品报告看，2月～7月，柠檬均在水果使用量TOP2及以内，5月、7月直接成为使用量最大的存在。
而在去年冬季，这波趋势也已呈现明显递增趋势。
2、不仅柠檬，还有“柠檬+”
以往品牌做柠檬茶，柠檬就是主角，现在更流行“柠檬+”，复配呈现。
比如：
2月，乐乐茶将砂糖橘与柠檬搭配；快乐柠檬将芦荟、乳酸菌与柠檬汁结合；
3月，果呀呀使用青瓜柠檬汁，7分甜将柠檬搭配生椰水，书亦烧仙草将柠檬搭配生椰乳；
4月，百分茶使用青柚与柠檬茶搭配；
5月，伏小桃将柠檬与木姜子油、奶搭配，SEVENBUS将柠檬与卡曼橘结合，茶百道将蛋黄和柠檬结合，吾饮良品将柠檬、青橘和啤酒搭配；
6月，乐乐茶将柠檬和白醋结合， Double Win将柠檬和可乐、咖啡、椰子水结合。
不管咖啡、茶饮，无论水果、乳酸菌，柠檬都在搭着做。
3、不仅香水柠檬，还有新品种
前两年，柠檬茶的主要特色源于香水柠檬，今年，柠檬的品种也越用越丰富了。
除了较为常见的香水柠檬、青柠、黄柠外，还有了小众柠檬品种。
粉柠
6月13日，瑞幸上新火烈鸟冰萃咖啡，据介绍，饮品的粉色效果源于粉柠果汁。
据了解，粉柠为加州柠檬Limoneira旗下的柑橘品种，果实表面黄绿色斑纹相间，果肉是粉红色，十分夺人眼球，但味道和普通柠檬差别不大。
手指柠檬
7月，乐乐茶使用了手指柠檬。
从相关介绍，手指柠檬即指橙，果肉形似鱼子酱，也被称为“来自森林的鱼子酱”，成熟的指橙表皮有柠檬般清香。
虽然柠檬始终是热门水果，但在今年的变化和创意格外多，为什么会出现这些新变化，采访多位连锁品牌研发，我整理出来3个原因。
二、为什么柠檬茶要不断迭代？
1、供应链倒逼
柠檬越做越创新，很大一部分原因在于香水柠檬不稳定。香水柠檬产量、品质不稳、价格浮动大等因素，让一些品牌今年不再只专注香水柠檬，而是考虑起其他品种。
但香水柠檬的供应链深耕也在继续，据业内人士透露，近两年的香水柠檬已在广西等地实验性种植，以满足使用需求。
2、消费者需要新创意
经历每月百款饮品上新的消费者，对于新奇的标准更高了。
在吾饮良品研发总监刘刚看来，“柠檬+茶”是经过大浪淘洗后的经典款，自然会被保留。但茶饮市场需要更多创新，消费者也需要更新鲜调动积极性。
因此，再好喝经典的柠檬茶也需要再创新。另外柠檬本身属于属于百搭型水果， 也提供了创新机会。
3、挖掘新的价值感
而品种的更迭，一方面是创新，一方面为价值感。当柠檬茶价格越做越高，通过柠檬品种细分再搭配重组，是提升新价值点的思路。比如2种柠檬拼配，丰富口感；用新奇的小众品种，增加新价值点的同时调动消费者好奇心。
那么，柠檬茶做创新，具体该如何搭配，需要从哪些思路着手呢？
三、做颜色、加植物基……柠檬茶创新这么做
1、绿色柠檬茶之后，黑色也来了
将柠檬茶换个颜色做爆点，2021年就有品牌这样做。
比如泰红/绿柠檬茶，就是使用泰式红茶/绿茶的天然色素附着颜色，营销上抓住“渣男”、“渣女”等当时流行的网络热词，打造出的热门产品。
而今年，有品牌又将柠檬茶换了新颜色，开始玩黑色柠檬茶。
王柠在周年庆推出限定黑柠鸭屎香，用墨鱼汁把柠檬茶调成黑色，在社交平台引起大量讨论，被消费者形容成“走在路上被问八百回的柠檬茶”。
书亦烧仙草与RNG联名的仙草黑柠茶，也将柠檬茶变成黑色，与“液体仙草”搭配。
总之，将柠檬茶换颜色，激发消费者的好奇，打破审美疲劳，做出品牌辨识度，是持续可用的方法。
2、应用方向创新，和植物基结合
今年做柠檬，应用搭配上也有新思路——有品牌结合近两年爆火的“植物基”概念，与椰乳、椰子水搭配。比如书亦烧仙草将柠檬与生椰乳搭配，7分甜将椰子水和柠檬做组合等等。
用植物基做柠檬，契合了消费者对健康的追求，同时营造出“熟悉水果做新应用”的反差感。
值得注意的是，椰乳中含蛋白质，与柠檬搭配时会产生起絮，在做应用时需控制柠檬的添加量，寻找合适平衡点。而椰子水虽然也是流量担当，但有研发认为其风味略微单薄，后端感官接受度不高，在搭配上需要更多设计。
3、和平价水果搭，新且不贵
用柠檬+水果，做成综合柠檬茶推出，也是今年品牌在做的思路。
一方面，柠檬能与任意水果搭配，几乎“万物皆可柠檬”；另一方面，这样的组合，能有效降低柠檬成本。
这个秋冬上新，品牌就建议多和柑橘类水果做结合。
比如百分茶将青柚与柠檬做组合，其研发总监杨世忠告诉我，将青柚颗粒放在柠檬茶中能增加咀嚼感，青柚汁水还能为饮品平衡酸甜比，再利用青柚的反差季节打差异化饮品，特殊性和趣味性都有了。
乐乐茶在去年冬季，将砂糖橘与香水柠檬搭配，其高级研发经理付志国看来，砂糖橘提供甜香，香水柠檬提供香气，再克制地使用酸度，达成酸甜平衡值，这样层次感就出来了。
4、柠檬+柠檬，“鸳鸯柠”让新意加倍
将2个不同品种的柠檬做搭配，也是品牌在进行的动作。
3月，阿水大杯茶将香水柠檬和尤力克黄柠拼配；
4月，果呀呀将香水柠檬、青柠拼配；
7月，茶颜悦色将香水柠檬、黄柠搭配。
我了解到，这种被叫做“鸳鸯柠”的做法，可以充分发挥柠檬的不同优势，做出口感、香气都更丰富的纯粹柠檬茶。
吾饮良品的研发总监刘刚告诉我，这种做法取青柠/香水柠檬的香、黄柠的酸，可以最大程度地展现柠檬的特色。
据石占小吃培训了解，这样的做法在几年前就有品牌尝试，后期因对门店产生备货压力放弃。但在今年，或有品牌利用多柠檬复配带来的成本降低、老款新做等等一系列价值点，将这种方式重新尝试。