你们发现么，“内卷”这个词现在已经是见人便聊的高频词。
烘焙业更不例外，各个品类，各个开店形式，都卷出新高度。
包括此时此刻烘焙业最高光的“月饼季”，这15-30天的时间内，是所有商家能够卷到“月饼季”最好的时光。
这个时候，无论是卖月饼包装的、月饼馅料的、卖月饼的、做月饼的，准没有人搭理你，这个时候就是出货！出货！出货！
最近陆续收到一些好友寄过来的月饼，都非常有特点。除了小编我外，办公室同事已经提前享受到了这份超“卷”中秋重礼。
关注我们这个账号的应该大部份都是烘焙同行，今天我就不卖月饼了，来和大家分享月饼在如此卷的情况下，我收到的月饼是如何“卷”出自己的高度。
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关于月饼到底有多少个品种的问题
我还记得在2018年世界技能大赛全国选拔赛时，一共展出有超过19个派系，80多种传统和现代创新月饼形式。
分别有下面的这些......
法式月饼
冰皮月饼
流心月饼
广式月饼
台式月饼
苏式月饼
京式月饼
滇式月饼
沪式（鲜肉）月饼
潮式月饼
微式月饼
晋式月饼
净素月饼
琼式月饼
乳酪月饼
桃山皮月饼
宁式月饼
秦式月饼
寺院月饼
竟然有这么多，你们所在有家乡在其中吗？评论区说说看。
所以这篇文章刚好有3个派系的品牌，分别是法式月饼、桃山皮月饼、苏式月饼。
且大家都不约而同地进行了在口味还是食材上的创新和优化升级，而且包装上的一些小心思都很棒。
// 五号小仓
产品：《五号酥礼》，来自武汉
类型：创新苏式月饼
陈科是五号小仓的主理人。他说：
“传统的中式酥饼一般使用猪油制作酥皮，我们则选择了更加昂贵的100%动物性黄油制作，做出来的酥饼奶香馥郁，不油不腥，糖量也控制得恰到好处，不会太甜。”
不仅如此，他还邀请JOKER COFFEE的主理人丁老师精选了五款芳香独具、意境融融的咖啡豆，又请蜀西翁老师书写了行草，一同创作了本次中秋礼盒中的“山川云月”挂耳咖啡福袋。
当我收到这款中秋月饼时，有一点小惊喜和小意外。
因为它没有走纯月饼的那种设计礼盒。反而用小时候的那份记忆点心，及那份走亲访友间的亲情，通过文字与食物对话，这种烟火气让我非常舒服。
除了酥饼，也加了当下非常火热的蛋黄酥，让受众人群得到了更多的照顾，主理人小心思很细腻。
// 蘭茉法式甜点
产品：《十年赴约 共饮月色 》，来自重庆
类型：法式月饼
蘭茉法甜店开在号称江城的重庆。从成立到现在刚好是第10年，今年依旧选择他们最拿手的法甜技艺来创作月饼。
主厨雷彦杰在食材选择、工艺及口味搭配上非常纯粹。
除了坚持在设计上有一些小心思的更新，更多在“三位一体”的理念上，把面团、馅心和巧克力饰牌，把月饼的团圆很好地呼应起来。
6款月饼，对应了6份不同风味的面团，馅心运用了中式月饼的工艺和食材的搭配，多重层次、多个不同食材间，竟然味道非常特别，杂而不乱。
而且非常贴心介绍了每一款的食材搭配和描述，边吃边寻找食材在哪个位置，对于厨师来讲，也可以作为学习和分享的技巧。
将帕玛森芝士、黑松露、波特红酒、大溪地香草荚都装进月饼里，让月饼的法式味自然体现。
区别于中式月饼，那么法式月饼的形式，对于消费者多了选择，作为商家则有更多的产品故事力。
// 巧克巧蔻
产品：《鲤跃中秋》，来自上海
类型：桃山皮月饼
国潮风虽然已经火了好几年，商家每年都在尽可能在相同中找不同。巧克巧蔻今年除了经典款巧克力月饼外，也上架了这款独家绘制的中式雕花桃山皮月饼。
有桂花搭配巧克力的爆浆流心，果不其然，国风的背后藏着乾坤。
榛子酱和巧克力的搭配，一定是最具甜腻的月饼味。
奶黄流心无论哪家都是必上的口味
黑糖椰子、桂花酒酿、帕尔玛火腿都是经典味。
看似传统的月饼礼盒，在打开时你会发现小心思的设计，抽动栏栅片可观赏到游动的小鱼。
和前面2个类型的创新月饼对比，这款月饼稍显中规中矩，产品的口味上刚以健康和新潮为主要切入点，包装创意不够。
以巧克力为主要食材，一切以品牌的用户为中心，把对巧克力有偏好的粉丝拴住。
//月饼商家越来越卷
进入这个圈的人越来越多，你会发现奇怪的现象，烘焙店已经越来越少自己亲自制作，尽可能选择代工厂贴牌。
而线上品牌或直播间，有一些品牌则会自建或入股工厂，尽可能掌握供应链。
故宫卖月饼很早就出圈的品牌，今年故宫推出《锦盒》系列月饼，不用说自然走中国风。
东方甄选董宇辉直播间10多分钟卖了几万盒月饼，没有一句讲月饼工艺，他用团圆及诗词来诠释中秋的意义，这月饼是东方甄选自营产品之一。
五号小仓、蘭茉、巧克巧蔻作为烘焙手工业为代表的优秀品牌，根据自己店铺的特点，每年迭代升级，推出与自己定位相关的月饼产品，推给热爱品牌理念的粉丝，规模自然不是第一要素。
烘焙市场已近3000亿，未来预包装、冷冻半成品、代工厂的市场会进一步扩大，有人做规模化工业化的经营方向，也有人做手工业把心和青春交给烘焙。
祝愿你们的月饼今年大卖。