今年，咖啡市场格外热闹。
尤其明显地，连锁化程度在提高——几乎每个区域，都跑出“咖啡连锁”品牌。
有的品牌100天开火5家店，日均单量1360杯；有的品牌开出30+门店，最高月营业25万元。
咖啡正在制造饮品新增量，都有哪些代表性品牌值得关注、咖啡产品在发生哪些变化？饮力实验室进行详细梳理。
一、最新数据：咖啡连锁程度提高
咖啡连锁化率在明显提升，尤其在10～100家门店的品牌。
在此之前，咖啡行业的市场格局为：连锁以星巴克瑞幸为主，独立门店的散户居多。但这两年的情况在发生变化：
根据美团联合咖门最新发布的《2022茶饮品类发展报告》，近3年，咖啡连锁化程度在明显提升。
这从市场现状也可以印证：许多城市有了自己的连锁型咖啡品牌。
比如长沙的小咖主；郑州的百分五；南方地区的“本来不该有”；杭州的八角杯；四川的爵渴咖啡；无锡的打工人咖啡；云南的四叶咖等等。
这些品牌或有资本投注，或作出区域特色，不论产品还是品牌影响力，分分钟点燃社交平台的激情。
虽然所在区域、品牌规模、客群定位各不相同，但它们的经营模式都很明确，商业化程度极高。这就意味着，对供应链集约化发展是个新的促进。
这些品牌是怎么做到的，它们的商业模式是怎样的，来梳理代表性品牌的基本介绍。
二、动辄开店20家：各地代表性咖啡连锁品牌一览
咖啡市场的火爆带来不少新品牌的诞生，最近我就发现，在许多地区已经跑出专属它们的咖啡区域品牌。
1、开出114家店，主打水果咖啡——南方地区：本来不该有
“本来不该有”主打鲜果咖啡，在上海、广州、深圳等地已经开出13家店，菜单上60%都是鲜果咖啡。
据石占小吃培训了解，该品牌特色是鲜果+咖啡，不加蔗糖，仅用水果的甜来中和咖啡的苦。门店最高日销超900杯，平均日销600杯+，最高营业额超1.8万。再来看价格：整体客单价16～32元，多在25元区间。
2、开店50家，四线城市最高营业额3万+——成都周边：√5 coffee
√5 coffee成立于2020年9月，是一家在疫情中成立、出圈并实现扩张的咖啡品牌。其店面大多开在乐山、泸州、岳阳等三四线城市，如今已经开出50家店，产品客单价多在20～28元之间，以意式为主，特调为辅。
据了解，√5 coffee多采用小店模式，窗口店、店中店都有，尤其是店中店这一联营模式，多选择在买手店、健身房、4s店附近等咖啡消费人群较多的店面，不仅降低了成本，还可以流量互补，起到“1＋1＞2”的效果。
3、开出38家店，4元美式火爆出圈——无锡：打工人咖啡
被当地消费者称为“性价比之王”的打工人咖啡，在无锡及周边已开出38店。
据创始人杨晓康介绍，在开出第二家店时，就做到了“月租5万，但依旧能实现单店盈利。”
4、大半年开出24家店，最高月营业25万元——四川：爵渴咖啡
爵渴咖啡成立于2021年11月，目前在四川、贵州、西藏等地区已开出24家店，最高日销1300杯，日营业额达1.1万元，最高月营业额25万元。
作为平价咖啡品牌的爵渴，产品价格也很友好：5元咖啡、6元奶茶、2元冰淇淋，客单价均在10元。
店内售卖产品也很丰富：有经典咖啡、气泡果咖、水果茶、奶茶、冰沙系列、冰淇淋等咖啡和茶饮多个品类。
4、开出16家店，复购率70%——杭州：八角杯
在杭州，有一个八角杯咖啡的品牌，扎根社区6年，在当地开出16家直营店，产品复购率在60%～70%。
和其他品牌不同的是，这个品牌还能“代遛狗”，甚至可以帮忙上门投喂宠物、物品代收代买等。
这么“便利”的咖啡店，做咖啡也很用心：从小程序看，八角杯在售30+sku，其中美式19元/杯，除个别创意特调外，其余产品单杯售价普遍在20~30元之间。
门店定位“复合型社区店”，主打30～40平方小店，虽然开在居民区，但选址时会考虑周边业态，通常距离写字楼、商业区也不远。
6、100天开火5家店，最高日销1360杯——云南：Cloves Coffee四叶咖咖啡（下文简称四叶咖）
位于昆明的四叶咖，90%的咖啡使用的是云南豆，以云南豆和云南高原牛乳、重瓣玫瑰为核心产品差异。
门店面积集中在60～80平方米，选址均在昆明顶流的购物中心或者与商业街的交汇处。产品客单价22元，目前在昆明的5家门店，日均出杯量保持在200～300杯。
可以看见，分布在不同地区的咖啡区域连锁品牌大都有自己的一套经营逻辑，从门店装修到产品定位，精细程度不输大品牌。
7、开出9家店，还被央视报道——长沙：小咖主
位于长沙的小咖主，店内装饰以斑马条纹为主，不仅被消费者称为“从非洲闯入长沙”，甚至还被央视报道，就连马维拉驻华大使都来店里考察，成为湖南自贸区宣传名片。
小咖主以美式和拿铁为主打产品，使用咖啡豆多为非洲精品咖啡豆，客单价多在8~15元之间。创意咖啡以果咖为主，客单价在16元左右。并且在每月会员日，所有咖啡都是半价。相当于最低4元就能喝到一杯咖啡（会员价）。
那么，这么多咖啡品牌，在做产品上，都有哪些特征？
三、低价、卖水果咖啡：最新咖啡品牌的产品特色
1、定位平价，均价10元/杯
在整理过程中我发现，近半数品牌都以“平价”为主要宣传点，从2元冰淇淋到4元美式，再到半价咖啡，将10元以下买杯咖啡做到极致。
比如成都周边开店的爵渴咖啡，用2元冰淇淋引流，成功出圈，店内菜单包含咖啡、茶饮、冰淇淋3大类。其中：咖啡客单价在5~12元，均价10 元；茶饮客单价在6-12元，均价9元；冰淇淋价格在3-6元。
位于长沙的小咖主，不仅做低价，还在会员日推出半价咖啡：美式8元、拿铁最低9元、手冲19元。每个月8日、18日、28日，还是小咖主的会员日，所有咖啡都是半价。也就是最低4元就能喝到一杯咖啡。
再来看无锡的打工人咖啡，黑板手抄的菜单上，列着30多款在售sku，美式4元起，拿铁8元起，除咖啡外，还有6元的柠檬茶、9元的酸奶。
跑量做低价，对有咖啡有着刚需的打工人来说，是个性价比。也是在回归做咖啡的本质——通过价格，让咖啡逐渐走入日常。
2、产品主推水果特调，椰子、柠檬家家必备
这些品牌，在产品上也有一些特色：突破拿铁美式，主推以水果类特调咖啡为主。
比如主打鲜果咖啡的本来不该有，鲜果咖啡的销售占比7成以上。他们将茶饮中流行的芒果、牛油果、油柑等元素放在咖啡中，除此之外，还有香蕉、榴莲等不常见的鲜果元素。
小咖主则利用带有热度和话题的小众水果破圈，比如上新红心芭乐冰咖、玲珑瓜冰咖等等。
3、用新茶饮的思路做咖啡
仔细观察这些区域小连锁品牌，我发现他们打造品牌的思路和新茶饮很相像，比如使用元素、颜值思路等。
爵渴咖啡的菜单上还有一个特推系列，以咖啡为主，主要和时下比较流行的元素相结合，比如山茶花系列、水果咖啡等。颜值上，还会在顶部加入山茶花花瓣装饰，杯子贴上山茶花杯贴。
就连今夏品牌热卖的大桶装，爵渴咖啡也跟着上了款1L装的“爵爵子水果茶”，金桔＋柠檬＋西瓜＋百香果＋凤梨等多种水果，客单价10.8元。
像茶饮研发新品一样，用创意性的方式做咖啡，让咖啡变得好喝、可接受，是现在的新趋势。
4、深度挖掘地域特色
这些品牌还有个共同点：擅长做地域文化，凭借地域特色迅速抓住当地消费者。
比如来自云南的四叶咖，不仅使用了云南豆，还把云南的玫瑰、高原牛乳也用到了产品里。
成都的√5 coffee同样如此，他们每到一个城市，就会根据本土特色推出一款咖啡，比如在成都上新青花椒青提冷萃，在乐山推出醉乐山，在岳阳推出紫薯桃冷萃等。
来自杭州的八角杯，在去年7月推出杭·绿豆糕拿铁，融合了经茶筛研磨的绿豆沙，再搭配一块杭州品牌的绿豆糕；今年3月上新的茶花龙井系列，则运用了龙井茶元素。
咖啡本身自带文化和价值感属于，深耕区域，和区域做链接，是让品牌被认可的方式。
5、品牌感强，拥有一群忠实顾客
这些品牌还对自己的客群有着清晰的认知，对于客群的维护有一套自己的方法论。
比如杭州的八角杯，今年上线了“小羊帮你忙”服务，不仅能帮助老人和生活不便人群采购物品，还能寄养投喂宠物。疫情期间为社区工作人员送爱心咖啡，夏日为外卖小哥准备冰水等等，将“人情味”贯穿于品牌。
除了用情感链接与顾客的距离，还有品牌通过强化品牌IP来提高消费者的忠实度。
比如四叶咖、本来不该有等品牌，都有一套自己的品牌配色和专属logo，通过视觉效果强化品牌感。
小结：
扭转路径，用全新的思路做咖啡，让更多消费者接受咖啡，咖啡的增量是个可持续关注的市场。